Ингредиенты
1. мясо –говядина отварная-250 г
2. селедка-пресервы в масле-150 г
3. картофель отварной-2 средних клубня
4. лук-1 небольшая головка
5. яйца-2 шт.
6. мука-2 ст.ложки
7. масло сливочное-1 ст.ложка (размягченного)
8. сметана 20-процентная-2 ст.ложки.
9. сыр тертый -100 г
10. перец черный
11. мускатный орех
12. соль
13. масло растительное 1 ст.ложка
Как приготовить
1. Отварное мясо порезать кусочками и пробить в кухонном комбайне.
2. Добавить селедку и снова промолоть.
3. Обжарить луковицу до золотистого цвета.
4. Картошку потолочь, выложить в чашу комбайна и добавить лук и 2 желтка. Вымешать.
5. Добавить масло, сметану, муку и пряности по вкусу. Слегка посолить. Перемешать.
6. Взбить белки в тугую пену и подмешать к форшмачной массе легкими движениями по кругу и сверху вниз
7. Аккуратно выложить массу в смазанную форму, посыпать сыром и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.
8. Немного остудить в выключенной духовке.
9. Подавать теплым с соусом из холодной сметанки, смешанной с домашним сладким кетчупом.
ФОРШМАК селедочный
Ингредиенты
Сельдь крупная, жирная – 1 шт
Молоко – 400г
Яйца – 2 шт
Яблоко зеленое – 1 (некрупное)
Лук репчатый – 2 махонькие луковки
Картофель – 2-3 шт
Сок лимона – 1 ч.л.
Горчица (лучше дижонская) – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 1 ч.л.
Перец черный – 2 горошинки
Перец душистый – 1 горошинка
-
[показать]
1. Селедку обезглавить, обескосточить, обезшкурить и разделать на филе.
-
[показать]
2. Положить филе в неглубокую миску , залить молоком на 2-3 часа. Вымачивать можно и в старой чайной заварке, и в кипяченой воде и даже в кефире. Если сельдь очень соленая, вымачивать придется дольше, если совсем несоленая, можно и не вымачивать.
-
[показать]
3. Черный и душистый перец растереть в ступке.
-
[показать]
4. Яйца сварить вкрутую. Остудить, очистить. Отделить желтки от белков. К желткам добавить горчицу, растительное масло, растертый перец. Растереть до получения однородной массы.
-
[показать]
5. Картофель отварить в мундире ( сейчас осень, в мундире варить еще можно, пока в клубнях не успел накопиться солонин, но если клубни успели слегка позеленеть, варить в мундире их нельзя). Очистить картофель горячим, добавить немного горячего молока и размять в пюре.
-
[показать]
6. Яблоко очистить от кожицы и семян, порезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком, во избежание потемнения. Лук порезать крупно.
-
[показать]
8. . Сельдь порезать кусками ( молоко больше не пригодится) Размолоть блендером селедку, яблоко, лук и яичные белки
-
[показать]
8. В получившуюся массу добавить желтковую смесь и картофельное пюре.
-
[показать]
9. . Взбить погружным блендером еще раз все вместе в однородную массу . Положить в контейнер и убрать в холодильник на 10 часов.
-
[показать]
10. Перед подачей выложить на блюдо и украсить по желанию , нам нравится с солеными огурчиками.
Форшмак
Ингредиенты
1 слабосолёная сельдь
4 куска белого хлеба(мякиш)
2 ст.ложки лимонного сока
1 ч.ложка сахара
1 ч.ложка яблочного уксуса(по желанию)
3 яйца сваренных в крутую
100г.размягчённого сливочного масла
1 головка красного лука
1 яблоко
небольшая горсть салатного"микса"
несколько пёрышек зелёного лука
соль по вкусу
для подачи:
бородинский хлеб или
багет,поджаренный в тостере
Как приготовить
Для форшмака хебный мякиш залить 50мл.воды,добавить сок лимона,сахар,уксус.Оставить на несколько минут,что бы хлеб размяк и пропитался специями.
Сельдь очистить от кожи,головы,хвоста,внутренностей и костей.Разобрать на филе.
Яблоко вымыть,разрезать пополам,одну половину очистить от кожуры и семечек,нарезать произвольно,вторую половину пока отложить.
В чашку сложить одно филе сельди(вторую половину пока оставить),
варёное яйцо,сливочное маслоочищенный и мелко нарубленный красный лук,размоченный хлеб и измельчитьв однородную массу с помощью блендера,либо прокрутить в мясорубкечерез мелкую решётку.
Оставшуюся сельдь и яблоко нарезать мелкими кубиками и вмешать в форшмак в месте с мелконарубленным зелёным луком.
Сложить форшмак в банку или контейнер,закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на час..Бородинский хлеб нарезать произвольно(у меня треугольником),сверху положить форшмак,украсить четвертинкой отварного яйца,салатными листьями,пёрышками зелёного лука.Если нет "Бородинского",то подать можно с багетом,предварительно подсушив его в тостере или духовке
ФОРШМАК ИЗ СЕЛЬДИ С ТВОРОГОМ
Ингредиенты
1 сельдь солёная
2 стакана творога
½ стакана сметаны
1 пучок зелёного лука
укроп по вкусу
½ ч.л. сахара
15-20 г сыра
Как приготовить
Филе сельди с творогом дважды пропустить через мясорубку.
Добавить сметану, сахар, мелко порезанную зелень, хорошо взбить венчиком и поставить в холодильник.
Перед подачей к столу посыпать тёртым сыром.
Источник: http://www.koolinar.ru/collection/show/12520?utm_s...m=email&utm_campaign=daily