Ингредиенты: 

 

1 кг говяжьей лопатки 

500 гр  копченой свинины

100 гр  сала

125 гр свиных шкурок

2 большие луковицы

3 зубчика чеснока

3 средние морковки 

1 лавровый лист

1 ч. ложка молотого тимьяна

щепотка молотой корицы

750 мл красного сухого вина

0,5 стакана коньяка

мука

3 ст. ложки сливочного масла

соль и свежемолотый черный перец 

 

[показать]

Приготовление : 

 

1. Мясо вымойте. Говядину и свинину нарежьте кубиками со стороной 4 см, свиные шкурки - тонкой соломкой, сало - небольшими кубиками. 

Лук, чеснок и морковь очистите, нарежьте крупными кусками.

Чеснок оставьте как есть.

 

2. Поместить в большую миску куски мяса и овощи, добавьте тимьян, корицу и лавровый лист, соль и перец. 

Влейте вино, перемешайте и оставьте на 2 часа.

 

3. Вынуть мясо из маринада, обсушить и обвалять в муке. Маринад с овощами сохранить. В сотейнике обжарьте кусочки сала, - 5 минут. 

Переложите шкварки в миску, добавьте в сотейник сливочное масло и порциями обжарьте говядину и свинину, по 5 минут каждую. 

Влить коньяк и готовить, пока жидкость полностью не выпарится.

 

4. Переложите мясо и замаринованные овощи в толстостенную кастрюлю или горшок, добавьте свиные шкурки. 

Влить маринад, плотно закрыть и поставить в разогретую до 160 °С духовку на 3 часа. 

 

Подавайте с картофельным пюре или с широкой пастой.