[показать]

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА

На 8 персон: курица целая — 1 шт., шампиньоны — 500 г, рис — 1 стакан, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 20 г, масло подсолнечное, соль, перец черный молотый 
 

Тушку вымыть, обсушить. На­тереть солью и перцем внутри и снаружи. Оставить на 2-3 часа в холодильнике. Грибы и лук измельчить. Лук обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить грибы, тушить, пока не испарится жидкость. Рис отварить до полуготовности. Соединить с поджаркой. Наполнить курицу начинкой. Отверстие скрепить зубочистками. На курицу выложить тонкие кусочки сливочного масла и отправить в духовку. Запекать час-пол­тора при 200 °C. Готовое блюдо можно подавать с зеленью и кружочками апельсинов. 
 

 

СУП С КУРИЦЕЙ И ГОРОШКОМ

На 8 персон: филе куриное — 400 г, горошек консервированный — 400 г, картофель — 400 г, лук репчатый — 1 шт., зелень (любая) — пучок, масло оливковое, соль 
 

Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Об­жарить в кастрюле на оливковом масле до золотистой корочки. Лук очистить, измельчить, добавить к курице, готовить 5-7 минут. Картофель вымыть, очистить, нарезать, отправить в кастрюлю. Влить 1,5 л воды. Посолить. Довести до кипения и варить 15 минут. Поместить в бульон зеленый горошек. Готовить еще 15 минут. Зелень мелко порубить. Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью. 
 

 

КУРИЦА ТЕРИЯКИ

На 2 персоны: филе куриное — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, перец болгарский — 1 шт., соус соевый — 50 г, мед — 1 ст. л., крахмал — 2 ст. л., уксус яблочный — 10 г, масло растительное 
 

Куриное филе нарезать соломкой. Положить в миску, залить соевым соусом. Ма­риновать 20 минут. Лук, перец и чеснок вымыть, очистить. Перец и лук порубить кубиками, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Филе обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Крахмал развести в стакане воды. Влить половину в сковороду. До­бавить чеснок, уксус и мед. Перемешать. От­править к курице лук. Через 5 минут — оставшийся крахмал. Тушить под крышкой 25-30 минут, периодически помешивая. Подавать можно с отварным рисом и зеленью. 
 

 

КУРИНОЕ ФИЛЕ В КЛЯРЕ

На 2 персоны: филе куриное — 500 г, яйца — 2 шт., молоко — 1 стакан, мука — 0,3 стакана, крахмал — 0,3 стакана, соль, масло растительное, перец черный молотый 
 

Курицу нарезать крупной соломкой. В миске соединить муку, крахмал, молоко. Пе­ре­мешать. Белки отделить от желтков, взбить белки. Влить в смесь из молока и муки. Посолить и поперчить. В сковороде нагреть масло. Кусочки курицы обмакнуть в кляр и обжарить их на среднем огне до готовности. 
Подавать можно с листьями салата и лимоном. 
 

 

КУРИНАЯ ГРУДКА НА ГРИЛЕ

На 6 персон: грудка куриная (филе) — 3 шт., лимоны — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, базилик — 1 веточка, уксус винный — 0,25 стакана, масло оливковое — 0,5 стакана, соль, перец черный молотый 
 

Лимон вымыть, разрезать пополам. Выжать сок, цедру натереть на мелкой терке. Измельчить базилик. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Соединить в глубокой посуде цедру и сок лимона, чеснок, базилик, винный уксус и масло. Посолить, поперчить, перемешать. Куриное филе вымыть, обсушить. Разрезать поперек на две части. Опустить в маринад, оставить в холодильнике на час. Удалить базилик с маринованной курицы. Обжаривать на гриле с двух сторон до готовности. Пода­вать можно с зеленью, овощами и ломтиком лимона. 
 

 

ДОМАШНИЕ БУРГЕРЫ

На 4 персоны: филе куриное — 400 г, бекон — 100 г, сыр плавленый — 4 пластинки, яйца — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., листья салата — 4 шт., хлеб белый — 2 куска, булочки для гамбургеров — 4 шт., паприка — 1 ч. л., майонез, масло оливковое, соль, перец черный молотый 
 

Кусочки хлеба пропитать небольшим количеством оливкового масла. Лук очистить, мелко нарезать. Курицу измельчить в мясорубке. Смешать полученный фарш, лук, яйцо, хлеб, паприку. Посолить и поперчить. Перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Сформировать котлеты. Обжарить на сковороде или гриле. Булочки для гамбургеров разрезать пополам, подогреть. Смазать майонезом. Ломтики бекона поджарить на сковороде без масла. Салат и перец вымыть. Перец нарезать кольцами. На нижнюю часть булочки выложить лист салата, котлету, сыр, бекон, перец, накрыть второй частью булочки. Сформировать таким образом все бургеры и подавать. 
 

 

КУРИНЫЕ РУЛЕТЫ СО ШПИНАТОМ

На 3 персоны: филе куриное — 2 шт., шпинат — 30 г, брынза — 100 г, масло сливочное, соль, перец черный молотый 
 

Филе вымыть, обсушить. Сделать продольный разрез, не доводя нож до конца. Курицу развернуть (как книгу). Накрыть пленкой, слегка отбить. Посолить и поперчить. Шпинат вымыть, измельчить. Брынзу размять вилкой, соединить со шпинатом. Начинку поровну выложить на куриные филе. Свернуть рулетиком, закрепить деревянной шпажкой. Сверху поместить тонко нарезанные куски масла. Заготовки выложить на фоль­­гу, завернуть. Запекать в духовке 30-35 минут при 200 °C. Подавать с гарниром из крупы или овощей. 
 

 

СУП «ЦВЕТНОЙ»

На 12 персон: филе куриное — 400 г, картофель — 300 г, морковь — 50 г, перец болгарский — 50 г, грибы маринованные — 100 г, помидоры — 150 г, лук репчатый — 50 г, зелень (любая) — пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый 
 

Помидоры, картофель, морковь, лук вымыть, очистить, порубить кубиками. Грибы измельчить. Перец вымыть, нарезать соломкой. Куриное филе отправить в кастрюлю. Влить 2,5 л воды. Варить курицу до готовности. Вы­нуть из кастрюли, немного остудить. Измельчить. До­вес­ти до кипения бульон и добавить картофель, через 7-10 минут — грибы и курицу. Лук и морковь пассеровать на растительном масле. Положить в сковороду помидоры, тушить на умеренном огне до загустения. Отправить в бульон. Довести до кипения и добавить болгарский перец. Посолить и поперчить. Ва­рить до готовности. Готовое блюдо разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью.