Это цитата сообщения nonka2001 Оригинальное сообщение

Фундуковые пирамидки (Hazelnut Pyramids

Наряду с арахисовой пастой (Peanut Butter), здесь продаётся фундуковая паста (Hazelnut Butter), которая представляет собой 100% натуральный сбитый фундук (без добавления сахара). Она является более здоровой альтернативой обычному маслу, намазанному на тост. Являясь верной поклонницей фундука в любых его проявлениях, я попробовала использовать эту пасту в следующем десерте.



1.
[500x375]

2.
[500x375]

Шоколадный бисквит:

60 г сл. масла
1/4 ст. сахара
1/3 ч.л. ванилина
50 г шоколада
1 яйцо
1 2/3 ст. муки для тортов (cake flour)
1/2 ч.л. соды
1/3 ч.л. соли
1/2 ст. воды

Ореховый мусс:

175 мл молока
1 яйцо
4 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
100 г фундуковой пасты
2 пластинки желатина
300 мл сливок

Очищенный фундук

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и присыпать мукой 8" (20 см) квадратную форму.
Растереть масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры, шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости. Добавить яйцо, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто вылить в приготовленную форму, слегка встряхнуть, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха.
Выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить. Вырезать из бисквита крадратики требуемого размера - это будет основа пирожных.

Мусс.
Из молока, яйца, сахара и крахмала сварить заварной крем. Накрыть плёнкой и охладить. -------------------
---------- ----------------------------------- --------------------------------------
Заварной маслянно-белковый крем (Italian Meringue Buttercream):

4 белка
1/2 ч.л. винного камня
10+3 ст. л. сахара
1/4 ст. воды
1,5 ст. сл. масла

Из 10 ст. л. сахара и воды сварить сироп (238F). Взбить белки с винным камнем, постепенно добавляя 3 ст.л. сахара. Влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости. Затем на самой высокой скорости довести их до глянцевого состояния. Масло должно быть мягким, но холодным. Продолжая взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. На каком-то этапе покажется, что от него отделилась вода, но это только кажется и нужно продолжать взбивать. У меня это заняло где-то 10 мин. После этого оно стало гладким и подходящей консистенции для украшений. Добавив 2 ст.л. како-порошка, я получила шоколадный крем.

Заварной крем (French Pastry Cream):

2 яйца
350 мл молока
4 ст.л. крахмала
1/2 ст. сахара

Смешаеть крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.
------------------ ----------------------------------------------------------------------
Замочить пластинки желатина в холодной воде на 2-3 минуты. В кастрюльке на среднем огне, постоянно помешивая, подогреть 100 мл сливок и фундуковую пасту (т.к. она очень густая и в холодном виде со сливками её не смешать), пока масса не станет однородной. Отжать желатин и растворить в тёплых сливках.
Взбить заварной крем, добавить сливки с фундуком и хорошо вымешать. Взбить оставшиеся сливки и в 3 приёма ввести их в заварной крем.

Сборка.
В силиконовые формочки выложить немного мусса, заполняя их на 2/3 высоты. В каждую добавить немного дроблённых орехов, заполнить муссом до верха и накрыть приготовленными квадратиками бисквита.
Поместить форму в морозилку на 1 час. Замороженные пирожные освободить их формы, выложить на сервировочное блюдо, сбрызнуть растопленным шоколадом или присыпать какао.
Хранить до подачи на стол в холодильнике, а если они приготовлены задолго, то в морозилке.
Фундук можно очистить, подсушив его в духовке в течении 10 мин при температуре 170С.
Фундуковую пасту, также, можно приготовить дома, взбив очищенный фундук в блендере на высокой скорости в течение нескольких минут.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Шоколадные рулетики (Chocolate Cream Cheese Rolls)




1.
[500x375]

2.
[500x375]
Шоколадный бисквит:

4 яйца
1 желток
1/2 ст. сахара
4 ст. л. муки для тортов (cake flour)
1 ст.л. крахмала
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. какао-порошка
2 ст.л. кипятка

Начинки:

200 г крим-чиза (комнатной температуры)
100 г сл. масла (комнатной температуры)
150 г белого шоколада (растопленного)
1 ст.л. лимонного сока

Сироп:

1/4 ст. воды
1/4 ст. сахара
1 ч.л. ликёра (любого по вкусу)

Глазурь:

300 г растопленного шоколада
20 г белого шоколада

Бисквит.
Разогреть духовку до 400F.
Взбить белки с 1/4 ст. сахара до устойчивых пиков. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао (т.к. я пользуюсь очень насыщенным и мелко размолотым какао-порошком, то этого количества воды достаточно, если же после растворения смесь будет представлять густую кашицу, то следует добавить ещё немного горячей воды, до консистенции жидкого горячего шоколада). Муку просеять с крахмалом и солью. Аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить белки в 3 приёма.
Застелить противень пергаментной бумагой, и выложить бисквит, разравнивая лопаткой, тонким слоем (чем толще получится бисквит, тем сложнее будет скатать его в тонкие рулетики). Размер моего противня 50Х35 см. Выпекать 7-10 мин.
Когда испечётся, разрезать вдоль на 2 части и скатать с помощью полотенца в 2 тонких рулета, оставить остывать, не снимая пергамента.

Начинка.
Для начинки взбить крим-чиз с, растопленным и слегка охлаждённым, белым шоколадом. Добавить масло, лимонный сок, и взбивать до получения гладкой кремовой массы.

Сборка.
Развернуть рулеты, снять пергаментную бумагу (обратите внимание - снимается пергамент с бисквита, а не наоборот), пропитать сиропом (вода с сахаром, доведённые до кипения+ликёр), промазать кремом и свернуть обратно, как можно плотнее. Завернуть в плёнку, чтобы не подсыхали, и отправить в морозилку для застывания начинки, как минимум, на 1 час.
Растопить шоколад (желательно его темперировать), нарезать рулеты на порционные рулетики, окунуть каждый в шоколад, и оставить застывать на пергаментной бумаге или решётке. При желании, украсить белым шоколадом.
Выход - 12 рулетиков.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Клюквенно-творожные пирожные (Cranberry Cheesecake Bars) 

[показать] 

Основа: 

100 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры 
1/3 ст. коричневого сахара 
3/4 ст. муки 
1 1/4 ст. овсяных хлопьев 
щепотка соли 

Клюквенный джем: 

2 ст. свежей (или замороженной) клюквы 
1 ст. сахара 

Начинка: 

350 г крим-чиза, комнатной температуры 
1/2 ст. сахара 
1 ч.л. апельсиновой цедры 
3 ст.л. апельсинового сока 
2 яйца 

Основа. 
Разогреть духовку до 170С. 
Застелить пергаментом квадратную форму, размером 9" (23 см). 
Взбить масло с коричневым сахаром. Продолжая взбивать на низкой скорости, добавить муку, овсяные хлопья и соль. Если масса будет слишком мягкой (в зависимости от темрературы масла), то подмешать вручную ещё немного хлопьев. Выложить тесто в приготовленную форму, и распределить равномерно по дну руками. Выпекать 15-20 мин, до появления золотистой корочки по краям. 

Джем. 
Высыпать клюкву на дно огнеупорной посуды, присыпать сахаром, накрыть фольгой, и запекать в разогретой до 160С духовке в течение часа. После этого, клюкву перемешать, и переложить в другую посуду остывать. В процессе остывания все образовавшиеся соки зажелируются и получится густой джем, который можно хранить в холодильнике в течение месяца. 
Если нет клюквы, то эту прослойку можно заменить любым кисленьким джемом. 

Начинка. 
Взбить крим-чиз с сахаром до гладкой массы, добавить апельсиновую цедру и сок. На низкой скорости вбить по одному яйца. 

Выпечка. 
Выложить несколько столовых ложек джема на остывшую основу, разровнять. Вылить начинку поверх джема и поместить форму в бОльшую, наполненную горячей водой (для равномерного пропекания). Вода должна доходить до середины формы с пирожными. Выпекать при температуре 170С около 30 мин, проверяя на готовность, как и все чизкейки - при лёгком потрясывании серединка должна слегка колыхаться. Провести ножом вдоль боков формы (это предотвратит образование трещин при остывании), и охладить до комнатной температуры. После этого, поместить в холодильник, как минимум на 6 часов. 
Охлаждённый чизкейк разрезать на пирожные прямо в форме (или освободить его из формы, перевернув на лист пергамента) 

[показать]

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

И в продолжение темы десертов без выпечки, хочу поделиться ещё несколькими несложными рецептами, которые выручат в жаркий день (когда на духовку смотреть не хочется, не то, чтобы её включать  [показать] ). 

