Ингредиенты для рагу: 
- баклажаны – 2 шт (по весу около 400 гр);
- лук крупный – 1 шт; 
- помидоры – 4 шт. для тушения + 2 шт (1 красный и 1 желтый);
- сладкий перец – 1 шт;
- кориандр в зернах – 1 ч. л. 
- кинза или петрушка – 1 большой пучок;
- острый перец – 1 стручок;
- чеснок – 4-5 долек;
- морковь – 1 шт;
- масло растительное;
- соль – по вкусу.


Для йогуртового соуса: 
- натуральный йогурт – 150 мл;
- чеснок – 2 дольки; 
- зеленый базилик рубленый – 1 ст. л;
- соль, черный и красный молотый перец;
- молотый кориандр – 0,5 ч. л.

Приготовление

Белые баклажаны или баклажаны светло-кремового цвета с фиолетовыми полосками как правило не горчат и не требуют предварительной подготовки (вымачивания и т.п.). Нарежьте баклажаны кусочками средней величины. От кожицы очищать их не нужно. 


[показать]

Мелко порубите репчатую луковицу. 


[показать]

Нарежьте кубиками очищенную морковь. Кубики моркови не должны быть очень мелкими, чтобы морковь была заметна в готовом рагу.


[показать]

Помидоры можно очистить от кожицы или не очищать – как вам больше нравится. Но лучше кожицу удалить, поскольку помидоры, которые идут в рагу, нам нужно тушить до мягкости. Нарежьте помидоры не очень крупными кусочками. 


[показать]

Зерна кориандра измельчите в ступке, но не очень мелко, не в порошок.


[показать]

Разогрейте в сотейнике 2-3 ст. ложки растительного масла. Выложите кориандр, помешивая обжаривайте его 1-2 минуты. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте все еще с минуту. 


[показать]

Положите в сотейник лук, прогрейте его и слегка спассеруйте. Через несколько минут добавьте кубики моркови. Сделайте тихий огонь, под крышкой тушите овощи до полуготовности моркови.


[показать]

Добавьте нарезанные томаты, помешивайте пока они не начнут выделять сок. Снова накройте сотейник крышкой и тушите рагу 5 минут. 


[показать]

Следом за томатами положите баклажаны, обжарьте их до мягкости. 


[показать]

Последним добавляется сладкий перец. Теперь овощи нужно перемешать и потушить еще 2-3 минуты. Посолить по вкусу, добавить острый перец, мелко нарезанный (можно не добавлять если не любите острое рагу).


[показать]

Когда рагу будет окончательно готово, добавьте к тушеным овощам свежие помидоры, нарезанные небольшими кубиками. Приправьте рагу зеленью петрушки или кинзы и снимайте с огня. Дайте готовому блюду настояться, а пока рагу настаивается, приготовьте соус. Для соуса смешайте йогурт с тертым чесноком, солью и молотым кориандром. Разложите по небольшим пиалкам, посыпьте сверху черным и красным перцем, рубленой зеленью.


[показать]

Подавайте рагу из баклажанов теплым или остывшим, как гарнир, основное блюдо или закуску. Если есть свежий багет, нарежьте его толстыми ломтиками, слегка подсушите на гриле и подайте вместе с рагу и соусом из йогурта. 

Ингредиенты:

- 1 небольшой кабачок;
- 1 крупный болгарский зеленый перец;
- 2 луковицы;
- 3 картофелины;
- 4-5 молодых морковин;
- 5-6 молодых маленьких свеколок;
- 1 крупный спелый помидор;
- 2 соцветия цветной капусты;
- 0,5 ч. л. меда;
- 2 ст. л. растительного масла;
- свежая зелень петрушки;
- соль, специи по вкусу.

Для приготовления понадобится:
противень для запекания, лист фольги подходящего размера

Приготовление

[показать]

Духовку разогреть на 180 градусов.
Все овощи для рагу тщательно вымыть, обсушить. Кабачок очистить, вынуть семечки, если требуется.



