Нужно:
250 г маргарина;
1 ст. сахара;
2 яйца;
3 ст.л. сметаны;
3,5 ст. муки;
0,5 ч.л. соли;
0,5 ч.л. соды;
250-300 г густого варенья (лучше брать кисло-сладкое).

Приготовление

Почему-то в современном исполнении хозяйки часто делают этот пирог не совсем «по рецепту». Нет, ингредиенты сохраняют в нужных пропорциях, только вот с маргарином происходит просто беда. Безусловно, растворить или растопить маргарин гораздо удобнее и чище, чем натирать его на терке. Но, хозяюшки, вкус пирога от растопленного маргарина только портится!
Если сделать все правильно и натереть маргарин на терке, а затем уже добавить все остальные составляющие пирога и испечь его, пирог будет неповторимо мягкий, нежный и воздушный, а еще не будет так отчетливо чувствоваться вкус соды. 
Итак, берем миску, насыпаем туда стакан муки, ставим в миску крупную терку и начинаем натирать замороженный маргарин. Чтобы он лучше терся, обмакивайте периодически его в муку. 


[показать]После этого нужно подсыпать остальную муку и перемешать ее с маргарином до тех пор, пока масса будет однородно-рассыпчатая, т.е. комочков быть не должно.


[показать]Далее добавляем сахар и соль, перемешиваем, делаем углубление в «мучной» смеси и разбиваем в ямку два яйца, добавляем сметану и соду (обязательно погасить уксусом). 


[показать]
Все. Тесто хорошенько вымешиваем, формируем из него колобок... 


[показать]
...обматываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 30 минут. 


[показать]
Пока тесто «доходит» до кондиции в холодильнике, можно заняться приготовлением закусок и напитков, дорогих гостей ведь нужно вкусно накормить!
По прошествии 30 минут, вынимаем тесто из холодильника, делим его на две неравные части. Та, что побольше, будет служить нам основанием пирога. Раскатываем тесто (я люблю его не раскатывать, а формировать в плоскую пластину пальцами) прямо на противень, застеленный бумагой для выпечки.


[показать]
Сверху накладываем варенье (отлично подходит варенье из черной смородины и из малины). 


[показать]
Далее берем крупную терку и натираем сверху вторую часть теста. То тесто, что в конце станет слишком мягким и не потрется, просто рвем на небольшие кусочки пальцами и тоже отправляем на пирог.


[показать]
Все! Ставим наш пирог в разогретую духовку и выпекаем примерно 30 минут.


[показать]
Важное замечание: как только достанете готовый тертый пирог из духовки, сразу нарежьте его порционными кусками, иначе впоследствии его будет трудно нарезать, поскольку остывшее песочное тесто крошится и ломается.

Источник: http://namenu.ru/955/Tertyj_pirog_s_varenqem/