Это цитата сообщения Ларчик_Златки Оригинальное сообщение
Хапама. Рис в тыкве.
Рецепт от 
stalic_kitchen
Нам потребуется:
- Тыква. У нас было две небольших, каждая весом примерно полтора килограмма.
- Рис. Для фарширования этих двух тыкв ушел стакан риса. В качестве эксперимента мы намеренно взяли круглый краснодарский рис, чтобы он, как более клейкий, лучше скреплял содержимое. Стоит сделать с другим и сравнить!
- одна айва.
- небольшой лимон, из которого тщательно выжали сок. Думаю, что в следующий раз лимон просто очистим и нарежем мелкими кусочками.
- горсть орехов, миндаль и кешью.
- горсть отличного изюма.
- полстакана меда.
- десертная ложка корицы. Тыква прекрасно сочетается с корицей, и можно просто запекать крупные ломти, посыпав их смесью корицы и сахара.
- немного муки для приготовления лепешки-крышки.
- немного сушеных кислых ягод (их надо предварительно замочить). У меня был барбарис, чуть-чуть кизила и терна (я берегу его для харчо, но пришлось отдать).
Необходимо, чтобы в начинке хапамы присутствовала кислинка, вот с нею тыква и будет хороша.
Берите кислые сушеные ягоды (вишня, кизил, алыча и т.д.), добавляйте лимон или лимонный сок, мелко нарезанные кислые яблоки - и отлично получится. Начинку можно дополнить апельсиновой цедрой, проваренной в сахарном сиропе, кусочками.
Некоторые в рис добавляют жареный лук с морковкой, и такая начинка не противоречит традиции.
Итак, срежем с тыкв "крышку", вынем ложкой семена и волокнистую мякоть.
Возможно, в тыквах некоторых сортов мякоть пригодилась бы и для начинки, но внутри нашей ничего, заслуживающего внимания не нашлось.
Миндаль залили кипятком, через 15 минут очистили от кожуры и слегка подрумянили его вместе с кешью на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Потом положили изюм, сушеные ягоды и тоже немного поджарили.
Тем временем почти до готовности сварился рис, мы его промыли и откинули на дуршлаг.
Рис немного подсолили и смешали его с орехами, изюмом, ягодами, корицей и маленькими кусочками айвы.
Здесь мы сделали ошибку: надо было кусочки айвы тоже немного поджарить.
В итоге айва внутри тыквы допеклась до готовности, но вкус и запах предварительно подрумяненной гораздо лучше!
Внутренность тыкв смазали медом и плотно уложили туда начинку.
Потом размешали полстакана меда, лимонный сок и немного горячей воды и разлили по тыквам.
"Крышки" изнутри тоже намазали медом и посыпали корицей, значит, они тоже будут вкусными.
Сверху на рисовую начинку положили по кусочку сливочного масла.
Из муки и воды намешали простейшее тесто, сделали лепешку и залепили сверху. Думаю, что моя армянская бабушка сделала бы так же.
Запекали 1 час и 15 минут при температуре 180 градусов, на решетке, пару раз разворачивая, пока вся шкурка не зарумянилась и сама тыква не стала мягче.
Начинка отлично пропеклась. Желающие добавили к своему ломтю растопленного сливочного масла. Лично мне остывшая хапама понравилась больше.
Для сравнения две тыквы: одна без "крышки", другая - с нею. Из первой в процессе выпечки даже немного выплескивался кипящий сироп.
Нарезаем ломтями, как арбуз, и радуемся.
Благодаря несложному приему (притом традиционному в случае с хапамой) "запечатанная" тыква на вкус получилась лучше.
Желаю вам приготовить хапаму еще красивее и вкуснее.
Хапама - блюдо армянской кухни, хотя думаю, что у разных национальностей под разными названиями можно встретить запросто.
У нас готовят в тыкве пшенную кашу.
Пшённая каша в тыкве по старинному рецепту
Кашу с тыквой можно готовить из любой крупы. Но пшённая каша с тыквой– это классика русской кухни!
Кашу, приготовленную таким способом, вся семья ест «из одного котелка», как в старину.
Для приготовления каши в тыкве нужно:
· молоко – 2 стакана;
· вода – 2 стакана;
· пшено – 1 стакан:
· тыква диаметром примерно 30 см;
· сахар - по вкусу. Примерно 2 ст. ложки;
· соль - по вкусу. Примерно 1 ч. ложка;
· сливочное масло - сколько угодно: кашу маслом не испортишь
Пшено промыть, сварить в воде до полуготовности, воду слить. Пшено варится дольше, чем готовится тыква, поэтому его вначале варят отдельно.
Тыкву помыть снаружи, отрезать от неё сверху «крышечку» диаметром примерно 15-20 см. Из тыквы вынуть мякоть с семечками, оставив нетронутой твёрдую клетчатку внутри оболочки тыквы.
Молоко подогреть до горячего состояния.
В тыкву положить полусваренное пшено, сахар и соль по вкусу. Кто-то ещё закладывает горсть промытого изюма. Залить горячим молоком. Всё перемешать. Накрыть отрезанной ранее от тыквы «крышкой».
Поставить в духовку на 30-40 минут.
Вынуть из духовки, поставить на стол, накрыть плотным полотенцем примерно на 10 минут, чтобы каша «подошла».
Пригласить всех домочадцев за стол и открыть крышку у тыквы. Иногда эта крышка так «прикипает» к тыкве, что её приходится заново взрезать. Положить сверху сливочное масло, слегка его перемешать с кашей.
Блюдо едят прямо из тыквы, как из горшочка, набирая ложкой из тыквы кашу и подцепляя часть пареной мякоти со стенок тыквы.
Объеденье!
