Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение

Эчпечмак.

Автор - особо уважаемая мной Айкумена.
http://iqmena.livejournal.com/
[333x300]
Источник http://iqmena.livejournal.com/148875.html
Айкумена пишет: Я готовила мелкие эчпечмак. Для «своих» делаю обычно крупные – размер позволяет уложить только 8 штук на протвинь. «Гостевой» вариант – 20 штук.
Тесто традиционное, татарское : на чуть более 6-ти стаканов муки (это килограмм) 100 грамм масла (сливочного, топленого, жира или маргарина для выпечки), пол-литра кислого густого молока (сметаны), соль. Приготовление этого теста описывала неоднократно (Тэг «Татарская кухня»). Но на этот раз чуть изменила процесс смешивания компонентов.
Масло растапливаю в микроволновке. Две-три минуты на низкой мощности 120-180 W, и имеем телую растопленую маслянную массу. Так вот, перед тем, как вводить его в муку, я растворила в кислом молоке чайную ложку соли и добавила туда же теплое растопленное масло. Перемешала до однородного состояния, а уж потом влила в муку. Я еще размышляю над химией и физикой сего процесса. Но тесто получается ощутимо лучше.
За формирование эчпечмака писать не возьмусь, это смотреть нужно. Или сделать много эчпечмаков, чтобы формировать из кружочка теста равносторонний треугольник с дырочкой, да чтоб еще и уголки не торчали кривыми загогулинами.
Начинка как на белиш - мясо+жир+картошка+лук+соль+перец - мелкими кубиками. Ну и бульон обязателен