Ингредиенты:
200 г сливочного масла
1 стакан сахара
4 крупных яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
3 стакана муки
1/2 ч. л. соли
Для персиковой начинки:
5 больших персиков
1/3 – 1/2 стакана сахара
1 ч. л. лимонного сока
Для творожной начинки:
250 г творога
1/2 стакана сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
1 яйцо
сахарная пудра
Приготовление:
Положите персики в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте 2 мин. Сразу же переложите в миску с холодной водой, а затем на бумажные полотенца. Снимите с персиков кожицу, удалите косточку и разрежьте на небольшие кусочки. Положите персики в кастрюлю, добавьте сахар по вкусу и лимонный сок и доведите до кипения на среднем огне, варите 10 мин., затем снимите с огня и остудите.
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Взбейте размягченное масло с сахаром до состояния легкого
крема. Добавьте по одному яйца и ванильный экстракт, хорошо взбивая до полного смешивания яиц и крема.
Просейте муку с солью и добавьте к масляной смеси. Быстро замесите мягкое тесто.
Взбейте творог с сахаром, яйцом и ванильным экстрактом до получения однородной массы.
Смажьте форму для выпечки диаметром 26 см сливочным маслом. Выложите половину теста и разровняйте поверхность. Выложите творожную начинку, разровняйте. Следующим слоем положите персики. Распределите оставшееся тесто (его можно просто разделить на небольшие кусочки и выложить на персики, во время выпечки оно сомкнется).
Поставьте пирог в духовку, разогретую до 175 °С, и выпекайте 30–35 мин. Остудите пирог в форме на решетке. Уберите пирог на 3 ч в холодильник – так его будет легче нарезать. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Источник: http://subscribe.ru/digest/cookery/batch/n2065049940.html