• Авторизация
Дневник OPero Лента друзей - Дневник - Полная версия


Блюда украинской кухни 01-09-2015 12:18 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Борщ гетьманский 

[показать]

  Ингредиенты:
 
  • 500 г говядины (грудинка, покромка),
  • 2 луковицы,
  • 1 морковь,
  • 1-2 свеклы,
  • 1/2 кочана капусты,
  • 4-5 картофелин,
  • 1/2-1 стакан фасоли,
  • 1 баклажан,
  • сметана,
  • жир,
  • петрушка,
  • специи,
  • зелень,
  • соль по вкусу. 
 
  Мясо промывают, очищают от пленок, заливают холодной во дой,  добавляют целую луковицу, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения. Затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой свеклу и варят до полуготовности свеклы. После добавляют нарезан ный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 минут до готовности вводят пассерованные вместе лук и морковь, сваренную отдельно фасоль и тушенный с маслом баклажан, предварительно протертый через сито. При подаче заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью. 
 
Котлеты по-киевски
 
 
  Ингредиенты:
 
  • 4 куриных филе,
  • 2 яйца,
  • 100 г сливочного масла,
  • 400 г подсолнечного масла,
  • сухари панировочные,
  • пучок петрушки,
  • соль,
  • черный перец по вкусу.
 
  Сливочное масло смешать с из мельченной петрушкой, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20-30 минут. Куриное филе разрезать так, чтобы получился прямоугольник, и слегка отбить. На край филе выложить кусочки подмороженного сливочного масла и завернуть маслом внутрь. Котлету обмакнуть во взбитые с солью яйца, обвалять в панировочных сухарях. Проделать так дважды. 
  В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогреть растительное  масло и обжарить котлеты, периодически переворачивая, до румяной корочки со всех сторон. 
  Масло должно покрывать котлеты полностью или хотя бы наполовину.  Готовое блюдо украсить зеленью.
 
Шулики медовые с маком 
Ингредиенты:
  • 2 стакана муки,
  • 4 ст. ложки молока,
  • 1 яйцо,
  • 1 ст. ложка меда,
  • 1 ст. ложка мака,
  • 1 ст. ложка сливочного масла,
  • 1/2 ч. ложки соды.
Для подливки:
  • 3 ст. ложки мака,
  • 1/2 стакана меда,
  • 1/4 стакана кипяченой воды. 
  Яйца растереть с медом, добавить промытый и запаренный мак,  замесить с остальными компонентами крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, положить на лист, наколоть вилкой и выпечь в духовке. В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно размешивая, и развести кипяченой водой. Этой подливкой залить мелко поломанные кусочки шулика и хорошо перемешать, давая им пропитаться подливкой. 
  Маковое молоко: мак залить кипятком, дать хорошо набухнуть,  сцедить воду, обсушить мак салфеткой и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по чайной ложечке) кипяченую воду. Приготовленное таким образом маковое молоко смешать с сахаром и водой или с медом и водой.
 
Вареники гуцульские 
 
 

Ингредиенты для теста:

  • 500 г муки,
  • 200 г воды,
  • 2 яйца,
  • 5 г соли,
  • 20 г сахара.

Для начинки:

  • 700 г фасоли,
  • 50 г сушеных грибов,
  • 20 г подсолнечного масла,
  • 2 луковицы,
  • 50 г сметаны,
  • 50 г сала,
  • соль,
  • перец. 
  Замоченную фасоль отварить, заправить солью, перцем и протереть. Сушеные грибы промыть, отварить до готовности. Грибы мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком и перемешать с фасолью. 
  Замесить крутое тесто, дать постоять 20 минут. Затем тонко раскатать,  вырезать кружочки и слепить вареники. Варить в подсоленной воде около 10 минут, пока не всплывут. Подать на стол со шкварками, сметаной или жареным луком.
 
Картопляники 
 
 
  Ингредиенты:
  • 8 картофелин,
  • 1 репчатая луковица,
  • 400 г мясного фарша,
  • 1 стакан пшеничной муки,
  • 2 яйца,
  • 1 пучок зелени,
  • соль,
  • масло 
  • растительное по вкусу. 
  Отварите картофель и сделайте из него пюре. Лук мелко нарежьте и  обжарьте вместе с мясным фаршем на растительном масле. Измельчите зелень. 
  В картофельное пюре вбейте яйцо, добавьте чуть больше половины стакана муки и хорошо вымесите получившееся тесто. Добавьте фарш и зелень. Слепите котлетки, обмакните их в муку и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Подавайте со сметаной.
 
