[показать]

Соус для пасты Суго ди помодоро

Томатный соус – один из самых простых и оттого популярных соусов для пасты. Он отлично сочетается с любым видом пасты, однако стоит обратить особое внимание на выбор основного ингредиента, томаты должны быть очень свежими и непереспевшими.

Ингредиенты:
1,2 кг свежих томатов,
400 гр. томатов в собственном соку,
2-4 дольки чеснока,
4-6 ст.л. оливкового масла,
горсть листьев базилика,
черный перец,
соль.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. На маленьком огне в оливковом масле обжарьте чеснок, добавьте к нему свежие помидоры и доведите до кипения. Следом добавьте помидоры в собственном соку и готовьте 1,5 часа на самом маленьком огне. Помидоры разомните, посолите и поперчите, добавьте листья базилика и готовьте еще 30 минут на маленьком огне. Готовым соусом заправьте пасту, а оставшийся соус перелейте в стерильную банку, закройте крышкой и храните в холодильнике до следующего использования.

[показать]Соус для пасты Карбонара

Один из самых известных соусов для пасты. В классическом варианте готовится на основе сырых яиц, бекона и тертого сыра пекорино романно или пармиджано реджано. Подходит для длинной пасты, например, для спагетти.

Ингредиенты:
6 яичных желтков,
200 гр. бекона,
2 дольки чеснока,
4 ст.л. 10% сливок,
50 гр.пармезана,
250 гр. спагетти,
черный молотый перец,
оливковое масло,
соль.

Приготовление:
Бекон нарежьте соломкой, чеснок мелко порубите, но не давите через пресс. В небольшом количестве оливкового масла обжарьте бекон и в конце жарки добавьте к нему чеснок. В подсоленной воде отварите спагетти так, чтобы они были немного недоваренными. Взбейте желтки со сливками. Отваренную пасту откиньте на дуршлаг, а затем, не промывая, переложите обратно в кастрюлю. Перемешивая спагетти, тонкой струйкой влейте желтки. Выложите спагетти на блюдо, добавьте бекон, тертый на мелкой терке сыр и черный перец.

[показать]Соус для пасты Болоньезе

Болоньезе или иначе соус по-болонски – это густой соус из говядины и помидоров. Говядину тушат с томатами в вине, при этом следует особенно тщательно подбирать ингредиенты, все продукты должны быть самого высокого качества и обязательно свежие.

Ингредиенты:
250 гр. говяжьего фарша,
8 свежих томатов,
2 дольки чеснока,
100 гр. тертого пармезана,
250 гр. спагетти,
100 мл. сухого красного вина,
оливковое масло,
1 луковица,
1 морковь,
1 черешок сельдерея,
1 ч.л. мускатного ореха,
60 мл. жирных сливок,
черный перец,
орегано,
базилик,
соль.

Приготовление:
На томатах сделайте крестообразный надрез, поместите их в кипяток на пару минут и снимите кожицу. Чеснок, сельдерей, лук и морковь мелко нарежьте. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, обжарьте в нем лук, чеснок, морковь и сельдерей. Добавьте к овощам фарш и обжаривайте, постоянно помешивая. Не прекращая мешать, тонкой струйкой влейте красное сухое вино. Доведите смесь до кипения, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и мелко нарезанные томаты вместе с соком. Снова доведите соус до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите около часа, периодически помешивая. Добавьте сливки, орегано и базилик, перемешайте и уберите с огня. Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и выложите на тарелки, полейте макароны соусом болоньезе, поперчите и посыпьте тертым пармезаном.

Соус для пасты Сальса ди ночи [показать]

Этот соус подойдет для всех видов длинной пасты. Он готовится на основе грецких орехов и оливкового масла. Смешав эти два ингредиента, можно получить оригинальный вкус и невероятное количество калорий, поэтому если вы следите за фигурой, то не стоит готовить этот соус слишком часто.

Ингредиенты:
150 гр. очищенных грецких орехов,
50 мл. оливкового масла,
50 мл. жирных сливок,
1 ст.л. тертого пармезана,
1 пучок базилика,
2 дольки чеснока,
черный молотый перец,
соль.

Приготовление:
Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде, затем измельчите с помощью блендера или мясорубки. Листья базилика мелко нарежьте, чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем чеснок, затем добавьте сливки и базилик, посолите и поперчите. Хорошо всё перемешайте и тушите на слабом огне в течение 10 минут, после чего остудите. Переложите содержимое сковороды в блендер, добавьте орехи, измельчите все до однородной массы. Перелейте всё в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, маленькими порциями добавляйте тертый пармезан.

