Это цитата сообщения nefelim01 Оригинальное сообщение

<стронг>Французское печенье «Петитс фоурс»<бр/><бр/> <х3> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;">Французское печенье &лаqуо;Петитс фоурс&раqуо; <див> <див дир="лтр" стыле="техт-алигн: лефт;"> <див стыле="цлеар: ботх; техт-алигн: центер;"> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><а хреф="хттп://4.bp.blogspot.com/-7aLrO3TOKpw/TqBps0FXhnI/AAAAAAAAA4U/YpregkdtHHE/s1600/IMG_8651.JPG" стыле="цлеар: лефт; флоат: лефт; маргин-боттом: 1ем; маргин-ригхт: 1ем;"><имг бордер="0" срц="хттп://4.bp.blogspot.com/-7aLrO3TOKpw/TqBps0FXhnI/AAAAAAAAA4U/YpregkdtHHE/s1600/IMG_8651.JPG" /> <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> &нбсп; <п> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;">&нбсп;&нбсп;&нбсп;&нбсп;&нбсп;&нбсп;&нбсп;&нбсп;&нбсп;&нбсп;&нбсп;&нбсп;&нбсп;&нбсп;&нбсп; море] <п> &нбсп; <п> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><и><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">Птифур (фр. петитс фоурс) &мдаш; ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус, которые подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям)...<бр /> <бр /> <а наме="море"><бр /> <бр /> <бр /> <спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;"> Такое печенье остается одним из самых излюбленных десертов, без которого не обходится ни одно меню и без которого во Франции невозможно себе представить кофейный стол.<бр /> <бр /> Попробуем его приготовить!<бр /> (В скобках мои пояснения)<бр /> <бр /> <бр /> <спан стыле="фонт-веигхт: болд;"> Для бисквитного теста:

<ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">6 белков <ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">70 г сахара <ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">60 г крахмала <ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">5 желтков <ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">60 г муки <ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">тертая цедра 1/2 лимона <ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">соль на кончике ножа <бр /> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;"><спан стыле="фонт-веигхт: болд;">Для сливочного крема: 
<спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">(пол нормы достаточно)<бр /> <спан стыле="фонт-веигхт: болд;"> <бр /> <ул стыле="техт-алигн: лефт;"> <ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">300 г сливочного масла <ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">сердцевина 1/2 стручка ванили <ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">2 яйца <ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">3 желтка <ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">180 г сахара <бр /> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;"><спан стыле="фонт-веигхт: болд;">Кроме того:
<спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">(конфитюра и помады тоже нужно меньше)<бр /> <спан стыле="фонт-веигхт: болд;"> <бр /> <ул стыле="техт-алигн: лефт;"> <ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">200 г абрикосового конфитюра <ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">20 мл рома <ли> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">400 г помады <п> <бр /> <стронг><спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;"><спан стыле="фонт-веигхт: болд;">Для приготовления теста:
<бр /> Взбить белки с 2/3 сахара в густую пену<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s017.radikal.ru/i424/1110/23/5edc7366f447.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s017.radikal.ru/i431/1110/cd/2b6d23cc61dd.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> Добавить крахмал ко взбитым белкам (крахмал просеять)&нбсп;<бр /> <спан стыле="фонт-фамилы: Ариал,Хелветица,санс-сериф;">(Лучше крахмал подмешать вместе с мукой в конце)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s50.radikal.ru/i129/1110/50/5d3a0d389e52.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> Хорошо перемешать лопаточкой<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s04.radikal.ru/i177/1110/71/70b67a3d684d.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> Желтки растереть с остатками сахара...<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s004.radikal.ru/i207/1110/66/6dd76766fbe3.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> ... в кремообразную массу, добавить цедру лимона и соль (я не добавляла)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://i025.radikal.ru/1110/41/37ce93de809a.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> Соединить со взбитыми белками<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s58.radikal.ru/i160/1110/d2/0118cc0ea2cd.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s017.radikal.ru/i403/1110/81/ec3ea222b868.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> Добавить муку (просеять)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://i060.radikal.ru/1110/b7/1714380cd775.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> И осторожно перемешать лопаточкой. Так готовят бисквитное тесто, которое не расплывается (ну не знаю, у меня оно расплывалось. Возможно, дело в муке... Я прям как чувствовала, что муки еще надо, но не хотелось отходить от рецепта, все взвешивала на весах)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s017.radikal.ru/i435/1110/e2/f3168e21af82.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> <бр /> Поместить бисквитную массу в кондитерский мешок с насадкой номер 7. Выдавить шарики на выложенный бумагой противень<бр /> на некотором расстоянии друг от друга. Выдавливать следует очень быстро, чтобы масса не расплылась.<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s017.radikal.ru/i429/1110/65/73c967457940.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> Выпекать в предварительно нагретой до 190 С духовке в течение 10-12 минут до появления светло-коричневого цвета. (это важно! Если у вас через 10-12 минут они не стали светло-коричневыми, то дальнейшее пребывание в духовке их просто высушит. Раньше тоже не вынимайте, будут слишком мягкие и могут сдуться. По ходу дела вы сами поймете и приспособитесь.). Чтобы пар не застаивался в духовке, ее надо слегка приоткрыть, оставив небольшую щель между дверцей и духовкой (я, честно говоря, забыла так сделать, пекла с закрытой дверцей)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s017.radikal.ru/i412/1110/d6/94935009637c.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> (Я не удержалась и попробовала одну штучку. Она оказалась такой воздушной - совсем на бисквит не похоже. Мне показалось что-то среднее между бисквитом и безе. Я уже могла себе представить, насколько нежным и мягким получится будущее пирожное)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s56.radikal.ru/i151/1110/9f/756787559079.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> <бр /> <спан стыле="фонт-веигхт: болд;"> Для приготовления крема:
(обратите внимание на крем, очень не обычный! Я, во всяком случае, ничего подобного раньше не делала и очень боялась, почему-то, что он у меня не получится)<бр /> <бр /> Взбить сливочное масло с ванилью до кремообразной консистенции (я брала ванилин)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s017.radikal.ru/i402/1110/32/58f57c88bc2d.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> <бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s017.radikal.ru/i426/1110/8b/0bc2f4da5908.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> <бр /> Взбить яйца, желтки и сахар на водяной бане (я взбивала 5-6 минут). Снять с плиты и взбить еще раз (взбивала 1 минуту)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s42.radikal.ru/i098/1110/60/9a42446f854a.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> <бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s50.radikal.ru/i129/1110/5d/efc84100f939.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> Примешать яичную массу к маслу (я взбивала миксером 1 минуту)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s005.radikal.ru/i209/1110/83/7d40df39f22b.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> <бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s57.radikal.ru/i158/1110/58/cbcc90e9696c.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> <бр /> Разрезанные пополам шарики (я соединяла две половинки) заполнить кремом с помощью кондитерского мешка и соединить вместе. Поставить в холодиильник чтобы застыли (я не ставила)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://i064.radikal.ru/1110/90/1e0834a954d3.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s61.radikal.ru/i171/1110/7d/de83830a3e0f.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> Смазать теплым абрикосовым конфитюром с добавлением рома(я нагрела абрикосовый джем и немного воды и хорошо размешала)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s52.radikal.ru/i136/1110/87/e2d7bde350ee.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> (Абрикосовый конфитюр служит в качестве изолирующего слоя между выпеченным изделием и собственно глазурью и способствует сохранению блеска сахарной глазури глазури. Изделие под сахарной глазурью долго остается мягким и свежим)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s017.radikal.ru/i416/1110/64/119163fe45ac.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> Затем глазировать.<бр /> (Глазурь в рецепте используют готовую, простор разогревают ее. У нас здесь такого не продают и я сделала ее сама. Оставшиеся от крема 2 белка я добавила в просеянную сахарную пудру, пудры брала на глаз, лучше взять меньше, потом досыпать, выжала немного лимонного сока, смотрите сами сколько его добавлять, чтобы немного кисленько было))<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s46.radikal.ru/i112/1110/b0/d4a272073cd2.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> (и хорошо-хорошо перемешала, взбивая)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s017.radikal.ru/i412/1110/bb/ce4189adb4d7.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> (вот такой консистенции глазурь должна получиться<спан стыле="фонт-фамилы:times нев роман,тимес,сериф;"><спан стыле="фонт-сизе:8px;">. Если у вас получилась жиже, добавьте еще сахарной пудры, если гуще, добавьте немного горячей воды)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s017.radikal.ru/i430/1110/3f/65e44ecb9b46.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> (глазировала над тарелкой, держа пирожное в руке)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s007.radikal.ru/i301/1110/7e/4f94bc156e9c.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> Дать излишкам глазури стечь (и застыть) и уложить пирожное в бумажную розетку (я совсем забыла про бумажную розетку!)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://s017.radikal.ru/i439/1110/47/fa0b4a05d5f9.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> <бр /> (В сахарную глазурь добавить еще немного сахарной пудры для густоты, хорошо размешать, перелить в корнетик и нанести на верх пирожного такие узоры)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://i031.radikal.ru/1110/0b/0f0a0451c272.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> Сверху выложить блестящий сахарный шарик (есть такие украшения, но у нас их, к сожалению не продают, поэтому у меня без них)<бр /> <имг алт="" бордер="0" хеигхт="300" срц="хттп://i017.radikal.ru/1110/3f/05ca37456cb7.jpg" видтх="400" /><бр /> <бр /> Пирожное готово! Можно и чайку попить!<бр /> Мммммм... это все, что я могла сказать... Просто восхитительное пирожное! <п> &нбсп; <п> <спан стыле="фонт-сизе: 16пх;"><а хреф="хттп://kulinariya123.blogspot.com/2011/10/362-petits-fours.html">хттп://kulinariya123.blogspot.com/2011/10/362-petits-fours.html

 

 


&нбсп;