1. Курица в молоке
- Курица – 1 шт.
- Молоко – 500 мл
- Лимон – 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л.
- Масло сливочное – 150 г
- Перец чёрный молотый – 1 щепотка
- Соль – 1 щепотка
- Чеснок – 7 зубчиков
- Эстрагон (тархун) свежий – 3 веточки
Курицу моем, обсушиваем бумажными полотенцами и от души натираем солью и перцем внутри и снаружи. Внутрь курицы засовываем дольки лимона. Смазываем птицу растительным или оливковым маслом.
В жаровне или на сковородке с высокими бортиками растапливаем половину сливочного масла и обжариваем курочку с двух сторон до румяной корочки. Откладываем ее на тарелку, масло сливаем.
Теперь растапливаем вторую половину сливочного масла. Выкладываем в него лимонную цедру и чеснок. Когда слегка обжарятся, кладем обратно курицу, заливаем молоком и доводим до кипения. Снимаем с огня.
Бумагу для выпечки смачиваем в воде и отжимаем, укрываем ею птичку и подворачиваем края. Запекаем при температуре 200 градусов, время рассчитываем так: 1 час 15 минут на килограмм курицы. Посматриваем за ней, и если в процессе молоко никак не сворачивается, кладем в жаровню ломтик лимона. Подаем с пылу с жару.
2. Курица с апельсинами и луком
- Куриная голень – 1 кг
- Апельсин – 3 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Имбирь свежий – 20 г
- Мед – 1 ст. л.
- Перец черный молотый – 1 г
- Прованские травы – 1 г
- Соль – 1 ч. л.
- Чеснок – 2 зубчика
Приготовление:
С двух апельсинов снимаем цедру и выжимаем сок. К цедре добавляем мед и натертый на мелкой терке имбирь. Подогреваем апельсиновый сок на плите, чтобы стал горячим и заливаем им цедру с медом, перемешиваем, пока мед не растворится. Даем остыть.
Куриные голени или любые другие приглянувшиеся части хорошо обмываем и обсушиваем бумажными полотенцами, затем складываем в форму для запекания и заливаем маринадом — пусть постоит 30 минут.
Чистим и нарезаем крупными кольцами лук, последний апельсин нарезаем на дольки вместе с кожурой. К хорошо промариновавшейся курице добавляем лук и апельсиновые дольки. Мелко режем чеснок и посыпаем им курицу сверху, солим, перчим и присыпаем прованскими травами.
Запекаем при 200 градусах в течение 45–50 минут, примерно в середине запекания кусочки курицы нужно перевернуть, чтобы они подрумянились и с другой стороны тоже.
3. Курица в арахисе
- Куриный окорочок или филе – 500 г
- Арахис – 150 г
- Яйца куриные – 1 шт.
- Кунжут черный – 1 ст. л.
- Масло оливковое Extra Virgin – 1 ст. л.
- Мука пшеничная – 100 г
- Перец черный молотый – 1 щепотка
- Соль экстра – 1 ст. л.
Приготовление:
Первым делом в блендере превращаем арахис в крошку. С окорочков снимаем кожу, филе просто промываем и обсушиваем бумажными полотенцами, натираем солью и перцем.
Обваливаем курицу в муке, окунаем в яйцо и как следует обваливаем в арахисовой крошке. В форму, смазанную оливковым маслом, выкладываем курицу в арахисе, присыпаем черным кунжутом.
Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут.
4. Курица в лимонном соусе
- Куриное филе – 800 г
- Лимон – 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. л.
- Масло сливочное – 25 г
- Соль – 1 щепотка
- Чеснок – 2 зубчика
Приготовление:
5. Курица с чиабаттой и луком
- Куриное бедро – 6 шт.
- Чиабатта – 200 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin – 3 ст. л.
- Перец душистый – 2 шт.
- Перец черный горошком – 6 шт.
- Розмарин свежий – 1 веточка
- Соль морская – 1 ч. л.
- Чеснок – 4 зубчика
Приготовление: