Сациви по-домашнему
Ингредиенты
филе куриное (сырое) - 900 г
миндальное (грецкого ореха) масло - 50 г
зерна граната - 20 г
грецкий орех - 400 г
лук репчатый - 200 г
чеснок - 1зубчик
аджика - 10 г
гранатовый сок - 15 г
хмели-сунели - 1 г
куриный бульон - 1000 мл
соль
Как приготовить
Куриное филе отварить в подсоленной воде до мягкости и нарезать на кусочки примерно 2х2 см.
Грецкие орехи перебрать, промыть в теплой воде 5-7 минут. Репчатый лук нарезать ломтиком, обжарить на растительном масле до мягкости.
Чеснок нарезать произвольно. В блендере пробить до однородной массы орехи, жареный лук, чеснок, аджику, хмели-сунели, гранатовый сок, соль, добавить бульон, перемешать.
Выложить куриное филе в тарелку, залить соусом, добавить ореховое масло и посыпать зернами граната.
ИМЕРЕТИНСКИЕ ХАЧАПУРИ со сковородки
Ингредиенты
Для ТЕСТА :
1.Кефир (мацони, простокваша) – 0,5 л;
2.Сметана – 1 ст.лж.;
3.Яйцо кур. – 1 шт.;
4.Дрожжи сух. – 1 ч.лж.;
5.Соль ~ 1-1,5 ч.лж.;
6.Мука ~ 500 -600 г
НАЧИНКА :
Кисломолочный сыр ~ 1 кг;
У меня:
1.Брынза рассольная – 0.5 кг;
2.Сыр адыгейский – 0,5 кг
Дополнительно :
Мука для посыпки поверхности
Масло сливочное для смазки готовых лепешек ~ 20-30 г
-
[показать]
1.Состав теста
-
[показать]
2. Замесить мягкое дрожжевое тесто руками или миксером с насадками для теста. Поставит в тёплое место «зреть».
-
[показать]
3. Когда тесто подойдет, разделить его на равномерные «снежки». Из такого количества продуктов у меня вышло 5 «снежков» для сковородки d=25см.
-
[показать]
4. Сыр раскрошить руками
-
[показать]
5.Сырная начинка - поближе
-
[показать]
6. Раскатать руками тесто до d= 2/3 сковородки, на которой будем печь. Положить сыр на тесто.
-
[показать]
7. Собрать верх по кругу (левой рукой собираем, правой- постепенно подтягиваем тесто). ВАЖНО: собранный в центре «пупочек» не должен быть плотным, иначе он не пропечется.
-
[показать]
8.Формируем ровный шар. Если мы изначально не придадим лепешке круглую форму, потом сложно будет сделать это аккуратно.
-
[показать]
9. Раскатывать начинаем ладошкой, с середины, по кругу. Раскатываем тонко – готовая лепешка не должна быть толще 1 см. Можно и скалкой (если очень спешим), но это позже, когда руку набьем и станем ,практически, «профи» хачапурного дела ))))
-
[показать]
10. К этому времени сковородка уже достаточно нагрета (капельки воды шариками отскакивают от неё). Кладём лепёшки на СУХУЮ сковородку и убавляем огонь до среднего. Когда низ подрумянится до хлебного цвета, переворачиваем, печем с другой стороны. Переносим на, смазанную маслом тарелку и сверху тоже смазываем сливочным маслом (можно куском, можно растопленным)
-
[показать]
11.Вот так выглядит начинка в готовом хачапури
-
[показать]
12.Можно подавать к столу!
Саган-макарина или ачма по-кобулетски
Ингредиенты
1.Сыр кисломолочный-2кг,
2Масло сливочное-300г,
3.Мука ~ 4-5 стк.,
4.Вода-1,5 стак..
5.яйцо-3 шт.,
6.Соль
Как приготовить
1.Замесить не крутое тесто из воды,яиц,муки и соли.
2.Отложить отдыхать.
Тем временем:
а).Руками измельчить сыр
б).Поставить большую кастрюлю с водой на плиту(воду не забыть посолить),рядом поставить миску с холодной водой,дуршла с ручкой
в).Достать противнь,смазать слив маслом и поставить на стол,рядом с плитой
3.Тесто разделить на 6 частей
4.Раскатать толшиной.как на пельмени и размером чуть больше,чем противнь,так-как при варке тесто набухает и уменьшается в длине и ширине
5.Каждый слой ,кроме ПЕРВОГО и ПОСЛЕДНЕГО опустить в кипящую воду на 1-2минуты,достать дуршлаком и-в миску с холодной водой.
6.Листы кладем на противнь+смазать растопл сливочным маслом+сыр
Важно:на каждый слой кроме 3-го сыр кладем не густо.Основная масса сыра приходится на 3-ий,средний слой.
7.Как я уже говорила,первый и последний слои должны быть сырыми!
8.Последний слой тоже смазать маслом,нарезать порционо и запекать в духовке при t=180 ~ 50 минут.Противнь должен стоять на уровне чуть ниже середины.
Важно:сыра должно быть много,а с малом нужно найти золотую середину:мало-сухо,много-очень жирно.И еще:не передержите,не пересушите!
Маджуни
Ингредиенты
Рис 1/2 стакана
Сахар 1 ст. л.
Мед 3 ст. л.
Перец черный молотый 1/4 ч. л.
Масло раст. для смазки
Как приготовить
Кипятим два стакана воды. Рис тщательно промываем и засыпаем в кастрюлю с кипящей водой.
Снова доводим до кипения и варим при слабом кипении, пока почти вся вода не впитается, но не меньше 30 минут. Если вода исчезнет раньше, подливаем немного кипятка.
В рис добавляем сахар, мед и черный перец. Количество меда, сахара и перца можно изменять по своему вкусу. Мед должен чувствоваться в общей массе.
Все это томим на маленьком огне еще минут 5-10. Выкладываем в форму, предварительно смазанную маслом, разравниваем и даем остыть до чуть теплого состояния.
Разрезаем на квадратики, сверху слегка присыпаем перцем. Остужаем дальше, не менее часа, чтобы рис схватился. Выкладываем на блюдо, подаем.