[показать]

Лук, перец, морковь, картошку и свеклу очистить. Из помидора удалить ботовку. Нарезать овощи произвольными кусочками, но из расчета времени приготовления разных овощей. Кабачок должен быть в два раза крупнее свеклы, моркови и картошки, например. Петрушку мелко порубить.
Овощи сложить в противень для запекания, посолить, поперчить, брызнуть маслом.
Смазать ладони медом и руками перемешать в лотке овощи. Так равномерно все овощи покроются тонкой пленкой меда и масла и приготовятся лучше, и будут вкуснее.
Сверху будущее рагу из овощей посыпать рубленой петрушкой. А если вы больше любите мясные блюда, то советуем вам обратить внимание на рецепт овощного рагу с мясом.



[показать]

Лоток затянуть листом фольги и отправить в духовку.
Выпекать рагу из молодых овощей минут 20, затем фольгу снять и довести до готовности. Можно в процессе запекания аккуратно перемешать овощи.
Готовое овощное рагу достать и дать немного отдохнуть.



[показать]

Подавать овощи можно как готовое блюдо, а можно и как отличный гарнир к мясу, например, к шашлыку.
К этому блюду хорошо подать свежий хлеб и красное полусухое вино.

Совет: в этом рагу можно сочетать в равных пропорциях все любимые вами овощи. Попробуйте разные варианты и выберите свой самый вкусный!

Для приготовления нам понадобятся:
- кочан цветной капусты,
- половинка луковицы,
- 4 зубчика чеснока,
- 2 морковки,
- 1 крупный сладкий перец,
- 6 ст.л. томатной пасты,
- 5 цукини,
- половинка баклажана,
- 1 ст.л. оливкового масла,
- сушеный орегано,
- соль по вкусу.

Приготовление

[показать]
Чтобы сократить время готовки, а так же сохранить побольше витаминов, цветную капусту лучше отварить на пару отдельно, а затем ее, уже готовую, добавить к остальным овощам.
Если есть пароварка, очень рекомендую сделать именно так.



[показать]
Пока капуста готовится, не будем терять времени и займемся остальными овощами. Приготовим зажарку. Шинкуем лук и чеснок. Разогреваем ложку оливкового масла на сковороде и ожариваем лук и чеснок до мягкости лука.



[показать]
Морковь трем на терке и отправляем на сковороду обжариваться с луком и чесноком. Болгарский перец очищаем от семян, режем и добавляем к овощам.



[показать]
Добавляем к овощам томатную пасту. Можно добавить немного воды, если это необходимо. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим.



[показать]
Пока нарежем крупно цукини. Если цукини достаточно мелкие, то я режу их толстыми кружочками. Отправляем на сковороду цукини.



[показать]
У меня было немного баклажана, его тоже отправим тушиться, порезав кубиками. Солим овощи, перемешиваем. Цукини отдадут много сока, в котором и будут тушиться овощи. Сначала будем готовить под крышкой 10 минут на сильном огне.



[показать]
Затем добавим отварную цветную капусту, приправим сушеным орегано, перемешаем и оставим тушить еще 5 минут уже без крышки, чтобы испарилась лишняя влага.



[показать]
Итак, не прошло и 20 минут, а у нас готова ароматная тушеная цветная капуста с овощами и томатной подливой.

Продукты: 

1 кабачок, 3 картофелины, 2 болгарского перца, 3-4 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, черный молотый перец, соль, подсолнечное масло для жарки.

Приготовление

На раскаленном подсолнечном масле будем обжаривать овощи, поэтапно добавляя их в сковороду. Сначала пару минут обжариваем лук и морковь, затем присоединяем болгарский перец, еще через пару минут кабачок и помидоры, и лишь минут через десять закладываем картофель. После этого жарим под крышкой до готовности картофеля. Периодически помешиваем рагу, чтобы оно не пригорело. Перед снятием с огня солим, добавляем измельченный чеснок, зелень и специи по вкусу.

Употреблять можно как в горячем виде, так и в качестве превосходной холодной закуски.