Фалафель — это такая забавная штука, любимая вегетарианцами и израильтянами. Ну, вообще-то это арабское блюдо с египетским происхождением, распространенное в кухнях многих стран Ближнего Востока. 

Ингредиенты:

500 г. нута (или любых других бобовых, но традиционно фалафель готовится именно из нута)

Пучок зелени: петрушки, укропа, кинзы — на свой вкус

1 средняя луковица

2-3 зубчика чеснока

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка кориандра (молотого)

1 чайная ложка мускатного ореха (молотого)

1 чайная ложка зиры (она же кумин, не путать с тмином) (молотой)

1 небольшой стручкой перца чили (можно заменить сухим молотым)

1 чайная ложка соли

 

Приготовление:

Замочить нут на двое суток (!) Когда рецепт начинается с подобных слов, мне сразу хочется удавиться, но поверьте, в данном случае длительная подготовка оправдана. Некоторые источники утверждают, что нут можно и просто отварить, но я решила делать все «по правилам».

 Слить воду. Нут, лук, чеснок, зелень и красный перец пропустить через мясорубку. Смешать со специями, солью и разрыхлителем. Если получившаяся масса кажется слишком сухой — можно добавить немного воды для пластичности. Оставить «тесто» на 45-60 минут.

 В это время можно сделать соус. Смешать йогурт (без наполнителей), соль, черный перец и сок лимона. Количество каждого из ингредиентов — по собственному вкусу. Если хочется совсем уж аутентично — можно добавить еще тахини (она же тхина, густая паста из молотого кунжута).

Сформировать из нутового «теста» небольшие котлетки и жарить на растительном масле на среднем огне до золотистой корочки ( можно жарить во фритюрнице)

Выложить фалафель на бумажные полотенца, чтобы стекло жирное масло.

Подавать горячими с соусом, в качестве гарнира подойдет любой овощной салат.

 

Тамийя

 

Тамийя — близкий «родственник» фалафели, но её готовить ещё проще — ведь тут вместо нута используется фасоль, которую особо по магазинам и искать не надо, а если использовать «баночную» консервированную — то не надо и вымачивать-размягчать, просто слить жидкость да растолочь, вот вам и «тесто». Ну а если фасоль не консервированная, то раскладка такая:

Фасоль — 150 г

Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт

Чеснок — 5-6 зубчиков

Петрушка (небольшой, но можно и большой по вкусу пучок)

Яйцо куриное — 1 шт

Соль, перец черный (молотый), перец красный жгучий (молотый) по вкусу

Масло растительное (для обжарки, можно немного добавить в «тесто»)

 

Дальше готовится также, как и фалафель, фасоль тоже замачивается на один, а лучше на два дня.

 

Воду в процессе вымачивания рекомендуется 2-3 раза менять.