Это цитата сообщения Звездная_странница Оригинальное сообщение
Цукаты из апельсинов
А знаете ли вы, что из апельсиновых корочек, которые большинство из нас привыкло выбрасывать в урну, можно приготовить очень вкусные и полезные цукаты. Они прекрасно заменят собой покупные сладости и отлично подойдут к чаю или даже для добавления в различную выпечку. Давайте же рассмотрим с вами как приготовить апельсиновые цукаты и удивить всех своим мастерством и оригинальностью.
Цукаты из апельсиновых корочек
Ингредиенты:
Приготовление
Для приготовления цукатов из апельсиновых корок берем апельсины, тщательно промываем их под струей горячей воды. Аккуратно надрезаем острым ножом корку на каждом фрукте крестообразно и очень осторожно снимаем ее. Затем нарезаем апельсиновую кожуру на тонкие небольшие полосочки и кладем их в ковш с холодной водой. Ставим на слабый огонь и варим примерно 20 минут. Потом сливаем осторожно воду и наливаем новую. Повторяем данный процесс хотя бы 3 раза. Благодаря этому приему наши корочки станут мягкими и не будут горчить. В последний раз добавляем в кипящую воду немного соли. Затем готовим из сахара и воды сладкий сироп и заливаем корки. Варим все до тех пор, пока вся вода полностью не впитается в апельсиновую кожуру. Теперь берем плоское блюдо, насыпаем на него сахар, выкладываем корочки и перемешиваем так, чтобы все цукаты им покрылись. Оставляем их на пару часов, чтобы они как следует подсушились.
Апельсиновые цукаты в шоколаде
Ингредиенты:
Приготовление
Рецепт приготовления апельсиновых цукатов достаточно прост. Берем апельсины, моем, чистим, обдаем кипятком и нарезаем кружочками толщиной примерно 5 мм. Затем перекладываем их в кастрюльку, заливаем холодной водой и варим на медленном огне в течение 3 минут
[показать], затем сливаем воду. Этим временем в другой миске готовим сироп. Для этого смешиваем сахар с водой и доводим смесь до кипения. Заливаем полученным сиропом апельсины и варим при закрытой крышке 45 минут. Далее аккуратно выкладываем цукаты на решетку и отправляем просушиваться в разогретую до 110°С духовку на 15 минут. А пока готовим с вами шоколад из сливок, какао-порошка и сахарной пудры. Доводим все почти до кипения и тщательно перемешиваем. Затем подсушенные апельсиновые кружочки обмакиваем в остывший шоколад и выкладываем на бумагу. Отправляем приготовленные цукаты из апельсинов в холодильник на 30 минут.
Цитрусовые цукаты
Из-за высокого содержания сахара цукаты очень калорийны, но и безумно вкусны. Они являются украшением любого десерта. Сегодня мы научимся готовить цитрусовые цукаты в домашних условиях.
Цукаты из помело
Ингредиенты:
Приготовление
С помело снимаем кожуру вместе с толстым белым слоем, нарезаем ее брусочками и заливаем холодной водой на 2 дня. Следим, чтобы корки были полностью покрыты, при необходимости «притапливаем» их. Чтобы ушла вся горечь, воду меняем 2 раза в сутки.
По прошествии времени заливаем корки свежей водой, кипятим и сливаем. Остужаем в холодной воде и снова доводим до кипения. Повторяем, пока корки не станут прозрачными (раз 5). Откидываем на дуршлаг и даем стечь. Помещаем корки в кастрюльку, засыпаем сахаром, добавляем стакан воды. Ставим на огонь и варим минут 40 после закипания. Даем остыть и выкладываем на застеленное пергаментом блюдо. Оставляем сушиться возле батареи на 4 дня, периодически переворачивая.
Ускорить процесс до нескольких часов можно в духовке на самом маленьком огне. Дверца должна быть приоткрыта. Чтобы цукаты не прилипали, пару раз их перекладываем.
Лимонные цукаты – экспресс-метод
Ингредиенты:
Приготовление
Лимонную кожуру заливаем водой, доводим до кипения и варим на медленном огне минут 10. Корки сливаем и охлаждаем под холодной водой. Снова помещаем их кастрюлю, заливаем водой с добавлением чайной ложки соли и варим 10 минут. Сливаем, охлаждаем и повторяем еще раз. Соль нужна, чтобы из корок быстрее ушла горечь.
