4-6 ст. л. сахарной пудры или мелкого сахара (количество сахара варьируйте по своему вкусу);
100 г. сливочного масла
¼ ч.л. разрыхлителя
Небольшая щепотка соли
Для начинки:
200 г. творога (0%-5%)
2-3 ст. л. сахара (количество также по вкусу)
2-3 ст.л муки без горки
1 полная ст. л. сметаны (не менее 20% жирности)
половина желтка
Для смазывания сочней:
половина желтка
1 ч.л. теплой воды или молока
Процесс приготовления:
Начать нужно с начинки, чтобы сахар успел раствориться и масса стала более однородной. Творог должен быть не влажный, протереть его через сито для большей однородности и избавления от крупинок. Все ингредиенты для начинки нужно смешать и в отдельной емкости (миксером не взбивать – начинка получится жидкой). Оставить на 15-20 минут для растворения сахара.
Для теста размягченное сливочное масло, яйцо, соль, сахарную пудру взбить миксером до кремовой консистенции. Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Частями подсыпать к масляной смеси, замешивая эластичное, мягкое тесто (муки может понадобиться меньше, главное чтобы тесто не было слишком грубым и забитым мукой). Сформировать комок, завернуть в пищевую пленку, оставить на столе на 15-20 минут отдохнуть.
Отдохнувшее тесто, раскатать в пласт (3-5 мм толщиной) на присыпанной мукой поверхности, вырезать выемкой или стаканом круги (диаметром 8-10 см.), на одну сторону каждого кружочка положить по чайной ложке начинки, накрыть второй половинкой, чуть защипать края, серединка должна остаться открытой. Переложить сочники на противень, смазанный маслом либо застеленный бумагой для выпечки.
Половинку желтка чуть взбить с теплой водой или молоком, смазать каждый сочник и отправить противень в духовку, разогретую до 180 0С на 17-20 минут, до зарумянивания, главное, чтобы тесто оставалось рассыпчатым, а начинка сочной.
