Ингредиенты:
- 4 желтка от свежих куриных яиц среднего размера;
- 150 г жирной сметаны (не менее 25% жирности) или 150 мл сливок (жирность не менее 30%);
- половина стакана сахара-песка;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 100 мл молока любой жирности;
- 2/3 стакана замороженных ягод или 1 стакан свежей клубники.

Приготовление

[показать]
1. Желтки растереть с сахаром (оставить 1 ст. л. для сметаны) и ванильным сахаром, растирать нужно просто до образования однородной массы, а не пены.


[показать]
2. Влить в желтковую массу молоко, хорошо все перемешать и поставить в небольшом ковшике на маленький огонь. Не переставая помешивать, варить массу до загустения, должна получиться консистенция густой манной каши. Поставить получившийся крем сначала остывать, а потом охлаждаться.


[показать]
3. Сметану (сливки) взбить венчиком или миксером с 1 ст. л. сахара-песка, масса должна увеличиться в объеме и начать держать пики.




[показать]
4. Клубнику для мороженого измельчить в блендере или кухонном комбайне до пюреобразного состояния.


[показать]
5. Выложить в одну чашку охлажденный крем, взбитую сметану и измельченные ягоды, взбить все ингредиенты клубничного мороженого вместе венчиком. Только теперь взбивать нужно не так интенсивно, как сметану.


[показать]




[показать]
6. Вылить получившуюся массу в контейнер и закрыть крышкой. Контейнер должен быть такого размера, чтобы его было удобно поставить в морозильную камеру, а позже взбить в нем мороженое.


[показать]
7. Примерно через 40-60 минут контейнер с мороженым из клубники достать из морозилки и миксером или венчиком еще раз взбить хорошо содержимое, это не позволит образоваться кристаллам в готовом десерте. И если в других рецептах мороженого эту процедуру нужно повторять несколько раз, то в данном рецепте клубничного мороженого вполне достаточно одного раза. Снова убрать контейнер в морозилку.


[показать]

Через пять часов мороженое будет готово. Когда придет время подавать десерт к столу, заранее, примерно за 20 минут, его нужно переставить из морозилки в холодильник, а уже потом раскладывать по порциям.
Хранить клубничное мороженое в морозилке можно до шести месяцев.

Ингредиенты:

- чай Matcha - 8 грамм;
- вода – 20 миллилитров;
- куриные желтки – 2 штуки;
- молоко 3,2% - 130 миллилитров;
- сахар песок – 50 грамм;
- сахарная пудра – 20 грамм;
- сливки 35% (либо домашние) – 130 грамм.

Приготовление

[показать]
Подготовим ингредиенты для японского мороженого "Зелёный чай". Сливки лучше использовать домашние, молоко можно и пастеризованное, но жирностью не меньше 3,2 %. Вода должна быть кипячёной и горячей, для растворения чая.


[показать]
Первым делом растворяем в горячей воде чай Matcha до структуры густой сметаны. Отставляем в сторону.


[показать]
Взбиваем миксером куриные желтки (2 штуки) и растираем с сахаром, все манипуляции производим в металлической кастрюле. Ставим на медленный огонь. Помешиваем, греем смесь до закипания и тонкой струйкой вливаем молоко. Перемешиваем и провариваем смесь в течении 7-10 минут, до загустения.




[показать]
Получившийся крем снимаем с огня и остужаем, опустив кастрюлю в глубокую чащу с ледяной водой. Необходимо дождаться полного остывания. Взбиваем сливки миксером в удобной чаше. Первые 2 минуты на медленной скорости, остальное время - на высокой. Добиваемся структуры плотной пены. Сливки важно не перебить и не превратить в сметану.


[показать]
Привожу фото до которого момента нужно взбить сливки.


[показать]
Остывший яично-молочный крем смешиваем с растворённым чаем Matcha. Смесь получается яркого оливкового цвета, глянцевой структуры.




[показать]
По одной ложке аккуратно вводим сливки в чайную смесь. Крем приобретает более матовый оттенок насыщенного мятного цвета.


[показать]
Японское мороженое «Зелёный чай» необходимо переложить в стеклянный или пластиковый контейнер. В таком виде его можно выставлять на холод до полного охлаждения, минимальное время - 4 часа. Если у вас нет мороженицы можно использовать и обыкновенную морозильную камеру, но тогда придётся через каждый час перемешивать японское мороженое, чтоб не образовались кристаллы льда. Процедуру повторить 2-3 раза. Так мороженое выглядит через час заморозки.


[показать]
Полностью застывшее мороженое готово к употреблению. 


[показать]
Можно раскладывать по креманкам. Японские рестораны представляют десерт с листочком свежей мяты и присыпав немного сахарной пудрой. У меня мяты не нашлось, поэтому выкладываю дно креманки кружочками киви, чтоб подчеркнуть мятный цвет мороженого.

А еще обязательно попробуйте домашнее вишневое мороженое.

Наслаждайтесь!