Заготовки на зиму – салаты имеют очень значимое значение для любого домашнего хозяйства. В связи с тем, что цены на помидоры, огурцы и другие овощи зимой резко возрастают, заготовки на зиму являются одним из лучших способов для поддержания своего здоровья витаминами и другими полезными веществами. В данной статье вы найдете рецепты заготовок салатов на зиму, подходящие как опытным, так и начинающим хозяйкам.
Анкл-Бенц
1б.томатной пасты (400гр), развести водой до 1 литра, добавить 0,5 ст.раст.масла, 1 ст.сахара, кипятить 10 минут. Добавить очищенных кабачков (кубиками), кипятить 10 минут. Добавить 1кг. помидор, варить 10 мин., 5 головок лука, варить 10 мин., 5 шт. болгарского перца, варить 10 минут. Соль 1 ст.л., в конце варки 1 ч.л. уксуса 9 процентного, варить 2 мин, разложить по банкам и под шубу.
Помидоры с луком
Помидоры укладываем в банку: слой помидор, слой лука, помидоры режут на 4 части или пополам, лук полукольцами.
Варим маринад: на 1л.воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 5 шт. перца горошком, 3 шт корицы, 3 шт гвоздики, все это опускают в кипящую воду и кипятят 10 минут. Заливают кипящим маринадом банку с овощами, добавить в банку 1 ст.л.раст.масла и стерилизовать 10-15 минут, добавить по 1ст.л. 9 процентного уксуса и закатывают банку. Ставят под шубу.
Перец
3 кг сладкого перца, 300 гр.моркови, 300 гр лука, репки, 1ст. воды, 1ст раст.масла, 1 ст. уксуса столового, 1 ст. сахара, 5 ч.л. соли. Нарезанные овощи сложить в кастрюлю, залить водой, добавить масло, соль, сахар и уксус, варить 10-15 минут. Разложить в банки.
Салат из огурцов
5 кг. огурцов, 0,5 кг лук-репка, 100 гр.соли, 400 гр.раст.масла,4ст.л. уксуса, укроп, петрушка по вкусу. Огурцы и лук нарезать, добавит специи, перемешать, настоять 5 часов, положить в банки и стерилизовать 15-20 минут. Закатываем.
Огурцы «Пальчики оближешь»
4 кг. мелких огурчиков, 1 ст.л. раст.масла, 1 ст. уксуса 9 процентного, 1 ст.сахара, 100 гр.соли.
На литровую банку :зонтик укропа, 5 гор.перца, 5 зубчиков чеснока.
Огурцы залить холодной водой, оставить на 4-5 часов. Затем разрезать вдоль 2-4 части, добавить масло, уксус, сахар, соль, перемешать, поставить на 3 часа в холодильник.
На дно банки выложить укроп, перец, чеснок. Плотно выложит в банку огурцы, залить их маринадом, стерилизовать 15-20 минут.
Перец «Пальчики оближешь»
Очищенные стручки сладкого перца обдать кипятком и нафаршировать.
Начинка: капуста, морковь, лук, чеснок, петрушка (зелень) всё взять в равных пропорциях.
Уложить в банки, залить маринадом:
На 1л воды: 1ст.сахара, 1ст.л. соли, 2,5 ст.л. раст. Масла, 4 ст.л. 9% уксуса не полные.
Стерелизовать: 1л банки – 10 мин.; 3 л банки 20-25 мин.
Салат «Корейский»
3 кг кабачков очистить от кожицы и семян, натереть на тёрке для корейской моркови, на ней нашинковать 0,5 кг моркови.
0,5 кг лука мелко нарезать, добавить 2 ст.л. соли , 200гр сахара, 100гр. Растительного масла , 100 гр. 9% уксуса , 1 пачку приправы для корейской моркови, мелко порезать 2 головки чеснока .
Все хорошо перемешать и разложить 0,5 л банки. Стерелизовать с момента закипания 30мин.
Салат из огурцов
1,5 кг. огурцов, 150 гр. укропа , 750 гр. репч. лука, 150 гр. раст. масла, 1-2 ст.л. соли, 2ст.л. сахара, 1ст.л. 70% уксуса.
Укроп мелко режим, лук и огурцы режим кольцами, все компаненты смешиваем и оставляем на 2 часа. Раскладывыем в подготовленные банки и стерелизуем. 1л банки – 10минут.
Аджика из кабачков
3кг кабачков, 2 ст. ложки соли, 1 ст. сахара, 1ст растительного масла, 500 гр. томат. пасты, 2 горьких перца, 250 гр. 9% уксуса, 2 головки чеснока.
Кабачки и перец очистить от семян, вместе пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль, сахар, масло, томат. пасту, доводим до кипения и варим на медленном огне 30мин.снять с огня. Чеснок очистить, мелко порезать, добавить в аджику, перемешать. Аджику горячей разлить по банкам, закатать и перевернуть.
Кабачковая икра
3кг кабачков, 2кг помидор
1 кг моркови, 1 кг лука.
