Вам понадобится:

- 1 кг моркови,
- 3 стакана сахара,
- 2 крупных спелых апельсина,
- 2 лимона,
- 1 пакетик ванильного сахара (можно обойтись и без него).

Приготовление

[показать]
1. Выберите сочную молодую морковь оранжевых сортов (лучше Каротель), вымойте ее с помощью щеточки (чистить пока не надо) и замочите на 1 час в холодной воде.
2. Вымойте апельсины и лимоны. Отрежьте несколько кружочков лимона и отложите в сторону (они понадобятся позже). Из остальных цитрусов выжмите сок и вылейте его в кастрюльку. Добавьте туда сахар, перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения.


[показать]
3. Проварите сироп 3-4 минуты и снимите с огня. Он понадобится чуть позже для заливки кусочков моркови. Но прежде чем резать, ее нужно бланшировать (несколько минут подержать в подслащенном кипятке, чтобы убрать горьковатый привкус).
4. Закипятите воду в 3-литровой кастрюле, добавьте 1 ст.ложку сахара и окуните в кипяток целые морковки. Снимите с огня (варить морковь не надо), накройте крышкой и дайте постоять 5-7 минут.
5. Вытащите морковь, остудите и очистите. 


[показать]
6. Нарежьте мелкими кубиками, поместите в эмалированную емкость для варки и залейте сиропом. 


[показать]
Его должно быть столько, чтобы кусочки плавали в сиропе (но не слишком свободно). Если сиропа получилось мало, добавьте немного воды. Туда же выложите кружочки лимона.


[показать]
7. Поставьте емкость на средний огонь и доведите до кипения.


[показать]
8. Теперь убавьте огонь до минимума. Помешивая, варите кусочки моркови 15-20 минут, затем снимите с плиты, слейте половину сиропа, накройте крышкой и оставьте на час. 
9. Спустя час начинаем варить слегка засахарившуюся морковь до готовности. Имейте в виду, что в процессе варки кусочки не размягчаются (как можно было бы предположить), а еще больше засахариваются и начинают впитывать сироп, как губка. Поэтому заключительный этап – самый ответственный.
10. Постоянно помешивая варенье, подливайте сироп по мере необходимости (если его становится слишком мало) и уваривайте варенье на слабом огне. 
11. Чем дольше вы будете это делать и чем больше кусочки моркови впитают сиропа, тем вкуснее получится варенье. Имеет смысл слегка развести остатки сиропа водой (не забудьте добавить еще пару столовых ложек сахара).


[показать]
12. Готовое варенье горячим расфасуйте в ошпаренные кипятком баночки и закройте крышками. Долго хранить его не стоит – максимум несколько недель, и лучше в холодильнике. 

 

 

 

 

Источник: http://namenu.ru/2382/Varenqe_iz_morkovi/