ПЕРВЫЙ СПОСОБ - засолка.

[показать]Стручки фасоли молочной спелости, лучше сорта "спаржевая фасоль, (они не жесткие), промыть, снять поверхностную пленочку и порезать на небольшие кусочки.

Проварить 5-7 минут в кипятке, вынуть шумовкой, охладить в холодной воде.

Сложить стручки в керамическую или стеклянную посуду.

На 1 кг фасоли нужно 50гр крупной соли.

Перемешать соль с фасолью и залить холодной кипяченой водой.

Добавить 1 ст.л. 9% уксуса на 1 кг фасоли (чтобы она сохранила красивый цвет)

Несколько раз взболтнуть каждую банку, чтобы соль растворилась.

Придавить тарелочкой и грузом, если емкость с широким горлом.

Банки же просто наливать рассолом до самого верха.

Хранится только в холодильнике или в подвале.

ВТОРОЙ СПОСОБ - в томатном соке.

Стручки промыть водой, прокипятить в подсоленной воде (на 1л 0,5 ст.л. соли) несколько
минут, пока стручки не станут мягкими.

Процедить.

Сложить в поллитровые банки.

Залить кипящим томатным соком и стерилизовать в течении часа.

Закатать и закутать в одеяло до остывания.

ФАСОЛЬ ОСТРАЯ

Крупную фасоль с широкими лопатками стручков очистить от "ниток", бросить в кипяток и через пару минут вынуть и просушить.

Количество фасоли и помидор произвольное - сколько пойдет.

250гр чеснока и 3 штуки свежего острого стручкового перца пропустить через мясорубку и
посолить - 50гр соли на 1 кг этой острой смеси.

На дно стеклянной банки сложить слой чесночной смеси, нарезанные свежие помидоры, слой
фасоли, снова смесь и так далее.

Накрыть чистой тряпочкой и положить гнет.

Держать в прохладном месте.

Через неделю готово.

Можно кушать сразу.

А на зиму разложить по банкам, стерилизовать литровую банку 20 минут.

Закатать, закутать до остывания

Источник: http://www.povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1222&Itemid=1316