Даем цедре стечь и нарезаем ее полосками шириной в полсантиметра. В кастрюле растворяем сахар в стакане воды. Доводим до кипения и засыпаем корки. Варим, помешивая, пока кожура не станет прозрачной, а вода почти полностью не испариться. Добавляем лимонную кислоту по вкусу и снимаем с огня. Цукаты откидываем на дуршлаг, обваливаем в сахаре и подсушиваем на застеленном пергаментом противне в духовке. А можно еще горячие цукаты поместить в стерильные баночки и плотно закрыть. После использовать в качестве прослойки в десертах.
Цукаты из манго
Ингредиенты:
Приготовление
Манго чистим и нарезаем кубиками. Опускаем в сахарный сироп и варим с добавлением лимонной кислоты минут 10. Поскольку сиропа немного, варить придется в 2 партии. После выкладываем цукаты на застеленный пергаментом противень и подсушиваем около часа в разогретой до 130 градусов духовке. Даем остыть и обсыпаем сахарной пудрой или корицей.
Цукаты из тыквы – рецепт
[показать]
Цукаты – это приятная закуска к чаю или крепкому кофе, которую можно сделать практически из любых фруктов, ягод и овощей: киви, яблок, баклажанов, вишни и даже тыквы. Как раз о последней разновидности цукатов и хотелось бы повести речь в этой статье.
Как приготовить цукаты из тыквы?
Существует несколько способов приготовления цукатов из тыквы, обо всех из них мы упомянем в этой статье, но этот рецепт, первый и основной в нашем списке, является классическим. Готовые тыквенные цукаты мягкие и тягучие, отлично оттеняют вкус десертов.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как сделать цукаты из тыквы, овощ необходимо очистить от семян и кожуры и нарезать кубиками со стороной 2-3 см. Нарезанные кусочки засыпаем сахаром и оставляем на 10-12 часов, до тех пор, пока из тыквы не выйдет сок. Полученный сок сливаем в отдельную емкость и растворяем в нем мед.
Лимоны очищаем от семян и измельчаем в блендере, добавляем их в тыквенный сок. Кипятим смесь 3-4 минуты, процеживаем и заливаем этим раствором тыкву. Ставим емкость с тыквой на огонь и варим до загустения сиропа, не забывая помешивать. Цукаты из тыквы отделяем от сиропа и подсушиваем в духовке с вентилятором (при 40 градусах) либо, если таковой не имеется, оставляем сушиться на солнце. Остывшие тыквенные цукаты обсыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
Правильно высушенные цукаты из тыквы имеют текстуру жевательного мармелада, не липнут к рукам и зубам.
Пряные тыквенные цукаты
Добавить пряности и без того ароматной сладкой закуске помогут любимые специи. Такие цукаты хороши как сами по себе, так и в качестве дополнения к различным десертам и выпечке.
Ингредиенты:
Приготовление
Тыкву чистим от кожуры и семян, моем и нарезаем кубиками. Варим сахарный сироп из сахара и 700 мл воды, когда он начнет закипать, закладываем специи и кусочки тыквы. Варим смесь 5 минут, затем охлаждаем. Повторяем процедуру до тех пор, пока кусочки тыквы не закарамелизуются и не станут прозрачными (это около 5-6 раз).
Цукаты достаем, даем стечь сиропу, и выкладываем их на вощеную бумагу. Сушим тыквенные цукаты при комнатной температуре или в духовке, а затем присыпаем крахмалом или сахарной пудрой и используем по назначению.
Цукаты из тыквы по этому рецепту можно приготовить и в мультиварке, используя для карамелизации режим «Варка на пару».
