Готовим классический киш Лорен из копченой грудинки
Для приготовления теста нам понадобится:
- пшеничная мука – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- охлажденное сливочное масло – 125 г;
- щепотка соли.
Для начинки:
- копченая грудинка – 250 г;
- яйца – 4 шт.;
- жирные сливки – 200 мл;
- твердый сыр – 150 г;
- соль, перец по вкусу, щепотка тертого мускатного ореха.
Для начала необходимо замесить тесто: муку просеиваем, чтобы она насытилась кислородом, а затем смешиваем в отдельной емкости с солью. Предварительно охлажденное сливочное масло натираем на крупной терке, а затем полученные хлопья добавляем в муку.
Туда же отправляем охлажденное яйцо, три столовых ложки ледяной воды. Все тщательно перемешиваем и начинаем вымешивать упругий шар из теста. Когда он готов, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем «отдохнуть» на 1 час в холодильник.
В это время можно заняться начинкой: копченую курицу необходимо нарезать мелкими полосками, а затем слегка обжарить. После этого смешиваем сливки с большей частью твердого сыра, натертого на крупной терке, перемешиваем и добавляем в общую массу слегка взбитые яйца. Дальше начинку приправляем мускатным орехом, солью и перцем, и выкладываем в нее поджаренную грудинку.
Затем включаем и разогреваем духовку до температуры в 190°. В это время раскатываем тесто в пласт, оформляем его по контуру бортиками, по центру делаем несколько проколов вилкой. Выкладываем его на предварительно смазанный противень и запекаем в течение 15 минут.
По истечению времени вынимаем, равномерно раскладываем начинку, сверху присыпаем оставшимся тертым сыром и выпекаем наш пирог еще около 30 минут.
Рецепт французского пирога с семгой и брокколи
Для теста:
- пшеничная мука – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 150 г;
- соль по вкусу.
Для начинки:
- брокколи (свежая или замороженная) – 300 г;
- стейк семги – 300 г;
- твердый сыр 150 г;
- соль и перец по вкусу.
Для заливки:
- яйца – 2 шт.;
- сливки (нежирные, 10%) – 200 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- соль по вкусу.
На первом этапе мы, как и в предыдущем рецепте, заготавливаем тесто, технология остается прежней, поэтому мы не будем ее пересказывать заново. В то время как тесто отправилось «отдыхать» в холодильник, начинаем готовить заливку и начинку для нашего пирога.
Для этого брокколи закидываем в чуть подсоленную кипящую воду, провариваем их там буквально пару минут, а затем сливаем воду на дуршлаг, оставляем брокколи остывать. Рыбу нарезаем небольшими кусочками, сыр натираем на крупной терке, перемешиваем его вместе с брокколи и семгой, все слегка подсаливаем и добавляем черного перца.
Дальше переходим к заливке: яйца слегка взбиваем и смешиваем со сливками. Туда же добавляем, пропущенный через чеснокодавку, чеснок, досыпаем специи по вкусу. Охлажденное тесто раскатываем в пласт, выкладываем его в круглую форму, распределяем его по дну равномерно, аккуратно оформляя края теста бортиками.
Высота таких бортиков не должна превышать 3-4 см. духовку разогреваем до 190°-200°, отправляем в нее на 15 минут запечься корж. Когда наша основа будет готова, вынимаем ее из духовки и выкладываем сначала начинку, а сверху заливаем подготовленной заливкой. Выпекать блюдо необходимо при 180° на протяжении 40 минут.
Рецепт овощного пирога с сыром и базиликом
Для теста:
- пшеничная мука – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- охлажденное сливочное масло – 125 г;
- соль по вкусу.
Для начинки и заливки:
- сыр пармезан – 50 г;
- яйца – 2 шт.;
- помидоры-черри – 300 г;
- жирные сливки – 300 мл;
- зеленый базилик – пучок;
- оливковое масло, соль, перец.
Процесс начинаем с приготовления теста (см. выше). Когда тесто убрали в холодильник, начинаем готовить начинку: томаты разрезаем пополам, подсаливаем и добавляем немного перца, сверху взбрызгиваем оливковым маслом.
Когда тесто настоялось, разогреваем духовку до 180°, раскатываем тесто и выкладываем его в круглую форму, обрамляем бортиками. Отправляем корж в духовку одновременно с томатами, которые необходимо выложить в отдельную огнеупорную посуду. Выпекаем их на протяжении 25 минут.
Источник: http://brjunetka.ru/kish-prigotovim-vkusno-i-prosto/#ixzz3phRdV94S