1. Острый суп-пюре из чечевицы Египетской, с томатом
Ингредиенты:
Помидоры 450 г
Лук 140 г
Морковь жёлтая 150 г
Картофель 200 г
Чечевица (красная) 250 г
Вода (или куриный бульон) 900 мл
Петрушка (листья) 100 г
Кориандр
Чили
Соль
Зира
Рафинированное растительное масло 75 мл
Технология приготовления:
Сортируйте бобы, промойте под проточной водой, пересыпав чечевицу в сито. Положите в холодную воду и варите десять минут.
Очистите картофель, нарежьте мелко, кубиками, бросьте в кастрюлю. Лук и морковь нарежьте также мелко, смажьте маслом, присыпьте солью и сахаром, заверните в лист фольги, запекайте в духовке, разогретой до 280°С, минут 5. Когда овощи хорошо прогреются, разверните фольгу, и оставьте их в духовке ещё на несколько минут, для карамелизации сахара до светло-коричневого оттенка.
Зрелые томаты помойте, бланшируйте в кипятке и опустите в ледяную воду. Снимите кожицу, протрите через сито и проварите до кипения, положите запечённые овощи, приправьте свежемолотыми специями. Потушите ещё пять минут при слабом кипении, и перелейте томатную заправку в кастрюлю.
Снимите кастрюлю с плиты, пробейте овощи блендером до образования пюреобразной массы. Попробуйте суп на вкус, дайте ему ещё раз закипеть. Подавайте, посыпав измельчённой зеленью петрушки.
2. Чечевичный суп-пюре с тыквой и кунжутом
Ингредиенты:
Лук 130 г
Сливки (10%) 700 г
Вода 0,5 л
Тыква мускатная (мякоть) 350 г
Йодированная соль
Чечевица коричневая 200 г
Сахар
Топлёное масло 80 г
Мускат, молотый 5 г
Листовая зелень (по выбору) 50 г
Кунжут жареный 70 г
Сметана (21%) для подачи
Технология приготовления:
В сухой сковороде обжарьте подготовленную чечевицу, пересыпьте в кастрюлю с холодной водой, и варите до мягкости. Затем прибавьте кусочки тыквы. Масса должна полностью развариться.
Нарезанный лук обжарьте до румяного цвета в сковороде, добавив топлёное масло. Переложите лук в кастрюлю. Добавьте сахар, и посолите по вкусу.
Долейте сливки, доведите суп до кипения на слабом огне, чтобы образовалась пенка. Переставьте кастрюлю в подогретую духовку (160°С), на полчаса. Затем достаньте суп, пробейте его блендером, добавив мускат.
Подавайте, посыпав жареным кунжутом, украсив веточкой розмарина или тимьяна. К супу подайте сметану.
3. Суп-пюре из жёлтой чечевицы с беконом
Ингредиенты:
Батат (или картофель) 250 г
Мясной бульон 1,2 л
Жёлтая чечевица 300 г
Чеснок 25 г
Лук 200 г
Бекон, копчёный 150 г
Красная морковь 120 г
Смесь перцев
Корень сельдерея 40 г
Лавровый лист 3 шт.
Соль
Укроп и петрушка 70 г
Технология приготовления:
Отварите чечевицу в готовом бульоне, прибавьте к ней кусочки картофеля. Продолжайте медленно томить суп. Нарежьте бекон мелкими кубиками, положите в разогретую сковороду. Когда жир вытопится, уберите кусочки обжаренного бекона, и положите лук, сельдерей и морковь, предварительно мелко нарезав их. Обжаривайте до мягкости, и переложите в кастрюлю, к общей массе. Варите 5-7 минут, под крышкой и на слабом огне.
Готовый суп пробейте блендером, верните на плиту, дайте снова закипеть, прибавьте специи и соль, чеснок.
Подайте в супнице, украсив листьями укропа и петрушки.
