Это цитата сообщения Honey-time Оригинальное сообщение

Пишу больше для себя, наверное, потому что наболело уже...

7 лет назад сестра, после успешного освоения специальности "химик-аналитик" в местном университете, решила получить второе высшее в питерском Университете низкотемпературных и пищевых технологий.
Так вот, с тех пор как она его закончила, я отказалась процентов, наверное, от 70 всех продуктов, производимых на предприятиях нашей родины.
За время ее обучения я "открыла" для себя столько фактов о РЕАЛЬНОМ составе продуктов, методах производства, способах хранения и консервации и т.д., что так популярная в народе передача "Среда обитания" отдыхает и нервно курит одновременно.
Просветление произошло не столько благодаря профессорам, которые преподают в универе (которые разрабатывали рецептуры значительной части продуктов, производимых сейчас на наших фабриках и которые понятно, полностью в курсе что происходит на производстве и сейчас, что и как заменяется (воруется)), а больше потому, что сестра училась на заочке, и вместе с ней на потоке получали кто первое, кто второе (в основном, конечно, первое) реальные работники наших заводов и фабрик со всей страны - молокозаводов, консервных, -хлебо, -мясо и т.д комбинатов, птицефабрик - короче, люди, кто непосредственно работает на производстве и все видит своими глазами. Причем, как-то так народ, кстати, и не скрывает того, что видит - не знаю почему. Никто почему-то особо не радеет за сохранение "секретов фирмы"...
Очень показательно было еще и то, что подавляющее большинство из работающих на к-л предприятии, не ест готовую продукцию своего предприятия.

Так вот, как выяснилось - перечень продуктов по утвержденной гостом рецептуре и реальный состав готового изделия - это, оказывается, далеко не одно и то же.
Короче, все секреты тут долго расписывать. А если кратко...

- Практически все российские производители сгущённого молока бодяжат его растительными маслами. Хотя, понятно, в рецептуре их нет (есть специальные методы определения наличия этих масел в готовом продукте, в том числе это можно сделать и дома). И я говорю сейчас не о "Продукте молочном сгущенном ..." или к-н там "Сгущенке" - так производитель должен писать на банке, если продукт сделан не по ГОСТу а по ТУ, и в составе есть хоть к-н ингредиенты помимо молока и сахара. Речь именно о "Молоке сгущённом с сахаром", когда на банке крупными буквами стоит слово ГОСТ, когда написан состав, где перечислены только два ингредиента - молоко, сахар. Так вот - ни фига. На этикетке вполне могут быть только молоко и сахар, а на деле там будут и консерванты, и раст.масло. Причем, ладно еще если бы бодяжили качественными растительными маслами (например, подсолнечным хотя бы) - зачастую добавляют фракции раст.масел очень низкого качества (температура плавления которых выше 40 градусов и попадая в организм они практически не выводятся, большая часть просто липнет к стенкам кишечника постепенно забивая его и... но щас не об этом). У того же пальмового масла, которое щас просто везде уже - тоже есть разные фракции - есть высокого качества и есть низкого (последние, понятно, экономически использовать выгоднее в разы). Также в сг.молоко добавляют сорбиновую кислоту - весьма токсичный для печени консервант (который тоже ни один производитель не указывает в составе на этикетке).
Делают все это 99% производителей сгущенного молока в стране. Фирмы по понятным причинам перечислять не буду, скажу только что из того, что можно купить в наших магазинах, соответствует составу, пожалуй, только сгущ.молоко "Рогачевский МКК" Республика Беларусь (название говорит само за себя - так как это не наш продукт, а белорусский, а там и по сей день очень строгий контроль качества пищевых продуктов. Местные работники заводов говорят, что типа из-за Лукашенко, но я лично их политических особенностей не знаю, так что ничего утверждать не буду)

Что еще...

Всю "промышленную" птицу беспощадно колют антибиотиками и гормонами. Есть план по выходу мяса в тоннах и никому не нужен риск - заболеет (подохнет) ли она или нет, если не проколоть, или что не наберет нужный вес без стимуляции гормонами. Все продумано, все риски сведены к минимуму.
Совет только один - хотя бы не есть кожу, именно в ней, за время жизни птицы, накапливаются те же гормоны.

