Ингредиенты:

- филе соленой сельди – 2 шт (250 гр);
- яблоки кислые – 200 гр;
- орехи грецкие (ядра) – 0,5 стакана;
- лук – 2 крупные луковицы;
- белый батон – 2 ломтика; 
- подсолнечное масло рафинированное – 0,5 стакана;
- уксус 5-6% - 3 ст. л;
- холодная вода – 60 мл (примерно 3 ст. л); 
- зеленый лук, вареное яйцо – для украшения.

Приготовление

[показать]
Репчатый лук чистим, режем крупными кусками. Для форшмака нужен именно репчатый лук, чем он острее, тем насыщеннее и контрастнее будет вкус готовой закуски. 


[показать]
Зеленые яблоки очищаем от кожицы, разрезаем на 4 части. Удаляем серединку с семенами. Обязательно попробуйте яблоки на вкус, они должны быть кислыми или кисло-сладкими с преобладанием кислинки.


[показать]
Селедочное филе режем ломтиками. Если готового филе нет, почистите и разделайте одну селедку, по весу как раз получится 220-250 грамм. 


[показать]
Ядра грецких орехов подсушиваем на сухой сковороде или в духовке. Слегка подрумяниваем, но не поджариваем. Остужаем, перетираем орехи ладошками чтобы очистить от тонкой коричневой кожицы.


[показать]
Холодную воду и уксус смешиваем в равных пропорциях (берем по 3 ст. л. воды и 6% яблочного уксуса). 


[показать]
Размачиваем в уксусе с водой два ломтика белого батона. 


[показать]
Лук, селедку, яблоки и хлеб пропускаем через мясорубку. Перемешиваем в глубокой миске. Добавляем измельченные орехи (их можно пропустить через мясорубку или растолочь в ступке).


[показать]
Постепенно подливаем растительное масло (обязательно рафинированное) и миксером взбиваем форшмак в пышную почти однородную массу. 


[показать]
По мере добавления масла форшмак будет светлеть. Чтобы получить более однородную консистенцию, форшмак можно переложить в блендер и взбивать 2-3 минуты в режиме «пульс». Готовую закуску перекладываем в посуду с плотно прилегающей крышкой и убираем в холодильник настаиваться. 


[показать]
Подавать селедочный форшмак лучше охлажденным, не раньше чем через час после приготовления. Подачу можно выбрать любую – на тостах, поджаренных ломтиках батона, в салатнике, в тарталетках. Очень вкусно дополнить закуску зеленым луком и вареным яйцом. 

 

 

Источник: http://namenu.ru/5256/Seledochnyj_forshmak/