Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

Марокканские соленые лимоны - технология приготовления

  ИСТОЧНИК http://community.livejournal.com/pracooking/12236.html ТЕКСТ НЕ МОЙ- ТЕКСТ АВТОРА [показать]Те, кто читает не только Пракукинг, но и мой жж, знают меня как безудержного фаната Тажинов. Не стану сейчас объяснять, что такое тажин, потому что тогда меня понесет еще листа на три текста. Но пост про тажин будет, я вам обещаю! Скажу только, что это блюдо марокканской кухни, и готовят его в специальной посуде. Вот в такой.   [показать] Как я уже сказала, соленые лимоны нужны для  тажинов! Хотя вы можете попробовать добавлять их и в другие блюда. Они придадут вашей еде особую пикантную нотку. Почему я о них пишу? Что дает мне такое право? Дело в том, что я, будучи неугомонным фанатом, перепробовала кучу разных способов. Казалось бы, такая простая вещь, а в книгах вы найдете десятки вариаций.

Готовила я по различным рецептам: с водой, без воды, с добавлением лимонного сока сразу  и через пару дней, с маслом и без, со специями и без. Но каждый раз через месяц я получала нечто с плесневелым вкусом. Муж мой не всегда вежливо откладывал кусочки лимона на край тарелки. Я не знала, какими они должны быть, но понимала, что здесь что-то не так.

Есть, кстати, скоростные способы. Но я еще не пробовала, и вряд ли стану. Соленые лимоны почти как хорошее вино. Им нужно время.  

А потом я поняла……..

Не думайте, я совсем не гениальна. Я рассталась с 200 баксами (да, теперь буржуйка) и взяла мастер класс у марокканского шеф-повара Азиза. Мы с ним готовили тажин, и об этом будет отдельный пост. Как бонус, он показал мне, как делать лимоны.

Сразу скажу,  Азиз ярый противник всяких там розовых соплей специй. «Лимоны, соль и точка» - сказал он.

Если вы все же женщина любитель специй, то для не совсем традиционного способа Вам понадобятся: маленькие лимоны (я не буржуйка, но свои я нашла в Азбуке Вкуса) несколько палочек корицы лавровые листочки душистый перец крупная соль Точное количество не даю, все зависит от банки. В моей банке 9 лимонов.

Лимоны желательно купить не только маленькие, но и без воска. Если воск есть, нужно его оттереть щеточкой. Теперь каждый лимон ставим на попку и  разрезаем вдоль, но не до конца. Переворачиваем на другую попку,  и делаем такой же надрез перпендикулярно первому. У вас получится 4 дольки, соединенные между собой.

На этой фотографии видно.

  [показать]

И на этой  [640x426]  Банку стерилизуем. Если вы хотите со специями, то:

На дно банки высыпаем 1 ст. л соли (можно 2). Кладем палочку корицы, лавровый листик, горошины перца. Теперь берем лимон, и кладем во внутрь 1 ч.л соли. Я кладу по пол ч .л. с двух сторон. [показать]

Отправляем  его в банку. Как следует придавливаем. Со всей дури, я бы сказала. И так заполняем банку до середины. Кладем лавровый лист, корицу, перец в тех же количествах. Снова лимоны. До конца банки.

А теперь внимание! Почему мои лимоны не получались?

Я оставляла место для воздуха, и он коварный бродил себе спокойно по банке целый месяц.

Так нельзя. Банку пакуем до отказа. Как на фото. [показать]

Под конец снова надавливаем, как следует, чтобы вышло побольше соли.

Если вы мужчина не любите все эти лаврушки и палочки корицы, то все тоже самое, но без них.

А вот вам видео. Ее технологию я не одобряю. я по ней делала. Не то! Но зато там хорошо видно как правильно разрезать лимон  и как в него класть соль. Заодно узнаете как стерилизовать банку :)

И тогда через месяц, у вас будут те самые соленые лимоны!

Фильм посмотрели? Все! Закрываем крышкой, ставим в сухое темное место, и почти забываем о них на месяц. Иногда вспоминаем, и переворачиваем пару раз банку для лучшего растворения соли. Открытую банку затем следует хранить в холодильнике.