Это цитата сообщения elenaslava Оригинальное сообщение
Торт Маркиза
Ингредиенты:
(диаметр торта 20-22 см)
Коржи:
250 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г желтков (примерно от 5 яиц)
85 г сметаны
3/4 ч.л. соды
1 ст.л. уксуса
400 г пшеничной муки (примерно)
Меренга:
150 г белков (примерно от 5 яиц)
225 г сахара
150 г грецких орехов, очищенных, обжаренных + 100 г для украшения
Крем:
500 г вареной сгущенки, комнатной температуры
350 г сливочного масла, комнатной температуры
2 ст.л. какао
2 ст.л. коньяка
3 ст.л. эспрессо
Приготовление:
Коржи
1. Желтки на небольшой скорости миксера взбить со сметаной и содой, погашенной уксусом, до однородной массы.
2. Добавить мягкое масло, перемешать до однородности.
3. Всыпать просеянную муку и замесить эластичное тесто (оно не должно прилипать к рукам).
4. Скатать тесто в шар. Завернуть в пленку. Убрать в холодильник на 30 минут. Приготовить меренгу
Меренга
1. Белки начать взбивать на небольшой скорости миксера. Как только образуется пена, начать постепенно добавлять сахар (3-4 порциями), постепенно увеличивая скорость до высокой. Взбить белки до крепких пиков.
2. Орехи растолочь (не очень мелко). Аккуратно подмешать орехи к меренге.
Коржи
1. Нагреть духовку до 190 С.
Тесто разделить на 10 частей. Скатать шарики. Каждый раскатать с помощью скалки толщиной примерно 2-3 мм (как тонкий блинчик). Раскатывать лучше прямо на противне. Вырезать круг диаметром 20-22 см. Распределить по поверхности теста примерно 2 ст.л. меренги с орехами.
Важно! Из остатков меренги можно приготовить безе, которое затем послужит украшением.
2. Поставить корж в духовку на 5 минут. Затем снизить температуру до 100 С и выпекать 18-20 минут.
Совет! Лучше выпекать одновременно по два коржа, разместив их на одном противне. Можно выпекать сразу 4, на двух уровнях, но тогда время выпекания нужно будет увеличить и поменять в процессе выпекания противни местами. Если переживаете, что взбитая меренга опадет, пока коржи пекутся, то готовьте меренгу двумя заходами. У меня не опала, хотя я выпекала по 2 коржа одновременно.
Важно! Если выпекать по два коржа одновременно, то с учетом нагрева духовки на процесс выпекания уйдет примерно 2,5-3 часа
Крем
1. Мягкое масло взбить до пышности. Добавить частями сгущенку, продолжая взбивать на средней скорости.
2. Добавить какао, коньяк и эспрессо. Взбить. Аккуратно! На данном этапе не следует интенсивно взбивать крем, скорее его нужно перемешать до однородной массы. Если перевзбить, то масло может «отщелкнуться». Если это случилось и масло «отщелкнулось», то наоборот – следует продолжить интенсивно взбивать крем (взбивать придется долго!), пока оно снова не образует гладкую, однородную массу.
3. До использования крем убрать в холодильник.
Сборка
1. Если осталось безе для украшения, растолочь его вместе с орехами.
2. Последовательно собрать торт, промазывая каждый слой кремом. Верх и бока тоже обмазать кремом, посыпать смесью безе и орехов.
3. Убрать торт в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей достать за час, чтобы крем немного подтаял.
PS. Приятного вам аппетита!