Рецепт 1. Торт сметанник классический
Ингредиенты
жирная сметана – 600 г;
ваниль;
три яйца;
пищевая сода – половина ч.л.;
мука – полтора стакана;
сахар – два стакана;
сливочный жир.
Способ приготовления
1. Вбиваем яйца в глубокую посуду, всыпаем стакан сахара и взбиваем миксером до пышной массы. Затем добавляем сметану и продолжаем взбивать еще несколько минут.
2. Просеянную муку смешиваем с остальными сухими ингредиентами и постепенно всыпаем полученную смесь в жидкую массу. Перемешиваем, пока не получится однородное тесто без комков.
3. Разъемную форму смазываем сливочным жиром и выливаем в нее тесто. Отправляем на сорок минут в духовку и выпекаем при 200 С.
4. Сметану соединяем со стаканом сахара и взбиваем до полного его растворения.
5. Вынимаем готовый корж из духовки, охлаждаем, и разрезаем вдоль пополам.
6. Смазываем нижний корж половиной крема, сверху кладем второй корж и смазываем его поверхность кремом. Бока торта так же промазываем кремом с помощью лопатки. Торт можно украсить топленым шоколадом, ягодами или кокосовой стружкой.
Рецепт 2. Торт сметанник классический с вишней
Ингредиенты
Тесто
гашеная сода – две ч.л.;
пять яиц;
какао-порошок – две ст. л.;
мука – 300 г;
масло сливочное – половина пачки;
сметана – 220 г;
сахар – 300 г.
Крем
полкилограмма вишни без косточек;
сахар – 200 г;
жирная сметана – полкилограмма;
грецкие орехи – 100 г;
шоколад – 70 г.
Способ приготовления
1. Нарезаем масло сливочное кусочками, складываем в тарелку и помещаем на водяную баню. Прогреваем на слабом огне, постоянно помешивая, пока оно не растает. Снимаем с водяной бани и охлаждаем.
2. Вбиваем яйца в миску и начинаем взбивать миксером на небольшой скорости. Понемногу всыпаем сахар и взбиваем еще минут пять, постепенно увеличивая скорость, пока не выйдет пышная масса. Разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем форму сливочным маслом.
3. Соединяем в отдельной посуде охлажденное масло со сметаной. Перемешиваем до однородности. В полученную массу подсыпаем муку и вымешиваем однородное тесто. Делим его пополам. В одну часть всыпаем какао и перемешиваем. Шоколадное тесто выливаем в форму и отправляем в духовку.
4. Выпекаем шоколадный корж полчаса. Затем вынимаем форму, накрываем полотенцем и оставляем на десять минут. Вынимаем корж, помещаем его на решетку и охлаждаем.
5. Снова смазываем форму и выливаем в нее светлое тесто. Выпекаем корж 30 минут. Вынимаем, оставляем на 20 минут под полотенцем, перекладываем на решетку и охлаждаем.
6. Вишню моем, вынимаем косточки и перекладываем ягоды на дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
7. Орехи чистим и обжариваем на сухой сковородке до появления орехового аромата. Охлаждаем и измельчаем скалкой.
8. Коржи разрезаем вдоль пополам. Добавляем к сметане сахар и взбиваем на средней скорости до получения пышной массы.
9. На широкое блюдо кладем шоколадный корж, смазываем его тонким слоем крема, выкладываем слой вишни и покрываем ее кремом. Накрываем все светлым коржом. Повторяем слои, пока коржи и крем не закончатся. Верх и борта смазываем кремом. Бока торта обсыпаем измельченными орехами. Отправляем торт на шесть часов в холодильник.
10. Шоколад ломаем кусочками и помещаем его в небольшую тарелку. Ставим на водяную баню и прогреваем, помешивая, до растворения. Поливаем поверхность торта топленым шоколадом и ставим в холодильник еще на десять минут.
Рецепт 3. Торт сметанник классический в мультиварке
Ингредиенты
сахар – 1 ? стакана;
сметана 25 % - 400 г;
мука – стакан;
три яйца куриных.
Способ приготовления
1. Яйца вбиваем в глубокую посуду, всыпаем к ним стакан сахара и взбиваем, постепенно увеличивая скорость, пока не получится густая пышная пена.
2. В яичную смесь вводим муку, аккуратно перемешивая лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы масса не осела. Иначе корж получится плоским.
3. Смазываем чашу сливочным жиром и выливаем в нее тесто.
4. Помещаем чашу в прибор, устанавливаем программу «выпечка» на 45 минут, и закрываем крышку. По окончании времени проверяем готовность теста зубочисткой. Если есть необходимость, оставляем тесто в режиме подогрева, чтобы оно подошло за счет своей температуры.
5. Вынимаем готовый корж из чаши, остужаем на решетке и разрезаем его пополам.
6. В сметану всыпаем три четверти стакана сахара и хорошо взбиваем на протяжении десяти минут, чтобы получился густой однородный крем.
