ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА

[показать]

Ингредиенты:

2 кг. белокочанной капусты
750 гр. моркови
1,5 кг. красной свеклы 
1 кг. красных помидоров
350 гр. болгарского перца
2 ст.ложки соли
2 ст. ложка сахара
1 стакан подсолнечного масла
1 пачка маргарина
0.5 стакана 9 % уксуса.

Приготовление:
Промываем овощи и очищаем от кожуры. Свеклу (можно и без свеклы, у меня на этот раз без свеклы) и морковку натираем на крупной или корейской терке. Капусту шинкуем соломкой. Помидоры, перец и луковицы режим  кусочками. Все овощи, масло, маргарин  соединяем в большой кастрюле.
Затем вливаем воду, солим и добавляем сахар.
Варим овощную смесь на слабом огне 40 минут. После этого вливаем в уксус, перемешиваем и варим еще 10 минут.
Раскладываем зимнюю заготовку для борща по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.
Укутываем банки и оставляем, пока не остынут. На следующий день убираем заготовки в прохладное место (хотя они и в комнате хранятся отлично).
Такая заготовка для борща на зиму добавляется в конце варки в бульон, после готовности мяса и картошки.
 

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

[показать]
Ингредиенты:
3 кг очищенных кабачков
1 кг. помидоров
400 гр. лука
400 гр. моркови
2,5 ложки 9% уксуса
2 ст. ложки соли
100 гр. сахара,
250 гр. растительное масло
молотого чёрного душистого перца по вкусу
2 шт. лаврового листа.

Приготовление:
Кабачки, морковь, помидоры, лук  пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар,  молотый перец, лавровый лист. Все  перемешать и варить 2,5 часа на слабом огне. За 10 минут окончания варки влить уксус. Раскладываем  по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками. Укутываем банки и оставляем, пока не остынут. На следующий день убираем заготовки в прохладное место.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С РИСОМ

[показать]
Ингредиенты:
 2,5 кг. помидоров
1 кг моркови
0,5 кг сладкого болгарского перца
0,5 кг репчатого лука
0,5 л. растительного масла
1 стакан риса 

2 ст. ложки сахара
2 ст ложки соли
 
Приготовление:
Помидоры,  перец, лук порезать, морковь натереть на крупной терке. В кастрюлю налить масло и как масло закипит добавить лук, через 5 минут морковь, еще через 5 минут перец, затем помидоры, через 15 минут рис.  Все перемешать, добавить соль, сахар и еще раз перемешать. Поставить на маленький огонь и варить 30 минут. Размешать, для верности попробовать рис, если сварился, то разложить по банкам и закрыть железными крышками, укутать до остывания. Если рис не готов, то поварить еще до готовности риса. По вкусу возможно кому-то надо добавить больше или меньше соли и сахара, я люблю сладковатые салаты, так что пробуйте и решайте сами, кому чего добавить. 

ЛЕЧО ИЗ ПОМИДОР И ПЕРЦА

[показать]

Ингредиенты:
3кг. помидоров
4 шт. перца
7 долек чеснока
1 стакан сахара
1,5 столовые ложки соли
0,5 стакана растительного масла
0,5 чайной ложки черного молотого перца

Приготовление:
Помидоры, чеснок пропускаем на мясорубке, кипятим на медленном огне 15 мин, добавляем соль, сахар, раст масло и кладём перец нарезанный соломкой, варим на медлен огне 20 мин, в конце добавляем перец горошком и кипятим ещё 5 минут
Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
 
Закрученные банки кладём вверх дном, закутываем (я использую одеяло) и оставляем до полного остывания на 1-2 суток.

Источник: http://www.7dach.ru/natali1963/moi-zagotovki-na-zi...mp;utm_campaign=daily_recipees