Ингредиенты:
390 г сметаны;
110 г яиц;
100 г сахара;
200 + 50 +30 г муки;
1/3 ч. л. соли;
2/3 ч. л. соды;
ванилин, ягоды, сухофрукты и прочие плюшки - строго по желанию, я для чистоты эксперимента не добавляла;
растительное масло для жарки оладий.
Приготовление:
Сметана. Разной жирности. С разным, чего греха таить, содержанием крахмала. С разной "водянистостью". Вообще разная. Совершенно. И, поверьте, даже если у вас есть два пакета сметаны разных производителей, на которых, допустим, написано "15% жирности", вероятнее всего, потребуется разное количество муки. Поэтому - выход один: готовить не по рецепту, а по пониманию, по наитию, интуитивно.
Яйца - они тоже весят по-разному. Маленькие и большие, с толстой скорлупой и тонюсенькой, снесенные в домашних условиях после обильного завтрака или на фабрике после стандартного комбикорма. Они разные, и их вес и консистенция (!) тоже будут незначительно, но влиять на густоту теста.
У меня в этот раз была "Яготинская" сметана жирностью 15 % (на упаковке стоит вес 400 г, весы дали только 390 г).
Яйца от собственных кур. Кстати, после разбивания яиц весы показали 109 г, я решила округлить - если вдруг у вас снова не получатся оладьи, то из-за потерянного грамма :)
Добавила сахар (если вам сладко - просто уменьшите его количество, не сладко - увеличивайте, это совсем не проблема), соль, соду. На фотографии на ложке - количество соды. Ее, кстати, можно заменить разрыхлителем, если вам он нравится больше - у меня выпечка с пекарскими порошками не получается категорически, я предпочитаю старую добрую соду. Если ее будет чуть больше или меньше, не критично, но следует понимать, что, если в тесте будет мало соды, она не справится с работой по подниманию теста, если будет много - оладьи будут красивыми и супер-пышными, но на языке вы будете чувствовать привкус соды.
Взвешивать не стала. На таком маленьком весе велика погрешность измерения, так что уж простите.
Размешиваем. Не миксером и без фанатизма.
Вообще сода не очень любит миксер - он справляется с работой оперативно и тщательно, но при этом сода успевает вступить в реакцию с кислой средой, а образовывающийся газ (который и поднимает оладьи) довольно быстро из теста уходит - вследствие интенсивного замеса. Посему - только ложка, только вручную.
Ну, и мука. Так же ложкой, быстро и нетщательно. Сначала я добавила 200 г муки - ясно, что этого очень мало, даже с учетом того, что я не спешила сразу вымешивать до конца.
Добавила еще 50 г. Лучше.
Проверила консистенцию - на мой взгляд мало муки, но решила попробовать испечь первую пробную партию.
Ничего, есть можно, нежные и мягкие, но обратите внимание - когда я на сковороде переворачивала оладьи на другую сторону, образовалась небольшая "юбочка" - тесто жидковато, оно не держит форму так, как мне нравится.
Поэтому я добавила еще 30 г муки.
Вот, теперь мне нравится (хотя еще грамм 20 не помешали бы - тогда не было бы вот этого "ободка" на оладьях, который есть на финальных фотографиях; на вкус они почти не повлияли бы, а
внешний вид был бы еще прекраснее). Вы же можете корректировать густоту теста согласно собственному вкусу - жиже, нежнее, пышнее, плотнее, выше.
Кроме того, можно корректировать и все остальное - добавлять больше яиц (мне кажется, в прошлом рецепте я их брала значительно больше - если у моих кур период бешеного яйценошения, приходится утилизировать продукты активнее), меньше муки (оладьи будут чуть нежнее, но ниже), сахар (или вообще без него, но с зеленью и зеленым луком), соль.
Источник: http://subscribe.ru/digest/cookery/batch/n2049690095.html