На 1 средний капустный кочан потребуется:

3-4 моркови, довольно крупной;
4 сладких перца разного цвета;
5 крупных луковиц красного цвета;
стакан постного масла;
5 ст. ложек сахара с маленькой горкой;
3 ст. ложки мелкой соли без горки;
150 мл 9% уксуса.

Перетираем нашинкованную капусту, добавив чайную ложку соли. Порезанный лук, болгарский перец, натертую морковь смешиваем с капустой.

Совет! Чтобы овощи не потеряли свою форму мешать лучше руками.
Приправляем овощную смесь из перца, лука, капусты с морковью остальными ингредиентами, хорошо вымешиваем, пусть овощи чуть-чуть пустят сок. Вливаем в смесь масло. Складываем в стерильную посуду. Помещаем в холодильник. Готова маринованная с перцем капуста через трое суток.

[480x330]

КАПУСТА, МАРИНОВАННАЯ С ПЕРЦЕМ КЛАССИЧЕСКАЯ

На один капустный кочан среднего размера потребуется:

по 2 моркови и луковицы;
3 сладких перца;
по ст. ложке без верха сахара, соли;
по 100 мл постного масла и 9% уксуса;
пряности: лавровый листик, душистого перца 5 горошин.
Порезанные овощи помещаем в таз. Вливаем в них смешанные масло, соль, уксус, сахар. На донышко стерильной посуды укладываем пряности, а сверху овощную смесь.

Совет! Сильно утрамбовывать перец с капустой не нужно, но немного уплотнять обязательно – так овощи лучше впитают маринад.
Держим заготовку в комнате 2 дня, прикрыв крышкой. Затем выносим на холод.

ОСТРАЯ МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА

В этом рецепте к овощам добавлено немало специй, в том числе жгучий, а также черный перец. В сочетании с чесноком он сделает блюдо довольно острым, а пропорции, в которых взяты сахар с солью, придадут ему сладковатый вкус.

Для одного капустного кочана средней величины нужно:

1 сладкий яркий перец;
2 моркови среднего размера;
4-5 зубочков чеснока;
соли немного, хватит и ст. ложки;
3-4 ст. ложки постного масла;
3 ст. ложки сахара;
половина стакана уксуса 9%;
2,5 стакана воды;
половина ч. ложки молотого черного перца;
по четверти ч. ложки кориандра, а также молотого жгучего перца.

К натертой моркови добавляем специи, раздавленный чеснок, добавляем в нее 1/3 часть от нормы подогретого масла, перемешиваем. Шинкуем капусту, режем перец, выкладываем к ним морковь, хорошо размешиваем. Для маринада смешиваем все ингредиенты, кроме уксуса, который добавим сразу после его закипания.

Источник: fermilon.ru