Сало по-украински 
 

 Ингредиенты на 1 кг сала с небольшой мясной прослойкой:

  • 4-5 долек чеснока,
  • 3-4 лавровых листа,
  • 1 ч. ложка перца черного молотого,
  • 0,5 ч. ложки перца красного молотого,
  • 100-150 г соли. 
   Сало вымыть, обсушить и нарезать кусочками весом по 300 г. Вымыть и очистить чеснок, разрезать каждую дольку. Натереть сало чесноком со всех сторон. Соль смешать с перцем и натереть полученной смесью сало. Положить сало в деревянную кадку шкуркой вниз, а между слоями сала положить чеснок и лавровый лист. Сверху накрыть деревянным кружком и придавить грузом. Поставить в прохладное место на 20 дней.
Сало «луковое»
 
 
  Цвет у такого сала очень красивый, насыщенный, а разрез – белоснежный.
 
Ингредиенты:
  • 1 л воды,
  • 1 стакан соли,
  • 1,5 стакана луковой шелухи,
  • сало свиное свежее,
  • чеснок и красный молотый перец по вкусу. 
  Луковую шелуху кипятим в соленой воде 20 минут, затем кладем туда порезанное на куски сало и варим 7-10 минут. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем к салу часть измельченного чеснока и даем полностью остыть. Достаем сало, промокаем салфетками, каждый кусок обмакиваем в измельченный чеснок и присыпаем сверху красным перчиком. 
  Раскладываем сало по пакетам и убираем в морозилку.  Когда луковое сало заморозится, его можно есть.

Лежник картофельно-капустный

  Ингредиенты:

  • 6 картофелин,
  • 4 яйца,
  • 0,5 стакана сметаны,
  • 0,5 кг лука,
  • 100 г сала,
  • 1,5 стакана квашеной капусты,
  • 2 ст. ложки муки.

  Картофель почистить, сварить и растолочь в пюре. Когда пюре слегка остынет, смешать с сырыми яйцами до однородной массы. Стушить квашеную капусту, в конце тушения заправить пассированным на сале луком. Посыпать доску мукой и выложить на нее полови ну пюре. Положить сверху капусту, затем оставшееся пюре. Перенести лежник на смазанный салом лист и запечь в духовке. 

  Перед подачей на стол порезать на куски и поставить на стол горшочек со сметаной.

 Бендерики

[470x353]

 

  Бендерики – те же блинчики с мясом, только мясной фарш кладут в сыром виде.
  Ингредиенты для блинов: 2,5 стакана воды, 1,5 стакана муки, 3 яйца,  соль, сахар по вкусу, 2 ст. ложки растительного мас- ла. Для начинки: 2 куриных филе, 1 луковица, 100 мл сливок, соль по вкусу. Для кляра: 1-2 яйца, стакан газированной воды, соль. 
 
Яйца смешать, взбить с сахаром и солью, затем добавить муку и размешать. Добавить полстакана воды, размешать, постепенно ввести всю воду (так не будет комочков). В полученную смесь вылить растительное масло, перемешать и испечь блины. В кухонном комбайне сначала перемолоть лук с добавлением сливок и соли, затем положить куриную грудку и взбить массу до пышного состояния. Разрезать блин на две части, намазать каждую тонким слоем фарша и свернуть треугольником. 

  Яйца смешать с газировкой и солью, взбить. Окунать бендерики в кляр и жарить до золотистой корочки с обеих сторон на маленьком огне, предварительно смазав сковороду растительным маслом. 

Слоенка из печени

  Ингредиенты: 

  • 500 г говяжьей печени,
  • 2-3 яйца,
  • полстакана воды,
  • 3 луковицы,
  • 4-5 морковок,
  • 100 г сливочного масла,
  • 250 г сметаны,
  • соль, перец по вкусу,
  • мука, жир для обжарки.

  Печень моете, очищаете, нарезаете кусочками, слегка их отбиваете и заливаете смесью из яиц, воды, соли и перца. Ставите на холод на 2 часа, чтобы пропитались. Затем каждый кусочек обваливаете в муке и обжариваете до румяной корочки в жиру. Складываете печень в кастрюлю, перемежая слоями мелко нарезанного лука и тертой моркови. На каждый слой овощей кладете несколько горошин черного перца, лавровый листик, кусочки масла. Заливаете сметаной и тушите под крышкой еще 10-15 минут.

Пампушки с чесноком
  Ингредиенты:
 
  • 160 мл воды,
  • 25 г сахара,
  • 15 г свежих дрожжей,
  • 400 г  пшеничной муки,
  • 10 г растительного масла,
  • 5 г соли.
  Для соуса: 1 средняя головка чеснока, 25 г растительного масла, 100 мл воды, соль. 
  Развести дрожжи в теплой воде, добавить к ним соль, сахар и 100 г  муки. Накрыть и оставить в теплом месте. После того как опара подойдет, положить в нее масло и остаток муки, тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место, чтобы подошло. 
  Из теста сформировать булочки весом 30 г. Выложить на противень,  дать подойти и выпечь в течение 7-8 минут. 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Блюда украинской кухни | OPero - Дневник OPero | Лента друзей OPero / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»