То же самое с хлебом - никаких натуральных заквасок, слишком высокие риски, что хлеб не поднимется или не будет нужной формы и попадет в брак. Используются только термофильные дрожжи, о разрушающем воздействии на организм которых (если хлеб и пр.выпечку есть регулярно, а т.к. у нас исторически принято все есть с хлебом, то его едят каждый день и не по разу) можно сделать отдельный пост. Выход - покупать бездрожжевой хлеб, ну или печь самим... но тут может встать проблема качества сегодняшней муки (не всегда, конечно, но оч часто), так как если делать для хлеба натуральную закваску, то из муки местных хлебозаводов хлеб ни фига не поднимается и не получается толком - из личного опыта, у сестры хлебопечка). Так что надо будет искать хорошую муку, а это, возможно, уже будет заметно дороже.

Парнишка с макаронной фабрики рассказал, что из макарон можно смело брать сорт ракушки. Только при изготовлении ракушек в рецепте нельзя ничего подменить, иначе они просто не получатся нужной формы, в виде морской раковины (какие-то особенности с тестом там). Тут ничего не могу сказать, т.к. вообще не фанат макарон, а если и захочется вдруг - покупаю только итальянскую пасту.

То же самое с сырокопченой колбасой - на нее идут только высшие сорта (насколько они могут быть высшими в нашей стране) мяса и тоже в рецепте ничего нельзя изменить, т.к. не получится. А за брак у них, рассказывали, очень высокие штрафы, которые, понятно, никому не нужны - отсюда и нормальное качество в итоге.
Про остальную колбасу писать нет смысла - и так все знают про то что мяса там больше всего от крыс, попавших ночью в танкеры (доставать самоубийц никто в следующую смену туда специально не лезет, под соответствующие звуки машины просто включают и все), а остальное в лучшем случае соя (в худшем - к-то спец.смеси, создающие нужные эффекты).
Самая жесть - сосиски и сардельки. Что там в составе - даже не буду писать тут.

По молочной продукции - как повезет. Качество зависит от рук-ва конкретного завода и контроля качества поступающего сырья. Сестра проходила практику на местном молокозаводе - говорит нормально все было, директор всех конкретно драл за к-л нарушения, так что все проверялось строго, вплоть до этапа взятия проб молока в цистернах, когда его только привозят на завод из всяких деревень, ферм и т.д. - если что не так (напр, если коровы болели чем-то) в лаборатории в молоке это сразу выявляют (может и гной быть в молоке, если к-то воспаления были у коровы) и по нормам оно должно забраковываться сразу же, без шанса на приемку. Но если рук-во не такое принципиальное - все пойдет на производство.
Плюс есть еще такой момент, что с завода продукция может выйти вполне нормального качества, а на этапе транспортировки и хранения могут быть допущены любые нарушения и, в результате, попадая в корзину покупателя, тот же творог на развес в пакетах запросто может в изобилии содержать грибки и прочую патогенную микрофлору.

Отдельных слов заслуживает наша детская продукция (у сестры специализация была именно детское питание, так что тут больше всего узнали).

На нее отбирается и идет сырье ТОЛЬКО высшего качества (молоко - только отборное, мясо-овощи-фрукты - все свежак и только высший сорт). Но тут как раз понятно почему - нежный детский организм сразу "выдаст" все нарушения, они могут иметь намного более серьезные последствия, чем в случае со взрослыми (особенно младенцы), вплоть до летального исхода - а в случае с детьми такой риск сознательно не позволит себе ни один производитель (все-таки в любой цивилизованной стране, как правило, дети - это святое).
Ни одна мало-мальски вредная бактерия не должна проскочить, поэтому абсолютно все детское питание стерилизуется, тогда как взрослая молочная продукция в основном ограничивается пастеризацией, что, в отличие от стерилизации, допускает наличие некоторого кол-ва определенных бактерии в продукте.
Вообще на детских заводах (самые крупные у нас это московский Агуша и питерский Тема) стоит спец.оборудование, которое позволяет все детское питание производить в асептических условиях на полностью изолированной от участия человеческих рук линии. Спец. оборудованием и способом производства (помимо качества сырья) в том числе, объясняется то, что детское продукция дороже взрослой (литр детского молока, например, стоит как минимум в два раза дороже взрослого, то же касается творожков, йогуртов и т.д).
Так что детей лучше кормить и поить все таки именно детской продукцией, а не взрослой, так как за качество детского питания можно не беспокоиться.
Пока по-крайней мере.