Фриттата из спагетти
Фриттата — это известный итальянский омлет, готовящийся с сыром, овощами и мясом. В Неаполе в него часто добавляют также макароны. Если у вас с ужина остались спагетти, то приготовьте фриттату по-неаполитански.
• 200 г сваренных спагетти;
• 3 средние луковицы;
• 1 средний томат;
• 4 куриных яйца;
• 100 мл обезжиренного молока;
• 50 г пармезана;
• 4 ч. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• петрушка, базилик и другая зелень.
Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук. Когда он приобретёт золотистый цвет, добавьте к нему оставшиеся спагетти. Жарьте 5–7 минут. От двух яиц отделите белки, соедините их с двумя целыми яйцами и молоком и взбейте. Посолите и поперчите. Залейте яичной смесью обжаренные и предварительно переложенные в неглубокую антипригарную сковороду спагетти с луком. Покрошите зелень, потрите сыр и посыпьте ими омлет сверху. Готовьте около 5 минут, пока нижняя часть не поджарится до румяной корочки. Затем осторожно переверните омлет, чтобы зажарилась вторая сторона. Примерно ещё через 5 минут блюдо будет готово. Перед подачей украсьте омлет дольками томата.
Панцанелла
Панцанелла — это тосканский салат из овощей и пропитанных соусом кусков чёрствого хлеба. Он, как и салат цезарь, прекрасно справится с задачей «пристроить» засыхающий батон.
Для салата:
• багет;
• 2 средних томата;
• 1 средний огурец;
• 2 болгарских перца (жёлтый и красный);
• 1 небольшая фиолетовая луковица;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 3 ст. л. каперсов;
• 1 ч. л. соли;
• базилик.
Для заправки:
• 100 мл оливкового масла;
• 1 ч. л. чесночного порошка;
• 0,5 ч. л. дижонской горчицы;
• 3 ст. л. белого винного уксуса;
• 0,5 ч. л. соли и молотого чёрного перца.
Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле до коричневой корочки. Не забудьте посолить. После этого выложите кусочки багета на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты для неё вместе. Помидоры, огурцы, лук и перец нарежьте. В большой миске смешайте их, базилик и каперсы (можно заменить маринованными огурцами). Заправьте соусом и добавьте сухарики. Дайте салату настояться около получаса и подавайте на стол.
Буррито с курицей и фасолью
Буррито — это мексиканское блюдо, где в лепёшку (тортилью) завёрнута мясная и овощная начинка. Его любят многие хозяйки. Во-первых, сытно, а во-вторых, можно завернуть всё что угодно. Например, оставшуюся со вчерашнего дня жареную курицу.
• жареная или испечённая курица;
• 450 г томатов;
• 450 г фасоли пинто;
• 100 г полутвёрдого сыра;
• 100 г нашинкованной свежей капусты;
• 6 пшеничных лепёшек;
• 1 средняя луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. молотого тмина;
• 2 ст. л. сока лайма;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. красного перца чили.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, пока не станет мягким. Пропустите чеснок через пресс и вместе с тмином и перцем добавьте на сковороду к луку. Помидоры нарежьте и вместе с соком лайма (или лимона) отправьте на сковороду, доведите до кипения. Затем убавьте газ и на медленном огне тушите 15–20 минут. Курицу разделайте до филе и нарежьте соломкой. Фасоль отварите и вместе с курицей добавьте на сковороду к помидорам. Тушите ещё 5 минут. Затем разложите получившуюся начинку по лепёшкам (вместо тортильи можно использовать тонкий лаваш), посыпьте тёртым сыром, нашинкованной капустой и заверните буррито.
Рыбные котлеты с соусом тартар
Жареная или приготовленная на пару рыба хороша только в первые часы. Но это не повод её выбрасывать. Можно пустить её на оригинальные рыбные котлеты.
Для котлет:
• филе жареной рыбы;
• 250 г панировочных сухарей;
• 3 яйца;
• 4 зубчика чеснока;
• цедра одного лимона;
• 2 ч. л. соевого соуса;
• по 1 ч. л. соли и перца;
• зелёный лук;
• кинза.
Для соуса:
• 250 г греческого йогурта;
• 200 мл лимонного сока;
• кинза;
• зелёный лук;
• соль и перец по вкусу.
Отделите рыбу от костей и разомните филе вилкой. Добавьте к нему измельчённые цедру, чеснок, зелёный лук и кинзу, а также панировочные сухари, одно яйцо с желтком и белки двух других яиц, соевый соус. Всё тщательно перемешайте. Из получившегося фарша сформуйте котлеты. Застелите противень пекарской бумагой, смажьте её растительным маслом и выложите на неё котлеты. Отправьте их в духовку, разогретую до 200 ºС, на 10–15 минут. За это время приготовьте соус. Смешайте все ингредиенты для него при помощи блендера (для этого кинзу и лук предварительно мелко порубите). Подавайте рыбные котлеты, полив их соусом.
Рагу из рыбы и картофеля
Ещё один способ «утилизировать» рыбу, а заодно и отварной картофель, — приготовить из них рагу.
• 2 шт. отварного картофеля;
• 450 г жареной или паровой белой рыбы;
• 1 небольшой болгарский перец;
• 1 лимон;
• 100 г ветчины;
• 1 ст. л. зерновой горчицы;
• 3 ч. л. растительного масла;
• по 1/4 ч. л. соли и молотого перца;
• зелёный лук.
Картофель и ветчину нарежьте кубиками. Рыбу отделите от костей и нарежьте крупными кусками. Разогрейте на сковороде масло, добавьте нарезанные кубиками перец и ветчину, посолите, поперчите и готовьте около 4 минут. Затем добавьте картофель и рыбу, всыпьте горчицу и порубленный зелёный лук и тушите ещё 2–4 минуты. Подавайте, украсив дольками лимона.
Источник: https://lifehacker.ru/2015/04/10/lifehacks-for-food/