Все порезать, обжарить до мягкости на рас. Масле, пропустить через мясорубку, перемешать, добавить 2ст. л соли, 4 ст.л сахара, 2ст.л 9% уксуса, варить 1,5ч.
Перец маринованный
Перец разрезать на 4 части и варить в маринаде 5 мин. Переложить в банки добавить перец горошком.
Кол-во маринада рассчитано на 3 кг перца. Можно добавит чеснок по 5 долек на банку.
На 1л воды: 1,5ст. сахара 1ст. под. масла 1ст. уксуса 2ст.л. соли.
Консервирование сладкого перца в масляной заливке
На 6кг перца: 1ст сахара 0,5л рас масла 0,5ст соли ( можно меньше)
0,5л 6% уксуса.
Разрезать перец на части сложить в кастрюлю и залить маслом с сахаром, уксусом, солью. Варить 20 минут переодически помешивая. Перед концом варки положить головку чеснока и прокипятить ещё 5мин. Затем разложить в банки.
Кабачковая икра «Всем нравится»
3кг кабачков, 0,5 кг лука. 250гр майонеза «Провансаль»,300гр. том. Пасты, 150гр. рас. Масла 0,5ст сахара 2ст л соли, 0,5ч.л молотого черного перца 1лавровый листочек
Лук и кабачки пропустить через мясорубку добавить майонез том пасту рас масло, перемешать и варить 1 час.
Далее добавить сахар соль перец лавр лист и варим ещё 1час.
Лавровый лист убираем, горячую икру раскладываем в банки, закатываем.
Заготовка для борща
1,7 кг свеклы 900гр капусты 400гр моркови 250гр лука 2-3 болгарских перца
Натереть на крупной терке морковь и свеклу. Остальное все порезать и поставить варить в рассоле.
Рассол: 5ст воды 7ст л том пасты, по 15 ч ложек песка и соли., 70% уксуса.
Варить 20мин. Закатать в банки.
Икра из свеклы
4кг свеклы 3кг помидор 0,5кг болгарского перца 0,5кг лука
200гр чеснока 0,5л рас масла 200гр сахара 2-3 пучка зелени
Соль и горький перец по вкусу.
Свеклу протереть на терке, помидоры пропустить через мясорубку порезать перец лук чеснок и зелень.
Все смешать и поставить варить на 1час.Разложить по банкам.
Помидоры «Чудо»
В литровую банку влить 1ст л рас масла положить 2 лавровых листа 6 горошин перца нарезанные на дольки помидоры, сверху- колечки лука.
Залить маринадом.
Маринад на 1л воды: 2ст л соли без верха 3ст л сахара 7-8 лав лист.
15-20 горошин перца 10 штук гвоздики, корица.
Кипятить 3 мин охладить, процедить, добавить 0,5 ст столового уксуса и чайную ложку желатина (растворить по инструкции для заливных блюд)
Стерелизовать не больше 5-10 мин.
Заготовки на зиму: салаты из помидор и красного перца
1. Пропустить два килограмма помидор через мясорубку и поставить на десять минут на огонь.
2. Добавить 300 грамм растительного масла, один стакан сахарного песку, 2 ст. ложки соли и стручок горького перца целиком. Тушить 7 минут.
3. Добавить к смеси 2 килограмма нарезанного красного перца и тушить еще 7 минут.
4. Натереть на крупной терке 1 килограмм моркови и тушить еще 20 минут.
5. За десять минут до окончания тушения добавить 1 головку чеснока, пропущенную через мясорубку.
6. Получившийся салат закатать в стерилизованные банки.
Заготовки на зиму: салаты из баклажанов
3 кг баклажанов
3кг болгарского перца
3 кг помидор
700 г чеснока
1 пучок зелени укропа
1 пучок петрушки
3 перца Чили
1 стакан нерафинированного масла
соль по вкусу
Нарезать все ингредиенты кубиками размером 1х1 см, перемешать с маслом и солью. Получившуюся смесь варить 1 час, разложить в горячем виде в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вниз крышками и оставить в тепле до полного остывания.
Совет: для того чтобы устранить горечь из баклажанов, разрежьте их на две половины и оставьте на час в холодной воде.
Заготовки на зиму: салаты из огурцов, помидоров, капусты
2 кг огурцов
2 кг помидор
2 кг капусты
0,5 кг моркови
0,5 кг красного перца
0,5 кг репчатого лука
1 пучок укропа
горошек горького перца
лавровый лист
соль по вкусу
1 стакан растительного масла
2 ст. ложки уксусной кислоты
Поместить в стерилизованные банки.
Заготовки на зиму: салаты лечо
2 кг помидор
1 кг перца
1 кг моркови
Пропустить помидоры через мясорубку и варить 30 минут. Добавить нашинкованный перец и тертую на крупной терке морковь.
Добавить 2 ст. л. соли, 3,5 ст.л. сахарного песку, 1 стакан растительного масла.
Варить 15 минут.
Добавить 1 ст.л. 30%-ного уксуса и разложить в стерилизованную посуду.
