3. - Нежное облако с секретом.

[показать]
Ингредиенты:

Филе рыбное — 4 шт
Яйцо куриное — 5 шт
Сыр твердый — 75 г
Соль — 1.5 ч. л.
Перец душистый
Масло сливочное — 2 ст. л.


Филе рыбы свернуть трубочками (в рецепте речь идёт о камбале и палтусе, я же готовила из окуня морского в первый раз, и из пангасиуса во второй), обвязать нитками и обжаривать в сливочном масле до полуготовности примерно 5 минут. Посыпать солью и перцем, нитки снять.
[показать]

В каждую из формочек, предварительно смазанных сливочным маслом, положить по рулетику из рыбки.
[показать]

Натёртый на тёрке сыр растереть с желтками до получения однородной массы.
[показать]

Белки взбить в плотную пышную пену.
[показать]

Аккуратно смешать белки с желтками и сыром и сразу же разлить по формочкам с рыбой.
[показать]

Формочки поставить в предварительно нагретую до 220° духовку на 15 минут.
[показать]
[показать]
Источник