Состав:
- Рататуй
- Цукини – 350 г
- Баклажаны – 350 г
- Болгарский перец (желтый, красный, зеленый) – по 100 г каждого вида
- Репчатый красный лук – 150 г
- Помидоры бакинские – 100 г
- Морковь – 200 г
- Чеснок – 15 г
- Тимьян – 4 г
- Соль, перец по вкусу
- Растительное масло (для фритюра) – 1 л.
- Тесто для спринг-роллов готовое (мука, вода, соль, растительное масло) – 60 г
- Базилик – 5 г
- Кетчуп – 30 г
Зеленый соус
- Зеленый перьевой лук – 100 г
- Лук сибулет – 100 г
- Сок лимона – 10 г
- Мед – 1 ст. л.
- Вода – 50 мл.
- Соевый соус – 1 ст. л.
- Рисовый уксус – 2 ст. л.
- Растительное масло – 20 г
- Молотый перец, соль
Способ приготовления:
Рататуй: цукини, баклажаны, перец, помидоры, лук и морковь нарезать крупными кубиками и обжарить по отдельности на сильном огне на оливковом масле до готовности. Откинуть на дуршлаг, потом все овощи перемешать между собой. Мелко порубить чеснок, свежий базилик нарезать соломкой, тимьян очистить от веточек и добавить в овощи, все хорошо перемешать, добавить соль, перец. Овощи произвольно измельчить и процедить через сито, чтобы слить лишний сок и жир.
Подготовить тесто спринг-ролл: достать лист теста из упаковки, смазать его оливковым маслом и разрезать лист теста пополам, чтобы получилось два треугольники. На каждую часть положить по 35 гр. рататуя и завернуть в виде треугольника, обрезать лишние края. Обжарить на сковороде с одной стороны (со стороны шва) на среднем огне 20-30 сек., предварительно смазав шов оливковым маслом. Налить масло во фритюр, разогреть фритюр до 170-180 С и опустить туда готовую самсу на 2-3 мин. Выложить самсу на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Зеленый соус: зеленый лук и сибулет мелко порубить до однородной массы, добавить воду, уксус, мед, лимон, масло, соль и перец, все хорошо перемешать.
Подача: на тарелке в произвольном порядке выложить капельки кетчупа, потом самсу, в отдельную емкость налить зеленый соус.
Источник: http://www.mmenu.com/blogi/546894_5_goryachikh_pos...ily&utm_content=01.03.2015