Острая аджика на зиму

Кавказская аджика из горького перца на зиму – соус не для слабаков! Жгучую приправу невозможно просто так кушать ложкой или намазывать на бутерброд. Ее часто используют для создания других многокомпонентных соусов, которые подают к мясу. Эта аджика превосходно дополняет мясо, ее можно применить в качестве маринада.

Ингредиенты:

• семена кориандра и укропа – по 2 ч. л.;
• чеснок – 15 зубков;
• горький перец – 25-30 шт.;
• кумин, пажитник – по 1 ч. л.

Приготовление

1. Сухие составляющие поджарить на сухой сковороде полминуты, следя чтобы не подгорели семена.
2. Пересыпать их в ступу, хорошенько размять.
3. В блендер поместить чесночные зубки, специи и очищенные перцы.
4. Пробить до пастообразного состояния.
5. Хранить в холодильнике.

Аджика из помидоров и перца на зиму

Многие кулинары считают, что самая вкусная аджика на зиму – томатная. Сделать соус можно как жгучим, дополнив состав большим количеством острых перцев, так и мягким. Учитывая вкусовые пристрастия тех, кто будет пробовать аджику, можно сотворить свой неповторимый рецепт. Далее указан базовый состав компонентов, который прекрасно поддается модификации.

Ингредиенты:

• томаты – 5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• горький перец – 500 г;
• чеснок – 300 г;
• хрен – 300 г;
• соль – 2/3 ст.;
• сахар – 1,5 ст.;
• уксус – 1,5 ст.

Приготовление

1. Томаты прокрутить через мясорубку с чесноком, хреном и перцами.
2. Добавить соль и сахар, перемешать, поставить вариться на 30 минут.
3. Влить уксус, потомить еще 5 минут.
4. Разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика с яблоками на зиму - рецепт приготовления

Консервированная аджика на зиму, лучшие рецепты которой очень разнообразны, может состоять не только из привычных томатов перца и чеснока. Часто состав дополняют яблоками. В таком случае лучше выбрать недозрелые плоды или кислые сорта. Готовое лакомство понравится тем дегустаторам, которые не очень любят жгучие приправы.

Ингредиенты:

• яблоки – 500 г;
• перец сладкий – 500 г;
• помидоры – 2 кг;
• острый перец – 200 г;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 150 г;
• соль – 100 г;
• масло – 100 мл;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Очистить все овощи и фрукты, удалить семена.
2. Прокрутить через мясорубку, включая и чеснок.
3. Добавить масло, соль, сахар, поставить на средний огонь.
4. Томить 1 час.
5. Влить уксус, проварить еще 5 минут.
6. Перелить в подготовленные емкости, закатать.
7. Хранится аджика с яблоками на зиму в прохладном помещении.

Аджика из кабачков на зиму – рецепт

Аджика из кабачков на зиму, лучшие рецепты реализуются быстро, без изысков. Кому-то соус напомнит икру по вкусу, но на деле приправа выходит более томатная, очень острая и готовится без моркови. Вкус в итоге выходит пикантным, но сбалансированным, аджику можно и просто так с хлебом кушать и к основному блюду подать.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• горький перец – 400 г;
• чеснок – 200 г;
• соль – ½ ст.;
• сахар – 100 г;
• масло – 150 г;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Кабачки очистить, удалить семена.
2. Перцы очистить от семян, прокрутить вместе с кабачками, помидорами через мясорубку.
3. Добавить масло, соль и сахар, перемешать, поставить на средний огонь.
4. Варить 40 минут, добавить пюрированный чеснок.
5. Влить уксус, потомить еще 5 минут.
6. Разлить в стерильную тару.
7. Хранится кабачковая аджика на зиму в подвале.

Аджика из крыжовника на зиму - рецепт

Очень оригинальная, с кисловатым привкусом аджика из крыжовника с чесноком на зиму. Готовится соус не сложнее традиционного, но консистенция и вкусовые качества очень сильно отличаются от привычного соуса. Ягоды хорошо сочетаются со специями и уместным будет добавление разной зелени в состав: фиолетового базилика, кинзы и петрушки.

Ингредиенты:

• крыжовник – 2 кг;
• острый перец – 300 г;
• базилик, кинза, петрушка – 100 г;
• чеснок – 200 г;
• масло – 50 мл;
• соль – 100 г;
• сахар – 50 г;
• уксус – 70 мл.

Приготовление

1. Перебрать крыжовник, срезать хвостики.
2. Прокрутить через мясорубку ягоды, очищенный перец, чеснок и зелень.
3. Проварить 15 минут, добавить соль, сахар, масло, кипятить 10 минут.
4. Влить уксус, потомить 3 минуты, разлить в стерильную тару, укупорить.

Аджика из сливы на зиму

Грузинская сливовая аджика на зиму – ткемали. Готовится соус из одноименного сорта фруктов, но их успешно заменяют красной алычой, терном или другим кислым сортом слив. Главными вкусообразующими ингредиентами аджики являются специи, наличие кориандра, сушеного укропа и мяты обязательны, если хочется добиться настоящего грузинского вкуса.

Ингредиенты:

• кислые сливы – 2 кг;
• перец острый – 3 стручка;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 250 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – ½ ст.;
• кориандр, уцхо-сунели, укроп, сухая мята – по 1 ст. л.

Приготовление

1. Сливы помыть, залить водой, поставить на средний огонь, варить до мягкости.
2. Слить отвар в отдельную емкость, сливы протереть через сито.
3. В пюре добавить соль, сахар, специи, измельченный чеснок и перец.
4. Если соус слишком густой, влить отвар.
5. Поставить на медленный огонь, варить 30 минут.
6. Разлить по подготовленным банкам, укупорить.

Аджика с хреном на зиму

Аджика с хреном на зиму – лучшие рецепты для приготовления методом брожения. В данном варианте количество уксуса сводится к минимуму. Готовиться соус будет не менее 14 дней, хранят его в холодильнике в банках под капроновой крышкой. Вкус в результате выходит острый, в меру кислый, соус применяют в качестве дополнения к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• томаты – 2 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• горький перец – 300 г;
• чеснок – 300 г;
• укроп, петрушка, базилик, кинза – по 40 г;
• хмели-сунели – 50 г;
• молотый кориандр – 30 г;
• соль, сахар – по 70 г;
• хрен – 200 г;
• уксус – 70 мл.

Приготовление

1. Все ингредиенты прокрутить через мясорубку, включая зелень (горький перец оставить с семенами).
2. Всыпать сухие специи, сахар, соль, добавить уксус, перемешать.
3. Емкость, в которой будет бродить вкусная аджика на зиму не наполняют более 2/3 общего объема.
4. Оставить аджику в тепле на 14 дней, каждый день перемешивать.

Аджика по-грузински на зиму

Эта зеленая аджика на зиму готовится по традиционному грузинскому рецепту. Соус выходит очень жгучим, соленым. За счет большого количества соли и перца приправу не нужно стерилизовать, она прекрасно хранится несколько лет в холодильнике. Просто так ее не кушают, а используют в качестве ингредиента для приготовления многокомпонентного соуса или как маринад для мяса.

Ингредиенты:

• сладкий перец (желтый и зеленый) – 1 кг;
• горький перец (зеленый) – 500 г;
• чеснок – 500 г;
• укроп – 250 г;
• петрушка – 200 г;
• соль – 150 г;
• грецкие орехи (ядра) – 250 г.

Приготовление

1. Перцы очистить от семян.
2. Прокрутить все ингредиенты через мясорубку.
3. Всыпать соль, перемешать, распределить в банки и поставить в холодильник.

Сырая аджика на зиму с аспирином

Чтобы аджика без варки на зиму долго хранилась нужно добавить консервирующий ингредиент. Кто-то делает соус соленым или очень острым, но можно прост добавить нужное количество ацетилки и заготовка простоит год в холодильнике и не испортится. Заранее простерилизуйте банки в духовке, они должны быть абсолютно сухие перед закладкой аджики.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• острый перец – 10 стручков;
• чеснок – 5 головок;
• сладкий перец – 500 г;
• хрен – 100 г;
• соль – 1 ст. л.;
• аспирин – 6 таблеток.

Приготовление

1. Томаты, перцы (без семян), чеснок и хрен прокручивают через мясорубку.
2. Добавить соль и растолченный аспирин, перемешать.
3. Перелить в стерильные, сухие банки, закрыть капроновой крышкой, убрать в холодильник.

Сладкая аджика на зиму

Если острые соусы вас не впечатляют, этот рецепт вкусной аджики на зиму точно понравится. Сладости соусу добавит не только большее количество сахара, но и морковка с луком. Острый перец добавляют по вкусу, можно и вовсе его убрать из состава. Аджика хорошо сочетается с основными блюдами, особенно с шашлыком из любого вида мяса.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 300 г;
• лук – 200 г;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 200 г;
• горький перец – 2 стручка;
• масло – 50 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар - 50 г;
• уксус – 30 мл.

Приготовление

1. Все овощи очистить, порезать, прокрутить через мясорубку (кроме чеснока).
2. Поставьте вариться, добавьте сахар, соль, уксус и масло.
3. Варить 2 часа.
4. Добавить измельченный через пресс чеснок, томить 20 минут.
5. Разлить по стерилизованным сосудам, закатать крышками.

Аджика из огурцов на зиму

Необычным вкусом обладает аджика из огурцов. Готовится она быстро и просто, без особенных секретов. Закуска выходит в меру острой и очень пикантной. Для приготовления сгодятся и переросшие плоды, их нужно очистить и удалить семена. Острого перца можно добавлять больше или меньше, зависит от вкусовых пристрастий дегустаторов.

Ингредиенты:

• огурцы - 1 кг;
• помидоры – 100 г;
• перец «огонек» - 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 50 мл;
• уксус – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Огурцы порезать мелко, бланшированные томаты измельчить в пюре.
2. Добавить соль и масло, варить до кипения, уменьшить огонь.
3. Очистить перец, пробить блендером с чесноком.
4. Добавить острое пюре в томат, варить 10 минут, влить уксус, выключить.
5. Разлить в стерильную тару, укупорить.
6. Приготовление аджики на зиму завершено, пробовать ее можно через 2 недели.
   Источник: https://womanadvice.ru/adzhika-na-zimu-luchshie-recepty-vkusnoy-domashney-zakuski