Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

[показать]

[показать]Один мой знакомый на все сетования друзей о жизни отвечал фразой, наполненной глубокой философией, хотя она и была из анекдота: "А кому легко? Велосипедистам!" Это вызывало и улыбку, и замешательство. Оказывается, велосипедистам легко, потому что они проезжают мимо. Наверное, мимо всех проблем, что есть у встречаемых на пути людей.

У этого человека не было проблем. Напротив, его бизнес процветал. Звали его Луи Дюран. Имел он самую чудесную из профессий – кондитер. И мимо кондитерской в пригороде Мезон Лафит мчались велосипедисты. Это был знаменитый велопробег Париж-Брест-Париж длиною около 1200 км, преодолеть которые трудно даже профессиональному спортсмену. А ведь в этом спортивном мероприятии принимали участие и любители. Кстати, история этого велопробега началась в 1891 году.

Стоит отметить, что Брест – город во Франции. Очевидно, впечатление было таким сильным, что Луи решил создать новый десерт и посвятить его мужественным людям, которые преодолевают на велосипедах такое большое расстояние и точно нуждаются в подкреплении сил, например, пирожными. И это не просто слова, пирожное "Париж-Брест" изобилует калориями. К тому же на праздничном столе в честь велогонки должно было быть что-то особенное и символичное. Идея была воплощена в жизнь в 1910 году. Воплощение имело форму и содержание, то есть красоту и вкус. Сегодня пирожное "Париж-Брест", созданное Луи Дюраном, – классика жанра, которая встречается и в наших отечественных кондитерских. Однако содержание обычно хромает, что очень жаль, потому что классика не терпит слишком вольных импровизаций. Самые простые по виду пирожные "Париж-Брест" продаются в России и Японии.

Даже во Франции постоянно проводятся конкурсы на лучшее исполнение этого десерта. И многие кондитеры прямо-таки бросают вызов, представляя на конкурс пирожное с измененной формой и несколько иным содержанием.


Форма

Говорят, что изобретать колесо – это смешная затея, так как его давно изобрели. Но другое дело, если речь идет о воздушном заварном тесте, которому придали форму колеса (может быть, и не такого изящного, как у велосипедов). Одним словом, пирожное имеет форму кольца и чем-то напоминает известное всем кольцо с творогом. Но все более тонко, изысканно и нежно.

Содержание

Начинка для этого пирожного не простая. Это крем "Муслин", который хочется сравнить с шёлком. Правда, в Германии его называют проще – Buttercream. Сочетание теста и крема с нотами пралине дает ощущение, что на десертной тарелке сначала лежало, а потом в рот попало что-то небесное, тающее, обворожительно вкусное.

[645x]

Пирожное "Париж-Брест"

Тесто. 115 г сливочного несоленого масла, 240 г воды, 4 больших яйца, 140 г муки, 1/4 ч. ложки соли, пергаментная бумага.

1. В миске смешать воду, масло, соль. Поставить в духовку, чтобы масло растаяло.
2. Добавить муку и замесить тесто.
3. По-одному вбить яйца, постоянно взбивая тесто. Должно получиться эластичное тесто.
4. Тесто выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка, формируя круг. Если нет специальных насадок на мешок, то волнистые линии можно прочертить вилкой.
5. Выпекать в духовке при температуре + 170-180°С в течение 10 минут. Затем в кольцах сделать проколы с помощью зубочистки и снова поставить в духовку на 10 минут. При этом понизить температуру на 20°С. Затем открыть духовку и подсушить кольца в течение 5-10 минут.

[645x]

Пралине для приготовления крема. 1 стакан сахара, 1 стакан очищенных орехов – миндаль или фундук (или их смесь), 3 ст. л. воды, сок 1/2 лимона.

1. Измельчить орехи.
2. В кастрюлю всыпать сахар, влить воду и лимонный сок. Варить на среднем огне до янтарного цвета.
3. Сковороду смазать маслом и вылить в нее пралине. Полностью остудить.
4. Поломать пласт пралине на мелкие кусочки и измельчить в блендере.

Крем "Муслин". 125 г сливочного масла хорошего качества (83 % жирности), 240 мл молока, 55 г стакана сахара, 2 яичных желтка, 3 ст. л. просеянной муки, ваниль, пралине.

1. В кастрюлю влить молоко, ввести ваниль. Поставить на огонь, довести до кипения. Остудить в течение 10 минут.
2. В миске добела взбить сахар и желтки.
3. Добавить муку, взбить.
4. Медленно порциями в смесь влить молоко. Перелить крем в кастрюлю, варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая венчиком.
5. Кастрюлю с кремом плотно накрыть, чтобы крем не терял влажность. Остудить крем.
6. Сливочное масло пока осталось не использованным.

Сборка крема для пирожных "Париж-Брест".
В миске смешать сливочное масло (125 г) и пралине, хорошо перемешать.

1. В кастрюлю с кремом "Муслин" ввести смесь масла и пралине. Тщательно перемещать до однородной консистенции.

Сборка пирожных.
Кольца, крем, ягоды, фрукты, сахарная пудра.

1. Кольца аккуратно разрезать на 2 половинки.
2. На нижнюю часть выложить крем. Лучше это сделать с помощью кондитерского мешка. Накрыть второй половинкой. (При желании на крем можно выложить ягоды или кусочки фруктов).
3. Посыпать сахарной пудрой.

Олеся Ольховская

SuperStyle.ru