Киш (quiche) - открытый пирог с основой из песочного теста (часто, но не всегда) и начинкой из яиц, сливок и сыра. В зависимости от желания, начинки могут варьировать от легких овощных, фруктовых, рыбных или из смеси зелени до сытных мясных или грибных. В сознании многих пирог прочно закреплен за французской кухней, однако его рецепт французы переняли от немцев Лотарингии. Там пирог готовили из остатков снеди (кусочком мяса, овощей) и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Из хлебного теста лепили основу, которую заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока. Французы добавили в заливку сыр (изначально комте или грюйера). Основу пирога стали готовить из песочного или слоеного теста, отчего пирог только выиграл. Киш подают на стол горячим или холодным, с зеленым салатом и вином.
В разделе "Киш" 45 рецептов (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/quiche/):

Пирог "Киш лорен" Морковный киш
Киш (quiche) с крабами по-флорентийски Киш с рататуем
Зеленый киш Киш по-римски
Киш с красным сыром Киш с клюквой и сладким картофелем
Грибной киш Киш с луком пореем
Киш с сыром и овощами Киш с чили и беконом по-мексикански
Мини киш "Лорен" с базиликом (лотарингский пирожок) Мексиканский киш с халапеньо
Киш с цветной капустой и морским окунем Киш с луком пореем и фетой
Овощные мини киш для вечеринки Киш с крабовой начинкой
Пряный киш с овощамиn Киш по-флорентийски (с красным перцем)
Мини киш с лососем Киш с картофельной начинкой, спаржей и беконом
Киш по-лотарингски Киш с креветками и сметанной начинкой
Киш с зеленым луком Киш с копченым лососем и спаржей
Киш по-флорентийски Киш с фетой и шпинатом
Киш с шампиньонами и ветчиной Сырный киш с луком
Киш "Лорен" с лососем Киш с пряной начинкой из сыра и шпината
Киш лорен с беконом Киш с тунцом, грибами и помидорами
Киш с ветчиной и кабачком Киш с мясом индейки и миндальной крошкой
Киш с морковью и луком-пореем Киш со свежей спаржей
Мясной киш Киш с бататом, козьим сыром и кедровыми орешками
Мини киш с лесными грибами Киш со шпинатом
Киш со шпиком


Киш с курицей

[400x300]

Ингредиенты:

Тесто:
50 мл картофельного пюре в порошке
250 мл молока
11 г сухих дрожжей
250-300 мл муки
чуть-чуть сахара и соли
Начинка:
450 г куриных грудок (предварительно замаринованных в меду)
1 луковица
100 г свежих грибов
1 ст.л. растительного масла
200 г творожного сыра (натуральный или с добавками из трав: Filadelfia, Almette, Rama Crème Bonjour)
перец, соль, специи по вкусу

Способ приготовления:

Киш просто изумительный. Одна начинка чего стоит! Мне редко что-то нравится, но это - нечто! Повторять его буду непременно!

Вскипятить молоко, снять с огня и добавить пюре, тщательно перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Выложить пюре в миску, слегка остудить, добавить половину муки, смешанную с дрожжами.
Тщательно перемешать и просеять оставшуюся муку. Замесить тесто (не крутое, но и не должно прилипать к рукам), накрыть салфеткой и поставить подходить на 20 минут.
Порезать грудки тонкими небольшими полосками и слегка обжарить на растительном масле. Добавить мелко порезанный лук и еще потушить пару минут. Добавить порезанные грибы и тушить минуты 3. Выложить начинку в салатницу, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и смешать с сыром.
Смазать маслом форму, выстелить дно и стенки тестом, выложить начинку. Выпекать киш с курицей при 200 градусов С 20 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
автор: Елена (Jelenams)