[показать]Соус Песто

Песто – один из самых знаменитых соусов для пасты на основе оливкового масла, базилика и кедровых орешков. Классический песто готовится в мраморной ступке с помощью деревянного пестика, но в современных условиях вполне можно обойтись блендером. Этот соус отлично сочетается с любыми видами пасты, неважно, короткая она или длинная.

Ингредиенты:
2 пучка базилика,
3-4 дольки чеснока,
70-80 гр. сыра пармезан,
3 ст.л. кедровых орешков,
120 мл. оливкового масла,
соль.

Приготовление:
Натрите на терке пармезан, базилик и чеснок крупно нарежьте. Выложите в блендер пармезан, базилик, чеснок, орехи и масло. Немного подсолите и измельчите до получения однородной массы.

Соус для пасты Аи фрутти ди марэ [показать]

Этот соус готовят на основе рыбы и морепродуктов, лучше всего подавать его с длинной пастой.

Ингредиенты:
250 гр. морепродуктов (креветки, мидии, кальмар, осьминог),
2 порции спагетти,
50 мл. сухого белого вина,
½ стручка острого перца,
1-2 дольки чеснока,
2 ст.л. оливкового масла,
50 гр. сливочного масла,
лимонный сок,
петрушка,
черный перец,
соль.

Приготовление:
Спагетти отварите в подсоленной воде почти до готовности. Раздавите неочищенный чеснок ножом и обжарьте его на оливковом масле. Уберите со сковороды чеснок и добавьте мелко нарезанный перец. Через пару минут добавьте замороженные морепродукты. Готовьте на сильном огне, пока жидкость наполовину не испарится, затем влейте вино и снова выпарите жидкость до половины. Добавьте несколько капель лимонного сока, посолите, поперчите, перемешайте и уберите с огня. Спагетти откиньте на дуршлаг, выложите к морепродуктам, перемешайте, прогрейте, добавьте мелкорубленую петрушку и подавайте к столу.

[показать]Соус Алла Путанеска

Относительно молодой соус для пасты, первое упоминание о котором датируется 1961 годом. Встречается сразу несколько версий его происхождения, как минимум две из них приписывают создание этого соуса флорентийским куртизанкам, еще одна говорит, что авторство принадлежит итальянскому архитектору Сандро Петти. Однако, кто изобрел соус, не самый важный вопрос, важнее его особенный вкус и традиционные итальянские ингредиенты.

Ингредиенты:
2 порции спагетти,
2-3 очищенных томата,
1 маленькая луковица,
1/2 стручка острого перца или по вкусу,
2-3 ст.л. оливкового масла,
горсть оливок без косточек,
2 филе анчоуса,
2 дольки чеснока,
1 ст.л. каперсов,
1 ч.л. сахара,
пармезан,
петрушка,
орегано,
черный перец,
соль.

Приготовление:
Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите и мелко порубите, перец нарежьте короткой соломкой, оливки [показать]пополам, а анчоусы разомните вилкой. На оливковом масле обжарьте чеснок до появления золотистого цвета, затем чеснок уберите, обжарьте лук, добавьте к нему анчоусы, оливки, каперсы, нарезанные мелкими кубиками помидоры и сахар. Посолите, поперчите, перемешайте и готовьте на среднем огне около 10 минут. В это время отварите в подсоленной воде спагетти, следите за тем, чтобы они остались слегка недоваренными. Откиньте спагетти на дуршлаг, затем выложите на тарелки, смешайте с соусом и посыпьте тертым пармезаном.

Чтобы паста превратилась в полноценное блюдо, нужно не только правильно подобрать соус, но и запомнить несколько несложных правил приготовления макаронных изделий. Приобретайте пасту, сделанную только из твердых сортов пшеницы, как правило, время варки такой пасты не менее 8 минут. Паста должна быть немного недоваренной, для этого выньте ее из воды на минуту раньше времени, указанного на упаковке. Никогда не готовьте соусы для пасты на основе томатной пасты или пюре, используйте только самые свежие томаты. Не забывайте, что соус сделает блюдо не только сочным и вкусным, но и добавит ему калорийности. Готовьте разные соусы для пасты и удивляйте близких новыми вкусами любимых блюд!

Алёна Карамзина

Источник: http://kedem.ru/schoolcook/basis/sousy-dlya-pasty/