Это цитата сообщения VezunchikI Оригинальное сообщение

Заготовка салатов в СССР


Консервация всегда выручала и выручает миллионы женщин. Бывает, нет времени, сил или денег на сложные блюда в меню. А здесь достала баночку заготовленного летом салата, отварила картошку или макароны – и все сыты.

Иллюстрация из "Книги о вкусной и здоровой пище". 1961 год. Электронная версия
Самый любимый — из 6 овощей, надо взять по килограмму: морковь, лук, помидоры, капуста, перец, огурцы. Уж если быть откровенной, когда наступает день консервации, я тихо ненавижу знаменитый салат — слишком много хлопот. Все надо порезать или натереть, желательно, мелко. Перемешать и проварить в огромной кастрюле. Затем разложить по банкам, поставить стерилизовать в тазики с водой. И только потом закатывать. В общем, долгий, хлопотный процесс.

Самый приятный момент — укутывание еще горячих банок в старое тёплое одеяло. Потому что все заботы позади.

Однажды по молодости я решила пропустить этап проваривания в кастрюле, сырые овощи разложила по банкам и сразу стерилизовала. В итоге, всё испортилось, пришлось выбросить. Это ещё один урок — от проверенной методики не стоит отступать.


Рецепты из журнала «Работница», август 1968 года
А уже где только не находила рецепты, которые стали «звёздными» в моей кулинарной книге! Даже в роддоме соседка по палате поделилась незамысловатым блюдом, которое стало одним из самых популярных среди домашней консервации.

Всего-то необходимо слоями уложить в банку порезанный кольцами лук и огурцы, залить рассолом. Позднее я решила внести коррективы, вместо огурцов брала помидоры. Получается неплохо.

Лечо — фаворит заготовок
В нашей семье больше всего любят лечо, поэтому я готовила и готовлю эту закуску, можно сказать, в промышленных масштабах. Что важно — к концу зимы почти ничего из запасов не остаётся.

Рецептов лечо у меня великое множество. Значительная часть из них, можно сказать, классика жанра. Так готовили салат ещё мама и бабушка. Кроме обязательных перца и помидоров, добавлялись лук и морковь.

Но однажды соседка, вернувшаяся из гостей в Кубани, привезла рецепт, который мы полюбили за вкус и простоту исполнения. Позднее мне встретилась вариация кубанского лечо с другим вкусом заливки —тоже очень понравилась.

Вот этот рецепт кубанского лечо:

Порезать на крупные полоски 3 кг перца,
залить разведённой в литре воды томатной пастой (тоже 1 литр),
добавить 2/3 стакана подсолнечного масла,
1 стакан сахара,
1 столовая ложка соли.
Всё варится 20 минут, за 5 минут до готовности влить 1,5 столовой ложки уксусной эссенции. На дно каждой банки положить зубчик чеснока, разлить и закатать.

Советский рецепт сладкого лечо

Приготовить маринад:

1 л воды,
1,5 стакана сахара (можно чуть больше),
1 стакан подсолнечного масла,
1 стакан уксуса,
2 столовых ложки соли без верха,
лавровый лист, перец душистый и горошком.
Варить маринад не меньше 10 минут, потом добавить в него крупно порезанный перец (3 кг). Помешивая, варить еще 15-20 минут. Разложить готовое лечо и разлить маринад по банкам, закатать крышками.
https://dzen.ru/a/ZQXnkdzSpHpzJ8Ha?referrer_clid=1400&