Шоколадные рисовые квадратики (Chocolate Crispy Squares) 

[показать] 

3+3 ст. воздушного риса (rice cereal) 
200 г белого шоколада 
150 г тёмного шоколада (молочного или горького) 

Застелить пергаментной бумагой 8" (20 см) квадратную форму. 
Растопить на водяной бане белый шоколад. Отсыпать в отдельную посуду 3 ст. воздушного риса и перемешать его с белым шоколадом. Выложить массу на дно приготовленной формы и разровнять, прижимая лопаткой ко дну. 
Растопить тёмный шоколад и смешать его с оставшимся рисом. Выложить поверх массы с белым шоколадом, разровнять и отставить в холодильник застывать (примерно 1 час). 
Разрезать горячим ножом на квадратики и подавать (выход - 16 квадратиков).

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Для детей, проживающих в Севрной Америке, нет лучшего развлечения летом, чем camping (а проще говоря отдых на природе с палаткой и костром). И неприменный атрибут - запеченное на открытом костре маршмелоу. В поход мне с детьми пока сходить не удалось, но вот их любимое маршмелоу я приготовила. Основа для этих пирожных представляет собой нечто среднее между брауни и шоколадным бисквитом - насыщенно-шоколадная и в то же время рассыпчатая. А крем-ганаш соединяет нежный суфлейный и мягкий шоколадный слои. 

Пирожные "Каменистая дорога" (Rocky Road Brownie) 

[показать] 

Шоколадный слой: 

100 г тёмного шоколада 
75 г сл. масла 
100 г крим-чиза, комнатной температуры 
1/2 ст. сахара 
1 ч.л. ванилина 
1 яйцо+2 желтка 
3/4 ст. муки 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
1/4 ч.л. соли 
1/2 ст. грецких орехов 

Крем-ганаш: 

75 г шоколада 
2 ст. л. сливок 

Маршмелоу: 

2 белка 
50 мл+50 мл воды 
1 ст. сахара 
2 ст.л. глюкозы (или кукурузного сиропа, или ещё 1/2 ст. сахара) 
1 ст. л. желатина 
1 ч.л. ванилина 
крахмал 

Шоколадная основа. 
Разогреть духовку до 180С. 
Застелить пергаментной бумагой 8" (20 см) квадратную форму. 
В кастрюльке с толстым дном растопить нарубленный шоколад и сл. масло (на медленном огне, постоянно помешивая). 
В отдельной посуде взбить миксером крим-чиз с сахаром. Добавить ванилин и яйца (добавлять по одному). Вбить в общую массу растопленный шоколад. 
Отдельно просеять муку с солью и разрыхлителем. Отобрать несколько орешков для украшения,а оставшиеся мелко порубить. Добавить их в общую массу вместе с мукой, и хорошо перемешать. 
Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 25-30 мин, пока ваш дом не наполнится шоколадным ароматом (или спичка не выйдет сухой  [показать] ). 
Полностью охладить. 

Крем-ганаш. 
Довести сливки до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Хорошо размешать до получения гладкой блестящей массы и оставить остывать. 

Маршмелоу. 
Когда выпеченный корж остынет, вынимаем его из формы, а на его место выкладываем новый пергамент, и присыпаем его хорошим слоем крахмала (мы его потом весь стряхнём, а пока он нужен, чтобы суфле не прилипало к бумаге). 
Высыпать желатин поверх 50 мл холодной воды, размешать и оставить на 5 мин набухать. 
Соединить 50 мл воды, сахар и глюкозу в кастрюльке, довести до кипения и варить до достижения 245F (118С) на candy термометре (или примерно 7 мин с начала кипения). Пока варится сироп, подогреть слегка желатин до полного растворения. 
Взбить белки до мягких пиков. Когда сироп готов, влить его в белки тонкой струйкой, взбивая миксером на малой скорости. Продолжая взбивать, влить растворённый желатин. Добавить ванилин и взбивать ещё минут 5 до загустения. 
Выложить массу в приготовленную форму, разровнять и опять присыпать крахмалом. В таком виде оно должно простоять 2 часа при комнатной температуре. 

Сборка. 
Намазать остывший шоколадный корж крем-ганашем. Смести сухой кисточкой весь крахмал с маршмелоу и перевернуть его, не снимая пергамент, на ганаш. 
Снять пергамент (он может слегка липнуть, но так и должно быть), и опять кисточкой стряхнуть остатки крахмала. 
Нарезать горячим сухим ножом на пирожные, украсить отложенными орешками и ганашем. 

[показать]

 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Следующий десерт можно приготовить как одним тортом, так и порционными чизкейками. В данном случае мне на помощь пришла силиконовая форма для маффинов, в которой оказалось очень удобно их выпекать. А нежно-кремовую структуру самого чизкейка обеспечила замена 1/3 части положенного по рецепту крим-чиза, на мягкий творог "Quark" (к тому же он был обезжиренный). 