4. Чечевичный суп-пюре с гренками
Ингредиенты:
Белый батон (или французская булка) 1 шт.
Оливковое масло 80 мл
Чеснок 40 г
Лимон 140 г (1 шт.)
Укроп 120 г
Лук 180 г
Мягкий сыр, плавленый 400 г
Бульон куриный 0,6 л
Морковь 100 г
Картофель 200 г
Масло, топлёное 70 г
Сливки (15%) 750 мл
Чечевица жёлтая 150 г
Технология приготовления:
Отварите картофель и чечевицу в бульоне до готовности. Пассеруйте нарезанный лук и морковь в сковороде, растопив в ней сливочное масло. Пассерованные овощи переложите в кастрюлю, пробейте всё вместе блендером до однородной консистенции. Дайте слегка остыть
Подогрейте сливки до 40°С, растворите в них натёртый мягкий сыр. Соедините обе массы, доведите до кипения. Приправьте специями, кастрюлю накройте крышкой, дайте настояться.
Чёрствый батон порежьте кубиками, сбрызните соком лимона, соединённым с растительным маслом. Пожарьте сухарики в духовке до румяного цвета. В блендере измельчите чеснок, укроп и цедру свежего лимона. Горячите сухарики переложите в ёмкость с крышкой, туда же положите приготовленную пряную пасту, закройте, и хорошо встряхните. Подержите сухарики в закрытой ёмкости полчаса, чтобы они пропитались ароматом. Подавайте с супом.
5. Постный суп-пюре из чечевицы с тмином
Ингредиенты:
Репчатый лук 300 г
Вода 1,4 л
Чечевица жёлтая 350 г
Морковь 150 г
Подсолнечное масло 120 мл
Чеснок 20 г
Картошка 200 г
Петрушка 80 г
Сельдерей 40 г
Соль
Красный чили
Лавровый лист
Мука 60 г
Тмин
Технология приготовления:
Переберите и помойте чечевицу, отварите до мягкости, положив в холодную воду. Добавьте картофель, очищенный и нарезанный кубиками, продолжайте варить под крышкой, при умеренном кипении.
Очистите лук, морковь, корень сельдерея, нашинкуйте овощи и обжаривайте в разогретом подсолнечном масле до румяного цвета. Добавьте в пассировку муку, перемешайте, прожарьте ещё две минуты. Переложите пассированные овощи в кастрюлю. Овощной бульон приправьте свежемолотыми специями, посолите. Через 2-3 минуты снимите кастрюлю с плиты. Перебейте суп блендером до однородной массы. Снова дайте закипеть и прибавьте измельчённый чеснок, рубленую петрушку. Дайте блюду настояться, примерно, четверть часа, подайте со сметаной или горчицей.
6. Чечевичный суп-пюре с жареными лисичками
Попробуйте приготовить суп из зелёной чечевицы. Варится она дольше, чем жёлтые бобы, но вкус получается более нежный и совершенно не похож на блюдо из бобов, особенно, когда в нём присутствуют лесные грибы.
Ингредиенты:
Лисички 800 г
Укроп 150 г
Розмарин 70 г
Зелёная чечевица 450 г
Бульон (или вода) 1,2 л
Сливочное масло 120 г
Соль по вкусу
Белый перец
Мускат молотый
Лавровый лист
Лук репчатый и порей – по 100 г
Технология приготовления:
Подготовленную чечевицу разварите до пюреобразного состояния, опусти в холодную воду. Отдельно отварите грибы, слейте воду. Порежьте их пластинками и обжарьте с репчатым луком в сливочном масле. Чечевицу пробейте блендером до пюреобразной консистенции, посолите, добавьте специи, измельчённые листья укропа.
Подавайте в супницах, положив в каждую порцию жареные грибы, нарубленный порей и веточку розмарина. По желанию, прибавьте сметану или густые сливки.
Источник: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/poltsars...-retsepty-vkusa-i-dolgoletiia/