Цукаты из тыквы без сахара – рецепт
Казалось бы что приготовление цукатов без сахара невозможно априори, однако сладкую закуску легко можно карамелизовать с помощью меда, или фруктозы, или даже того и другого, как сделали мы в данном рецепте.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как делать цукаты [показать]из тыквы, кубики овоща следует размягчить, проварив вместе с корицей на слабом огне. Мягкие овощные кусочки высушиваем бумажным полотенцем. В кастрюлю наливаем 2 стакана воды, добавляем мед и фруктозу, ждем, пока смесь закипит, а затем закладываем мягкую тыкву. Провариваем будущие цукаты в сиропе 15-20 минут, снимаем кастрюлю с огня и даем тыкве постоять в нем еще сутки. По истечении времени тыквенные кусочки отделяем от сиропа и подсушиваем несколько суток при комнатной температуре на вощеной бумаге, либо при 40 градусах в вентилируемой духовке. Готовые цукаты по вкусу ничем не отличаются от обыкновенного, сахарного варианта. Приятного аппетита!
Цукаты из мандариновых корок
Многие из нас любят мандарины, но наверняка не все знают, что для еды пригодна не только мякоть. Применение можно найти и для корок. Причем лакомство выйдет очень вкусным. Предлагаем вам приготовить цукаты из мандариновых корочек, а мы вам в этом поможем. Дело это конечно кропотливое, но результат того стоит. Если магазинные цукаты зачастую слишком сухие, да и красители в них наверняка имеются, то домашние цукаты сочные, ароматные и в их качестве вы будете уверены на 100 %.
Как сделать цукаты из мандарин в домашних условиях?
Ингредиенты:
Приготовление
Перед приготовлением цукатов корочки мандаринов тщательно промываем, затем нарезаем небольшими квадратиками или полосочками. Затем заливаем их водой комнатной температуры и отмачиваем в течение 3 суток. При этом воду менять нужно каждый день раза по 3. После этого воду, в которой отстаивались корочки, сливаем, а вместо нее добавляем воду для сиропа в расчете 100 мл на 250 г корок, ставим на огонь, доводим до кипения и варим примерно 10 минут, помешивая. Теперь корки можно процедить, а в жидкость добавить сахар и проваривать до густоты, помешивая, чтобы сироп не пригорел. Полученной массой заливаем корки и оставляем на 10–12 часов, чтобы они пропитались. После этого снова ставим их на огонь и томим, чтобы они уварились. Опять откидываем корочки на дуршлаг, дабы остатки жидкости стекли. Полученные мандариновые цукаты раскладываем на стол или противень ровным тонким слоем, чтобы они просохли. Обычно через сутки лакомство готово. Его можно употреблять и в чистом виде, а можно использовать в выпечке.
Цукаты из мандариновых шкурок – экспресс рецепт
Предыдущий рецепт приготовления цукатов замечательный, но требует терпения и времени. Если же вы хотите все сделать побыстрее, то следующий рецепт для вас.
Ингредиенты:
Приготовление
Кожуру складываем в кастрюлю, вливаем воду (примерно 1,5 л), ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем в течение 10 минут. Откидываем корочки на дуршлаг, промываем их под проточной водой и снова заливаем водой с добавлением половины чайной ложки соли. Соль нужна для того, чтобы убрать из корок горечь. Доводим до кипения, опять 10 минут провариваем, смываем и в третий раз повторяем процедуру. После этого корки снова откидываем на дуршлаг и нарезаем их не очень тонкой соломкой или же просто произвольно делим на кусочки. В кастрюлю высыпаем сахар, добавляем стакан воды, доводим до кипения. Теперь опускаем в сироп кожуру и варим почти до полного уваривания. Кусочки шкурок должны стать практически прозрачными. Теперь, когда цукаты почти готовы, откидываем их на дуршлаг, давая тем самым стечь остаткам сиропа. Можно обвалять их в сахаре или сахарной пудре и подсушить. Для этого можно просто оставить их открытыми на воздухе, а можно выложить на противень [показать] и поставить в теплую духовку примерно на 30–40 минут.
Также цукаты из мандаринов заготовить впрок можно: простерилизовать банки и цукаты еще горячими разложить в них, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. А потом уже использовать по своему усмотрению. Кстати, сироп тоже не спешите выливать, из него получится отличная пропитка для тортов.
Цукаты можно готовить только из мандариновых корок, а можно сделать ассорти, и использовать корки любых цитрусовых: подойдут и апельсиновые, и лимонные и грепфрутовые. Чего ж добру пропадать, если можно приготовить такое вкуснейшее лакомство!
ИСТОЧНИК http://womanadvice.ru/sladkie_blyuda?page=19