Мясо для плова
на казан или кастрюлю 5 литров
Мясо - 1 килограмм /в классическом рецепте используется баранина, которую при необходимости можно заменить на говядину, телятину и, в крайнем случае - свинину или курицу
Рис для плова
Рис пропаренный - 1 килограмм
Другие продукты для плова
Морковь - полкило
Лук - 2 крупных головы
Чеснок - 1 головка
Специи для плова
Зира - 1 столовая ложка
Барбарис - 1 столовая ложка
Куркума - половина столовой ложки
Красный молотый перец - 1 чайная ложка
Чёрный молотый перец - половина чайной ложки
Соль - 1 чайная ложка с горкой
Растительное масло - четверть стакана
Как варить плов
1. Очистить лук и мелко нарезать.
2. Мясо нарезать кусочками стороной 2 сантиметра.
3. Морковь нарезать длинными брусочками толщиной 0,5 сантиметра.
4. Разогреть казан, налить и разогреть масло, выложить мясо; обжаривать 5 минут на сильном огне без крышки до румяности.
5. Вынуть мясо, положить в то же масло лук и жарить на среднем огне без крышки до золотистого цвета.
6. Выложить в казан мясо, добавить нарезанную морковь, обжаривать её 7 минут.
7. Добавить зиру и соль, все специи и приправы, перемешать, вложить в центре неочищенные головки чеснока.
8. Налить в казан воды - так, чтобы она полностью покрывала мясо.
9. Накрыть крышкой казан, тушить 40 минут на тихом огне до полной готовности мяса; выложить головки чеснока.
10. Промыть рис в 5 водах, равномерно выложить в казан верхним слоем.
11. Влить воды так, чтобы она на 2 сантиметра покрывала рис.
12. Чеснок вложить в середину казана, немного вдавить в рис, накрыть крышкой и варить плов после закипания 25 минут.
13. Перемешать плов, накрыть крышкой, укутать одеялом и оставить на 15 минут для упревания.
Источник: http://www.timeboil.ru/cereals/rice/kak_varit_plov/