Борщ
Ингредиенты: 500 г мяса, 2 ст. ложки топленого свиного сала, 40 г шпика, 1 небольшая свекла, 1/2 кочана капусты, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4 ст. ложки сметаны, по 1 ст. ложке томат-пасты и муки, 2 ч. ложки уксуса, 3-4 дольки чеснока, сахар, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Сварить мясной бульон. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на сале с добавлением бульона. Свеклу стушить, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного бульона. Соединить с овощами и немного потомить.
В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, добавить капусту, проварить на слабом огне 7-10 минут, положить овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще 5 минут.
Посолить, поперчить, добавить лаврушку. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15-20 минут.
Гороховый суп с копченостями и гренками
Ингредиенты: горох сушеный колотый 250 г, говядина на косточке 700 г, картофель 250 г, соль 1 ч. ложка корейка копченая 200 г, свиные ребрышки копчёные 300 г, лук репчатый 1 шт, морковь 100 г, перец сладкий оранжевый 1 шт., грудинка копчёная 200 г, хлеб пшеничный 300 г, оливковое масло 50 мл, 4 зубчика чеснока, петрушка 20 г.
Замочить горох в воде на пару часов, а лучше на ночь.
Поставить бульон, добавить очищенную луковицу и морковь, варить до готовности. Воду можно подливать, и в итоге бульона должно получиться 2,5 л .
Вынуть лук и морковь, положить горох и варить около часа.
Затем положить картофель, варить 15 минут. Корейку нарезать кубиками, разделить ребрышки и добавить все в суп. Посолить по вкусу. Нарезанную длинными полосками грудинку обжарить на пустой сковороде, добавить порезанные лук, морковь, перец и пассеровать на медленном огне пару минут, положить в суп, проварить еще 10 минут.
Приготовить сухарики: порезать хлеб кубиками 1х1 см, налить в сковороду масла, выдавить для аромата чеснок, слегка обжарить хлеб. Выложить его на противень, запекать в духовке 10-15 минут. Подать с сухариками и мелко нарезанной петрушкой.
Бефстроганов
Ингредиенты: говядина - 400 г, 2 луковицы, сметана 150-200 г, 1-2 ст. ложки томатного соуса или томатной пасты, 1 ст. ложка муки, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец.
Говядину вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, положить в пакет, отбить и нарезать поперек волокон тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать четвертинками колец.
В разогретой с маслом сковороде обжарить до мягкости лук, посыпать мукой и перемешать, добавить сметану, томатный соус (по вкусу) и снова перемешать. Довести до кипения, влить немного воды и уварить до желаемой густоты, посолить и поперчить.
На хорошо разогретую сковороду налить немного масла и выложить мясо, обжарить до готовности, посолить и поперчить. Переложить в соус, перемешать и тушить еще 2-3 минуты на слабом огне. При подаче бефстроганов посыпать рубленой зеленью петрушки.
Куриные котлеты
Ингредиенты: куриное филе - 500 г, пшеничный батон - 100 г, куриный жир - 40 г, 1 яйцо, чеснок, соль, молотый перец - по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой. Замочить в кипяченой воде батон, затем его отжать. Соединить мясо с батоном, растертым чесноком, добавить половину жира, перемешать и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить к фаршу сырое взбитое яйцо. Слепить из полученной массы плоские овальные котлеты и обжарить их с обеих сторон в оставшемся жире почти до полной готовности; затем подержать котлеты под закрытой крышкой на той же сковороде в духовом шкафу при температуре 180-200 0С. На гарнир подать рис и овощи (свежемороженные овощи потушить на сковороде с маслом, добавив немного воды).
Пельмени в горшочке
Такое блюдо можно приготовить просто на ужин, когда до прихода мужа с работы осталось совсем немного времени.
Ингредиенты: сырые пельмени - 500 г, 1 морковь, 1 луковица, 70 г копчёной колбасы, 100 г любых свежих или замороженных грибов, соль и перец по вкусу, сметана, зелень.
Пельмени обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Лук, морковь и грибы порезать соломкой и обжарить до готовности. Колбасу порезать соломкой. В горшочки разложить пельмени, овощи с грибами, колбасу. Залить пельмени, тремя стаканами горячей воды, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 180 0С духовку на 30 минут. При подаче добавить сметану и зелень.
Cалат «Новогоднее настроение»
Ингредиенты: 1 куриное филе (грудка), 50 г твердого сыра, 100 г консервированной сладкой кукурузы, 5 консервированных колечек ананаса, 50 г грецких орехов, 3 ст. ложки майонеза.
Куриное филе отварить, остудить и порезать. Смешать в миске курицу и кукурузу. Добавить тертый сыр и колечки ананаса, нарезанные кубиками (одно оставьте для украшения). Заправить майонезом и хорошо перемешать. Выложить в салатницу, сверху посыпать измельченными грецкими орешками и украсить колечком ананаса.
Праздничный салат «Морской царь»
Ингредиенты: 500 г кальмаров, 5 яиц, 2 моркови, листья зеленого салата, майонез.
Отварить кальмары в воде, чуть подсолив, очистить, нарезать соломкой.
Отварить морковь и яйца, очистить, мелко нарезать.
Соединить подготовленные ингредиенты, добавить майонез и перемешать. Выложить «Морского Царя» на листья салата и украсить по желанию.
Творожный десерт
Ингредиенты: 250 г протертого творога, лучше нежирного, 125 мл молока, 3-4 ст. ложки мороженого, лучше с фруктовым наполнителем, 3 ч. ложки сахара, фрукты. Все, кроме фруктов, смешать. Взбивать миксером приблизительно 10 минут. Объем должен увеличиться раза в два.
Охладить 1-2 часа в холодильнике, разложить в порционные вазочки. Перед подачей на стол украсить фруктами. Подходят любые ягоды или фрукты с нежной мякотью: смородина, клубника, вишня, черника, абрикосы, киви, виноград и т.п. Если нет свежих, можно взять консервированные. А еще дополнением к такому десерту может быть раскрошенный ржаной хлеб пополам с тертым черным шоколадом.
Овсяное печенье с клюквой и грецкими орехами
Ингредиенты: 1,3 стакана муки, неполная ч. ложка питьевой соды, ч. ложка без верха молотой корицы, щепотка соли, 0,5 стакана растительного масла, 0,75 стакана сахара, 2 ст. ложки воды, четверть стакана молока (или воды), 1 ч. ложка ванилина, 1,75 стакана овсяных хлопьев, 0,5 стакана сушеной клюквы (или любых сухофруктов), 0,5 стакана очищенных и измельченных грецких орехов.
Нагреть духовку до 175 0С. Смешать сухие ингредиенты. В отдельной миске смешать жидкие ингредиенты. Добавить смесь сухих к жидким и перемешать. На пергаментную бумагу на расстоянии 2-3 см друг от друга выложить по столовой ложке теста. Выпекать до золотистого цвета 10-15 минут.
Источник: http://hozvo.ru/news/cooking/menyu_na_nedelyu_01_2011/