[показать]

Пирожное было придумано кондитером Луи Дюраном более ста лет тому назад и названо в честь велотура Париж-Брест-Париж — старейшей регулярной велогонки с длиной маршрута в 1200 км.
Пирожное «Париж-Брест» – кольцо с заварным кремом, напоминающее (условно, конечно), велосипедную покрышку. Рецепт этот популярен до сих пор.
Ингредиенты:

Для теста:
100 г размягченного сливочного масла
200 мл воды
50 мл нежирных сливок
3 яйца
150 г просеянной муки
мелкая соль
40 г лепестков миндаля
сахарная пудра для украшения

Для крема с пралине:
2 желтка
250 мл жирного молока
50 г сахара
30 г муки
90 г пасты или порошка пралине

Для масляного крема:
125 г размягченного сливочного масла
300 мл воды
2 яйца + 2 желтка
70 г сахара
  Приготовление:

Духовку нагреть до 200 °С. Приготовить тесто. В кастрюлю с толстым дном влить воду и сливки, положить нарезанное кубиками масло, посолить. Довести массу до кипения и снять с огня.
Всыпать муку и быстро перемешать деревянной лопаткой до получения однородной гладкой массы. Снова поставить кастрюлю с тестом на огонь и, не прекращая помешивать, нагревать тесто, пока не исчезнет запах муки (2-3 минуты). Снять тесто с огня и оставить остывать при комнатной температуре. В отдельной посуде слегка взбить яйца и небольшими порциями подмешать их в тесто. Вымесить до получения однородной массы.
Выстлать противень бумагой для выпекания и с помощью кондитерского мешка выдавить на противень 12 бубликов: половина - около 6 см в диаметре, половина - около 8 см. Посыпать бублики лепестками миндаля и выпекать 20 минут при 200 °С.
Приготовить крем с пралине. Молоко довести до кипения. В кастрюле растереть желтки с сахаром добела. Порциями всыпать муку, помешивая, влить молоко, затем добавить пралине и тщательно перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и варить 3 минуты, пока масса не загустеет.
Приготовить масляный крем. Масло взбить. В отдельной посуде взбить яйца и желтки. Воду с сахаром довести до кипения. Кипящий сироп влить в посуду со взбитыми яйцами и взбивать до получения белой пенистой массы. Небольшими порциями подмешать яичную массу к маслу и хорошо взбить.
Соединить оба крема и аккуратно перемешать. Получившимся кремом наполнить кондитерский мешок и намазать бублики диаметром 8 см. Накрыть их меньшими бубликами и посыпать пирожные сахарной пудрой.

Приятного аппетита!