7. Коржи промазываем кремом и собираем торт. Борта так же промазываем кремом. Украшаем топленым шоколадом или толчеными орехами.
Рецепт 4. Торт сметанник классический без выпечки с желатином и клубникой
Ингредиенты
полкилограмма жирной сметаны;
полстакана теплой кипяченой воды;
200 г сахара;
200 г замороженной клубники;
20 г быстрорастворимого желатина;
400 г свежей клубники;
120 г печенья «Юбилейное».
Способ приготовления
1. Выложите замороженную клубнику в глубокую тарелку, и оставьте размораживаться при комнатной температуре. Затем всыпьте к ней две ложки сахара и взбивайте погружным блендором до получения консистенции джема.
2. Всыпьте желатин в глубокую пиалу и залейте его теплой водой. Перемешайте ложкой до однородности и оставьте набухать на сорок минут.
3. Свежую клубнику очистите от хвостиков, поместите ее в дуршлаг и промойте под струей теплой воды и оставьте на некоторое время, чтобы стекла вся вода. Нарежьте клубнику тонкими пластинами.
4. Печенье поломайте и поместите в чашу блендера. Перебейте до получения мелкой крошки.
5. Выложите сметану в миску, добавьте к ней весь оставшийся сахар и взбивайте миксером на средней скорости до получения пышной однородной массы. Сахар должен полностью раствориться.
6. В разъемную форму выложите крошку печенья и утрамбуйте ее ложкой.
7. Пиалу с желатином поместите на водяную баню, и растворите его, постоянно перемешивая ложкой. Жидкий желатин влейте тонкой струей во взбитую сметану и соедините все миксером, взбивая на небольшой скорости.
8. Выложите треть крема на слой печенья, распределите его по всей поверхности. Сверху выложите клубничный джем и ломтики ягод. Теперь выложите остальной крем и снова слой клубники. Отправьте форму в холодильник на четыре часа.
9. Выньте застывший торт из холодильника. Форму окуните на минуту в горячую воду, и выложите торт на плоское блюдо. Нарежьте кусочками и подавайте с напитками.
Рецепт 5. Шоколадный торт сметанник классический
Ингредиенты
сгущенка – 200 г;
мука – полкилограмма;
какао – 50 г;
пищевая сода – 5 г;
два яйца;
стакан жирной сметаны;
сахар – полкилограмма;
масло сливочное – пачка;
10 г кофе.
Способ приготовления
1. Соедините сахар с яйцами и взбейте до пышной пены. Добавьте в полученную смесь сгущенку, сметану, гашеную соду и какао. Все хорошенько перемешайте.
2. В жидкую смесь постепенно вводите муку, хорошо перемешивая после добавления каждой порции. Разделите тесто пополам. Выпекайте два коржа при 200 С на протяжении сорока минут.
3. Готовые коржи выньте и охладите на решетке. Разрежьте каждый вдоль пополам. Должно получиться четыре шоколадных коржа.
4. Мягкое масло взбейте до образования воздушной массы. Добавьте в него кофе и сгущенку. Растворимое кофе можно добавлять сухим, а из натурального необходимо сварить эспрессо и только после этого добавить его в крем. Взбейте все ингредиенты до однородности.
5. Смажьте кремом корж и сформируйте торт. Бока так же промажьте кремом. Сверху торт украсьте тертым шоколадом.
Рецепт 6. Торт сметанник классический с корицей
Ингредиенты
топленое слив. масло – две ст. л.;
коричневый сахар – полстакана;
слив. масло – стакан;
мука – треть стакана;
белый сахар – два стакана;
молотая корица – 5 г;
два яйца;
соль;
сметана – стакан;
пекарский порошок – 5 г;
мука – два стакана;
ваниль – 10 г.
Способ приготовления
1. Духовку разогреваем до 175 градусов. Смазываем форму сливочным жиром.
2. В глубокой миске взбиваем масло с белым сахаром. По одному вводим яйца, не прекращая взбивать. Затем добавляем ваниль и сметану. Отдельно смешиваем муку со щепоткой соли и пекарским порошком. Вводим сухую смесь и вымешиваем тесто, консистенции густой сметаны.
3. Выливаем половину теста в форму.
4. В отдельной посуде смешиваем треть стакана муки с коричневым сахаром, корицей и топленым маслом. Перемешиваем начинку.
5. Выкладываем половину начинки на тесто. Сверху распределяем оставшееся тесто, поверх которого раскладываем начинку. Ставим в духовку на сорок минут. Готовый торт остужаем на решетке.
Торт сметанник классический – советы и хитрости
Крем из сметаны получится легким и нежным, если ее предварительно хорошенько охладить.
Чтобы крем получился густым, выложите сметану в сложенную в несколько слоев марлю и подвесьте, чтобы стекла сыворотка.
Торт обязательно нужно выдержать на протяжении нескольких часов, чтобы он хорошо пропитался.
Для приготовления крема берите только жирную сметану.
Источник: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/tort-sme...atinom-vishnei-kakao-koritsei/