Ингредиенты:
- баклажан небольшого размера – 2 шт.;
- кабачок – 1 шт.;
- капуста белокочанная – ¼ или ½ кочана;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сладкий перец – 2 стручка;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 3-4 клубня;
- помидор небольшого размера – 3 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- укроп – ½ пучка;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- перец черный молотый;
- соль.

Приготовление

[показать]
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки. Каждый баклажан разрезать вдоль на 4 части, после чего получившиеся кусочки нарезать поперек на кубики.


[показать]
Выложить баклажаны в большую миску и посыпать солью (1-1,5 столовые ложки). Хорошо перемешать и оставить на 20 минут. Эта делается для того, чтобы удалить горечь.


[показать]
Затем баклажаны отжать.
Кабачок помыть и удалить плодоножку. Нарезать его так же, как и баклажаны.


[показать]
Стручки сладкого перца вымыть, очистить от плодоножек с семенами. Мякоть нарезать небольшими кубиками.


[показать]
Капусту для овощного рагу промыть, обсушить и тоже нарезать некрупными кубиками.


[показать]
Картофель хорошо вымыть щеткой для овощей, очистить и разрезать на кубики.


[показать]
Промытую и очищенную морковь нарезать широкими треугольничками.


[показать]
Помидоры вымыть. Каждый помидор разрезать на 8 частей.


[показать]
Луковицы очистить от шелухи, промыть и нарезать четвертькольцами.


[показать]
В чашу мультиварки налить растительное масло. Выложить баклажаны, кабачок, капусту, лук, сладкий перец, морковь, картофель и помидоры. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошенько перемешать. Воды доливать не надо, так как в процессе приготовления в мультиварке овощи дадут много сока.


[показать]
Крышку мультиварки закрыть. Клапан повернуть в положение «Закрыт». Включить режим «Тушение». Таймер установить на 25 минут. Готовить овощное рагу в мультиварке до окончания времени приготовления.
Тем временем укроп тщательно промыть, отряхнуть от излишков воды и мелко нарубить. Очищенный чеснок измельчить.


[показать]
После звукового сигнала выставить клапан в положение «Открыт». Когда выйдет пар, открыть крышку.
Добавить в чашу мультиварки укроп и чеснок. Хорошо перемешать.


[показать]
Вкусное и ароматное летнее овощное рагу готово. Можно сразу же подавать к столу. Рагу прекрасно сочетается с мясными котлетами, отбивными или просто обжаренными кусочками мяса или птицы. 

Ингредиенты:

- молодой картофель – 5-6 средних клубней;
- кабачок – 1 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- лук репчатый небольшой – 3 шт.;
- стручковая фасоль (желтая или зеленая) – 200 грамм;
- свежие помидоры – 3 шт.;
- молодой чеснок – небольшая головка;
- перья молодого чеснока – 5-6 шт. (или любая свежая зелень);
- масло растительное – 3 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- свежий чабрец – несколько веточек;
- молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление

[показать]
Кабачок можно не очищать от кожицы или срезать ее «зеброй», тогда кабачки при тушении сохранят форму. Нарежьте кабачок кусочками средней величины.



[показать]
В сковородке разогрейте ложку масла, выложите кабачок и тушите пока кусочки не станут мягкими и почти прозрачными. Переложите кабачки на тарелку.


[показать]
Пока готовятся кабачки для овощного рагу с картофелем, нарежьте кольцами очищенные луковицы.



[показать]
Морковку нарежьте дольками, по величине примерно такими же, как кусочки кабачка. Для рагу, как и для салатов, нарезка овощей желательна одинаковая, т. е. морковь нужно именно нарезать, а не тереть на терке. При такой нарезке все овощи будут равномерно готовиться, сохранят и вкус, и цвет, и форму. 



[показать]
Картофель для овощного рагу с овощами очистите (поскоблите кожицу ножом) и нарежьте дольками средней величины. 



[показать]
В масло, оставшееся после приготовления кабачка, выложите лук и морковь. Тушите несколько минут, пока овощи слегка не размягчатся. Потом добавьте картофель. Огонь сделайте сильнее и при помешивании подержите овощи в масле еще 2-3 минуты.



[показать]
Помидоры обдайте кипятком, кожицу снимите и натрите помидоры на крупной терке. Добавьте в сковороду к другими ингредиентам овощного рагу с картофелем и кабачком. Перемешайте, прогрейте.



[показать]
Когда жидкость из помидор немного испарится, посолите рагу, приправьте специями. Если вы не знаете, какие специи лучше подойдут, читайте нашу статью о приправах для вторых блюд. Долейте кипятка столько, чтобы он наполовину прикрыл картофель. Сделайте тихий огонь и тушите овощи 10 минут.



[показать]
У стручков фасоли отрежьте носики и хвостики. Сами стручки нарежьте кусочками длиной 3-4 см. 



[показать]
Добавьте фасоль к овощам. Если жидкости осталось мало, долейте кипятка или овощного бульона. Готовьте рагу с кабачком и картофелем до мягкости картофеля и фасоли. 



[показать]
В последнюю очередь в рагу добавляйте кабачки. Перемешайте все овощи, прогрейте несколько минут. 



[показать]
Мелко нарежьте перья молодого чеснока. Дольки чеснока порубите ножом или пропустите через пресс. Положите чеснок и зелень в готовое рагу и выключайте огонь. 



[показать]
Овощному рагу с картофелем и кабачками дайте настояться несколько минут и подавайте горячим со свежим хлебом, зеленью, свежими помидорами. 

Для бриама понадобятся:
- 4 спелых сладких помидора;
- 1 сладкий перчик;
- 4 цукини;
- 1 баклажан;
- 1 стебель сельдерея;
- половина луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 1-2 картофелины;
- орегано;
- соль;
- перец;
- 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление

[показать]
Для приготовления рагу из овощей, помидоры я не очищаю от кожицы, просто режу дольками и отправляю на противень.



[показать]
Перец очищаем от семян, режем некрупными полосочками.



[показать]
Цукини режем тонкими полукружиями или кружочками, зависит от диаметра овощей.



[показать]
Баклажан режем крупными кубиками. Предварительно не нужно солить или замачивать баклажан, как мы привыкли делать.



[показать]
Режем лук полукольцами, сельдерей небольшими кусочками, а чеснок выдавливаем через пресс или режем тонкими пластинками. Все овощи выкладываем на противень.



[показать]
Картофель чистим, режем кружочками, добавляем к овощам. Теперь можно приступать к специям.



[показать]
Щедро посыпаем овощи орегано (душицей) и солим. Перчим по вкусу.



[показать]
У меня получилось 3 противня овощей (в процессе готовки они уменьшатся в объеме вдвое). Мне потребовалось почти по 1 ложке оливкового масла на каждый противень. 
Перемешиваем овощи со специями и маслом и ставим в духовку (190 градусов) на 50-60 минут. Несколько раз овощи нужно будет перемешать.



[показать]
Рагу из овощей готово! За час, проведенный в духовке, овощной сок почти полностью испарился. Подавайте бриам как в горячем, так и в холодном виде. Мне больше нравится в горячем.
Можно добавить сыр фета или кушать с хлебом.