Это цитата сообщения мисс_КАтрина Оригинальное сообщение

Рецепт (на торт d=16-20 см)

Для теста:

150 г сливочного масла (из морозилки)

150 г творога 9% (сухого!)

450 г муки

1 яйцо

1/2 ст ледяной воды

1/2 ч.л. соли

Все продукты должны быть холодными!

Масто натереть на крупной терке, довавить творог, соль, муку и яйцо смешаное с водой.

Быстро замесить тесто, слепить в комок. Убрать в хол-к. В это время разогреть духовку до 200С. Разделить тесто на 15 частей (+-3). Раскатывать тонко (удобно это делать под пищевой пленкой) на силиконовом коврике или бумаге.

Выпекать до золотистого цвета (ок. 5-7 мин). будут пузыриться, это нормально:-)

Вытащить и сразу обрезать кольцом для торта. (почему не обрезать до духовки? Можно. Но коржи ужимаются в духовке и будут не ровными). Обрезки сохранить для обсыпки.

Заварной ванильный крем.
300 г молока

1 стручок ванили

4 желтка

30 г сахара

25 г кукурузного крахмала

Стручок ванили разрезать пополам, вытащить семена и положить их вместе со стручком в сотейник. Залить молоком. Вскипятить. Дать настояться 30 мин.

Желтки растереть с сахаром и крахмалом. Молоко подогреть,процедить, залить желтки. Размешать, вернуть на огонь. ВАрить постоянно помешивая (!) до загустения. Накрыть пленкой "в контакт". Остудить.

tarasyulyaЯблочный мармелад

4-5 крупных яблок (желательно кислых)

стручок ванили - 1 шт

1 ч.л. меда (по желанию)

пектин 8 г



Яблоки разрезать пополам, запечь в микроволновке (или духовке) до полуготовности (7-8 минут в моей микро вышло). Пюртровать блендером вместе с кожурой. Протереть в сотейник через сито, избавиться от пленок. Добавить семена ваниль, пектин. Снова пробить блендером. Довести до кипения, варить 2 мин. Остудить.



Сборка

Отложить 3 ст. л. карамельного крема в сторону. Далее промазывать коржи в следущей последовательности:

2 коржа промазать карамельным кремом, 3 корж - яблочным мармеладом.

Заключить торт в кольцо. Придавить чем-нибудь тяжелым на собранный торт, уплотнить его:-) Убрать в хол-к хотя бы на полчаса))

Достать из кольца, обмазать бока отложеннным заблаговременно карамельным кремом и обсыпать крошкой из обрезков. (Крошку из обрезков я перемолола в блендере. Можно также крупно ее покрошить скалкой)

Полить торт сверху оставшейся карамелью.

Соленая карамель

сахар 180 гр

сливки 33% 120 г

сгущенка 60 г

стручок ванили 1

слив масло 160 гр

соль 3 гр



В отдельном ковшике подогреть сливки, сгущенку , семена ванили и сам стручок. Дать настояться пока карамелизуется сахар. Процедить.

В высоком сотейнике растопить сахар, довести до карамельного цвета. Не мешать. Влить теплые и процеженные сливки со сгущенкой и ванилью. Подождать пока смесь закончит бурление. Варить постоянно помешивая до 110С (около 5 мин). Снять с огня, добавить соль и порезанное кубиками слив масло. Пробить блендером. Остудить, накрыть пленкой в контакт.

P.S карамель лучше приготовить за сутки.



Масляно-заварной крем.

230 г сливочного масла

заварной крем (весь)

300 г карамели (примерно 2/3 от всей порции)



Масло взбить до пышности и побеления. Добавить во взбивающееся масло по столовой ложке заварной крем (взбивать на редней скорости). Крем будет нежной шелковистой текстуры. Выключить миксер. Добавить карамель. Можно взбить и с карамелью, но я слегка перемешала крем лопаткой (до НЕоднородности), чтоб карамель чуствовалась отдельно тоже
[640x640]