Прекрасный вариант айсинга для аллергиков, вегетарианцев!

Аквафаба (Aqua Faba) – это жидкость, отвар, который остается после варки нута или других бобовых. Она великолепно взбивается, не хуже яичных белков!

Все, что нам понадобится – это вода, оставшаяся после варки нута (турецкого горошка), или же жидкость из баночки с консервированным горошком (нутом или обычным зеленым) или белой фасолью. В таком случае мы просто взбиваем жидкость из баночки и даже не нужно ничего варить!

А это значит, что мы можем легко переделать любые рецепты блюд, в которые входят белки, в постные!

Отваривая в следующий раз нут не выливайте воду, в которой варился горох. Слейте ее и поставьте в холодильник, там аквафаба может храниться несколько дней, либо заморозьте ее.

А при случае используйте в качестве заменителя яичных белков.

Где можно использовать аквафабу:

✅безе или меренга без яиц
✅зефир без яиц и желатина
✅макарон без яиц
✅птичье молоко
✅торты Павлова и другие торты из безе
✅крем для торта (веганский, постный)
✅глазурь для кулича и пряников
✅в качестве заменителя яиц в выпечке

Ингредиенты для аквафабы:

✅200 г нута
✅примерно 700 мл воды
------
✅или 150 мл жидкости от консервированного горошка

Аквафаба:

1)Если аквафабу вы будете готовить сами, а не использовать жидкость из-под консервированного горошка, промойте и замочите сухой нут на 8 или больше часов.

2)Затем слейте воду, промойте разбухший горошек, переложите его в кастрюлю и налейте примерно 400 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут где-то на пару сантиметров.

3)Варите нут до мягкости около 2-х часов под крышкой. В процессе варки вода будет выкипать, поэтому подлейте еще 300 мл или сколько потребуется.

В конце приготовления в кастрюле должно остаться не много воды, как раз столько, сколько нам нужно – около 150 мл, т.е. отвар должен получиться достаточно концентрированным.

Желательно сваренный нут оставить еще в этой жидкости до полного остывания, тогда аквафаба получится более насыщенной, густой и лучше будет взбиваться.

4)Слейте нутовый отвар (аквафабу), процедите через чито и отмерьте 150 мл. Перелейте аквафабу в глубокую миску.

В зависимости от целей, вы можете взбить эту жидкость с сахаром и получить меренгу, или же воспользоваться рецептом ниже и приготовить айсинг.

___________________________________
АЙСИНГ ДЛЯ РОСПИСИ НА АКВАФАБЕ

Понадобится:

4 столовые ложки аквафабы
1 столовая ложка лимонного сока
230-250 г просеянной сахарной пудры

1. Отожмите сок лимона и смешайте с аквафабой.
2. Добавить в аквафабу через сито сахарную пудру (для начала 230g). В пудре не должно быть никаких комков, чем лучше будет ваша сахарная пудра, тем лучше будет глазурь.
3. Тщательно взбить вилкой смесь, до гладкой, блестящей, однородной массы.

Как определить готовую консистенцию?

Использовать правило 10 секунд, как и для обычного айсинга – след от ножа должен расходиться на айсинге через 10 секунд. Регулируйте консистенцию глазури, добавляя больше сахарной пудры или лимонного сока.

40 грамм аквафабы – это один яичный белок

Это соотношение можно использовать при приготовлении айсинга на основе традиционного рецепта с белком, а также зефира и безе из аквафабы.

Такой айсинг на пряниках начинает застывать через несколько минут, а через 30-40 минут глазурь на прянике высыхает практически полностью.

Айсинг на аквафабе не осыпается, не трескается и не крошится.

При приготовлении айсинга есть небольшой запах фасоли, но при высыхании его нет абсолютно.