Назуки. Сладкий хлеб
Ингредиенты
Мука 3-4 стакана
Молоко 1/2-2/3 стакана
Сахар 1/4-1/2 стакана
Масло раст. 1/3 стакана
Масло сливочное 80 - 100г
Яйцо 1 шт.
Изюм 1/3 стакана
Дрожжи сухие по инструкции
Ванильный сахар 5г
Корица на кончике ножа
Гвоздика 2 бутона
Соль
Желток для обмазки
Как приготовить
Делаем опару: в теплом молоке растворяем дрожжи, кладем сахар и оставляем на 15 мин. Добавляем оба вида масла и оставляем еще на 15 мин.
Муку просеиваем, смешиваем с солью. В середину заливаем опару, добавляем яйцо. Замешиваем довольно крутое тесто. Месим долго, не менее 15-20 минут. Накрываем полотенцем, оставляем на час подняться. Снова месим и снова оставляем подняться.
Изюм заливаем кипятком минут на 10, обсушиваем полотенцем, обваливаем в муке, кладем в тесто вместе с растолченной гвоздикой, молотой корицей и ванильным сахаром. Снова месим тесто, стараясь равномерно распределить изюм.
Делим тесто на части желаемых размеров, раскатываем в овальные лепешки. Раскатываем так, чтобы одна часть была плоской, а другая более пухлой.
Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Выкладываем наши лепешки на противень, покрытый пекарской бумагой, даем постоять минут 15, смазываем желтком и ставим в духовку. Выпекаем минут 20 - 25 (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность определяем по степени румяности. Выкладываем и даем слегка остыть под полотенцем.
АДЖИКА (красная)полу-острая
Ингредиенты
.Болгарский перец -2 кг
.Острый красный перец -500гр
.Киндза(зелённая) -200гр
.петрушка(зел) -200гр
.чеснок -5-6головок
.сунели,шафран,киндза(молотые) -по 3 стол. ложки
.соль (по вкусу)
Как приготовить
.Перец без сердцевины (оба вида),зелень(киндза,петрушка,регань)чеснок прпустить через мясорубку.
.Смешать с приправами,солью.Всё хорошо перемешать и разложить в банки,закупорить.
.Положить в прохладное место. Банки заполнить не до краёв.
Чанахи
Ингредиенты
Говядина - 600гр.
Помидоры - 4шт.
Баклажаны - 2шт.
Чеснок - пол головки
Специи: зира, зерна кориандра, красный перец
Как приготовить
Нарезать кубиками баклажаны, картофель и часть помидор. Посолить баклажаны и отставить минут на 20 в сторону, чтобы ушла горечь.
Оставшиеся помидоры измельчить в блендере с половинкой головки чеснока и специями.
Нарезать мясо кубиками.
Затем, выкладывать слоями в горшочки.
Мясо, картофель, баклажаны, получившуюся томатно-пряную смесь и последним нарубленные помидоры. Если хочется, чтобы жидкости было побольше можно добавить немного воды или томатного сока, но обычно помидоры выделяют достаточно сока сами.
Я обычно кладу еще сверху по кусочку сливочного масла.
Ставим в духовку на 180 градусов примерно часа на полтора.
Через полтора часа достаем, выдавливаем в каждый горшочек по зубчику чеснока, посыпаем нарубленной зеленью и оставляем минут на 10 настояться.
Аджапсандал
Ингредиенты
1 кг баклажан
600 г помидор
500 г картофеля
2 шт сладкого перца
4-5 луковиц
2 зубчика чеснока
1 ст растительного масла
по 5 веточек петрушки, кинцы, базилика, чабреца.
2 лавровых листа
соль, перец
Как приготовить
Лук нарезать кубиками и обжарить немного в масле, добавить нарезанные кубиками баклажаны без кожицы, через 10 мин лавровый лист, перец кубиками и картофель. Обжаривать 10 мин. Добавить нарезанные кубиками помидоры без кожицы, посолить, поперчить, тушить до готовности. В конце добавить чеснок и зелень.
Цыпленок в стиле "Чкмерули" (шкмерули)
Ингредиенты
Цыпленок 600-800гр. или бедрышки, как у меня в данном случае.
Жирного молока или сливок - 250мл.
Чеснок - 5,6 зубков
Пучок кинзы.
Немного топленого масла
Как приготовить
Если у вас цыпленок целиком, то разрежем его по грудке, распластаем и немного отобьем, чтобы выровнять. Уберем весь лишний жир, обычно современные птицы очень уж страдают от его избытка. Хорошо натрем солью, перцем и приправами, я люблю уцхо-сунели, но это не канон.
В толстостенной сковороде на небольшом огне разогреем топленое масло, уложим подготовленную тушку или куски шкурой вниз и придавим сверху гнетом, принцип тот-же, что и при жарке "цыпленка табака". Жарим под гнетом до золотистой корочки минут 10-15, переворачиваем и повторяем тоже самое с другой стороны.
Откладываем цыпленка на тарелку, а в сковороду, в которой он жарился, добавляем подогретое молоко или сливки и чесночное пюре. Помешивая, немного увариваем до требуемой густоты и выкладываем в получившийся соус цыпленка. Посыпаем его нарубленной кинзой и прогреваем в соусе минут минут 8. Или можно сделать немного по другому, сложить куски цыпленка в форму для запекания, полить соусом и отправить минут на 10 в разогретую до 180С духовку.
А что на гарнир? Очень мне кажется к такому блюду подойдут баклажаны. Вот и возьмем, и разрежем одну штуку напополам. Ножом или ложкой выскребем мякоть не повреждая кожуры и порубим ее. Перемешаем с натертым сыром и нарубленным чесноком, посолим и нафаршируем получившиеся лодочки. Сверху выложим нарубленные томаты с чесноком и посыпем молотыми сухарями. Всё, сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в разогретую до 180С духовку минут на 40. Незадолго до конца готовки можно еще посыпать тертым пармезаном.
Источник: http://www.koolinar.ru/collection/show/8910?utm_so...m=email&utm_campaign=daily