Клубничное варенье
Клубника 1 кг, сахар 1 кг
Клубнику перебрать, очистить от плодоножек и листиков, обсушить. Высыпать в кастрюлю, добавить сахар и оставить на сутки при комнатной температуре. Поставить ягоды на медленный огонь и довести до кипения. Через 3 минуты после закипания выключить. Дать варенью остыть и через каждые 8-12 часов повторять процедуру (еще минимум 2 раза): на медленном огне довести варенье до кипения и выключить через 3 минуты. Чистые сухие банки поставить в разогретую духовку на пару минут, вылить в них варенье и закрутить пастеризованными крышками.
Черешневое варенье
Черешня 1 кг, сахар 1,3 кг
Ягоды промыть и удалить косточки. Поместить черешню в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и дать постоять 2-3 часа. После того как черешня пустит сок, добавить 200 мл воды и поставить на огонь. Черешневое варенье нуждается в постоянном помешивании, иначе оно может пригореть. Когда сахар растворится в соке, огонь сделать сильнее и довести массу до кипения. Затем снять кастрюлю с огня и снять пенку, осторожно перемешать варенье. Снова поставить на огонь до следующего закипания. Эту процедуру надо повторять 3-4 раза, наблюдая за тем, чтобы варенье не пригорело.
Персиковое варенье
Персики 1 кг, сахар 500 г, кислота лимонная 3 г, ванилин 3 г
С персиков снять кожицу, разрезать на небольшие кусочки и сложить в эмалированную миску. Поставить на медленный огонь. Когда начнет кипеть персиковый сок, добавить сахар. Перемешать и продолжать нагревать. Варить приблизительно 2 часа, время от времени снимая пенку. За минуту до готовности всыпать в варенье лимонную кислоту и ванилин для аромата. Снять с огня, дать немного остыть. Перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Варенье из черной смородины
Черная смородина 1 кг, сахар 1,5 кг
Ягоды очистить от веточек и сухих чашечек цветка, залить холодной водой, затем откинуть на сито и дать стечь воде. В кастрюле вскипятить 1 стакан воды, выложить туда сахар, приготовить на медленном огне сироп, затем всыпать туда подготовленные ягоды, дать закипеть и поставить на слабый огонь примерно на 40–50 минут. Варенье остудить, разлить по стерилизованным баночкам, плотно закрыть крышкой. Выдержать или подавать к столу сразу.
Варенье из груш
Груши 1 кг, сахар 1,5 кг, ванильный сахар щепотка
Крепкие, неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки (удалив сердцевину), положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла их, и варить, пока плоды не станут мягкими. В посуду для варенья положить сахар, залить двумя стаканами отвара, полученного при варке груш, размешать и дать закипеть. В горячий сироп опустить приготовленные фрукты и при слабом кипении варить до готовности.