Заготовки на зиму: салаты из огурцов, помидоров, капусты
В банку объемом 0,5 л положить 1 ст.л. растительного масла, 5-6 горошин черного перца, ветку укропа. Затем укладывать слоями нарзанный лук, огурцы, помидоры, нашинкованную морковь, перец. Плотно утрамбовать, добавить сверху 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахарного песку, 1 ч.л. разведенного уксуса.
Стерилизовать 30 минут и закатать.
Заготовки на зиму: салаты лечо
Пропустить через мясорубку 5 килограмм помидор. Затем варить их 30 минут. Нарезать дольками 3 кг перца, тушить 10 минут, вместе с помидорами. Добавить стакан растительного масла, через 10 минут добавить стакан сахарного песка, еще через 10 минут добавить 3 ст.л. соли без горки.
Разложить в стерилизованные банки, перед закрытием добавить 1 ст.л. 70-%-ного уксуса.
Заготовки на зиму: салаты из перца в маринаде
3 кг перца
1 литр воды
1,5 стакана сахарного песка
1,5 стакана растительного масла
1,5 стакана 9%-ного уксуса
2 ст.л. соли
Разрезать перец на четыре части, все ингредиенты смешать, кипятить 5 минут и закатать в банки.
Заготовки на зиму: салаты из зеленых помидор
3 кг зеленых помидор
1 кг моркови, потертой на крупной терке
1 кг лука, нарезанного колечками
1 кг перца
100 г соли
Сложить все ингредиенты в кастрюлю и оставить на 10 часов. После этого слить лишний сок и приготовить маринад:
300 г сахарного песка
100 г растительного масла
300 г 9%-ного уксуса
6 горошин черного перца
6 шт. лаврового листа
Довести маринад до кипения.
Залить маринадом массу и поставить на огонь. Довести до кипения, а затем варить в течение 30 минут, помешивая. Разложить в стерилизованные банки и закрыть железными крышками, после чего сделать сухую баню.
Заготовки на зиму: салаты из перца с медом
5 кг красного перца
Для маринада:
2 л воды
1 стакан сахарного песка
1 стакан 9%-ного уксуса
1,5 стакана растительного масла
2 ст.л. меда
2 ст.л. соли
лавровый лист
3 шт. горошка черного перца
несколько долек чеснока
Нарезать 5 кг красного перца дольками.
В кипящий маринад положить 2,5 кг перца, кипятить 10 минут, затем вынуть перец и разложить его в стерилизованные банки (понадобится 5 литровых банок). Потом положить в тот же маринад еще 2,5 кг перца. Варить 10 минут. Разложить по банкам.
В результате каждая банка станет на 2/3 заполнена перцем. Оставшуюся часть залить маринадом, закатать железными крышками и поставить в теплое место (укутать шубой или другой верхней одеждой) на ночь.
Заготовки на зиму: салаты «6х6»
6 шт. баклажанов
6 шт. болгарского перца
6 шт. лука
6 шт. моркови
6 шт. томатов
6 шт. огурцов
Морковь натереть, остальные овощи нарезать и перемешать.
Залить рассолом:
1 стакан растительного масла
2,5 ложки соли,
1 стакан сахарного песку
1 ч.л. 70%-ного уксуса, разведенного в 22 ст.л. кипяченой воды.
Тушить 1 час с момента закипания, разложить в горячие стерилизованные банки и закатать.
Заготовки на зиму: салаты – солянка грибная
2 кг капусты
2 кг помидор
1 кг репчатого лука
250 г сливочного масла
750 г моркови
перец, лавровый лист
Нарезать все ингредиенты и тушить их 1,5 часа. За 15 минут до окончания тушения положить тушеные грибы. За 5 минут до окончания добавить 1,5 ст.л. соли и влить половину ст.л. 70%-ного уксуса. Через 2 минуты заложить в банки и закатать железными крышками.
Заготовки на зиму: салат «Мелодия лета»
1 кг баклажанов
1 кг сладкого перца
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
1 кг помидоров
100 г петрушки
3 головки чеснока
0,5 л растительного масла
соль по вкусу
Баклажаны, репчатый лук, морковь нарезать кружочками, перец соломкой, помидоры разрезать на четыре части. Тушить с растительным маслом 40 минут. Через 20 минут после начала тушения добавить петрушку, мелко нарезанный чеснок, соль. Салат горячим разложить в литровые банки, в каждую влить по 1 ст.л. 6%-ного уксуса, закатать крышками, банки перевернуть и укутать до остывания.
Заготовки на зиму: салат «Добавки просим»
10 шт. баклажанов
10 шт. помидор
10 шт. сладкого перца
10 луковиц
200 г растительного масла
125 г 9%-ного уксуса
по 2 ст.л. соли и сахара
Баклажаны нарезать кубиками, помидоры разрезать на 2-4 части, перец и лук порезать кольцами, все перемешать добавить остальные компоненты, поставить на огонь и тушить 1 час. Горячим разложить салат по стерилизованным банкам, закатать.