Чизкейк "День и Ночь" (Day and Night Cheesecake) 

[показать] 

Основа: 

1 ст. дроблённого печенья "Oreo" (или любого другого сухого шоколадного печенья) 
1/4 ст. растопленного сл. масла 

Начинка: 

450 г крим-чиза, комнатной температуры 
225 г творога "Quark" (или любого мягкого творога) 
2/3 ст. сахара 
3 яйца, комнатной температуры 
1/2 ч.л. ванилина 
100 г растопленного шоколада 

Основа. 
Разогреть духовку до 170С. 
Смешать дроблённое печенье с растопленным сл. маслом (если нет шоколадного печенья, то можно использовать обычное, при этом добавив какао-порошка и 1 ст.л. сахара). 
Выложить печенье на дно 6 больших (Jumbo) формочек для маффинов (или разъёмной формы, диаметром 9" (23 см)), придавливая ложкой ко дну. Выпекать 10 мин. 

Начинка. 
Взбить миксером крим-чиз с творогом и сахаром, до образования гладкой однородной массы. Добавить ванилин. Вбить по одному яйца, недолго вымешивая на низких оборотах. 
Зрительно разделить массу на 2 части и отложить одну часть в другую посуду. Добавить к ней растопленный шоколад и хорошо перемешать. Разложить шоколадную начинку по формочкам поверх выпеченной основы, заполняя формочки наполовину. Поместить форму в холодильник на 30 мин. Через это время начинка немного застынет (благодаря содержащемуся в ней шоколаду). Разложить оставшуюся ванильную начинку по формочкам поверх шокладной. Слегка встяхнуть форму, чтобы вышли на поверхность ненужные пузырьки воздуха. 

Выпечка. 
Поместить форму с чизкейками в какую-нибудь большую форму для запекания, наполненную горячей водой (вода должна доходить до половины высоты чизкейков). Такой способ выпекания чизкейков на водяной бане обеспечивает равномерное пропекание и ту самую кремовую структуру, за которую и ценятся все чизкейки. 
Уменьшить температуру до 160С. 
Выпекать чизкейки 25-30 мин (35-45 мин для цельного торта), проверяя на готовность, как обычно (при небольшом потрясывании чизкейка, его середина должна ещё немного колыхаться). 
Полностью охладить готовые чизкейки и поместить их на несколько часов в морозилку, чтобы легче было доставать их из формочек. 
Хранить можно в холодильнике до 3-х дней или в морозилке до 1 месяца. 


[показать]

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Рецепт рулета, который я вам сегодня хочу предложить, отличается необычно нежным и удобным в работе (при сворачивании) бисквитом. Он одинаково легко сворачивается, как сразу после выпечки, так и в остывшем состоянии. А насыщенная лимонная начинка не оставит равнодушным ни одного любителя цитрусовой выпечки. Рулет можно покрыть кремом из взбитых сливок, но мне не хотелось "перебивать" его оригинальный вкус и структуру, поэтому я лишь присыпала поверхность сахарной пудрой. 

Лимонный рулет (Lemon Rоulade) 

[показать] 

Бисквит: 

1/4 ст. молока 
2 ст. л. сл. масла 
3/4 ст. муки для тортов 
1 ч.л. разрыхлителя 
2/3 ст. сахара 
1/4 ч.л. соли 
3 яйца 
3 желтка 

Начинка (Lemon Curd): 

1/2 ст. лимонного сока 
1 ст.л. лимонной цедры 
2/3 ст. сахара 
3 яйца 
50 г сл. масла 

Бисквит. 
Разогреть духовку до 190С. 
Застелить пергаментом противень размером 42х30 см. 
В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения. 
Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займёт примерно 10 мин. 
Просеять муку с разрыхлителем и солью. 
Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой. 
Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать. Влить массу в основное тесто, перемешать. 
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10-15 мин. Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. Как я уже отмечала, его можно свернуть рулетом сразу или после остывания. 

Начинка. 
Довести до кипения лимонный сок, цедру и сахар и сливочное масло. Взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения. Процеживаем через сито (можно обоитьсь и без этого, только тогда в начинке будет чувствоваться цедра), и затем переливаем в чистую посуду . Накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем. 

Сборка. 
У остывшего рулета можно снять верхнюю "корочку", она очень легко отделяется. Я предпочла её оставить, т.к. начинка нежно-жёлтого цвета и не создаёт контраста при сворачивании рулетом. 
Нанести начинку на поверхность бисквита, свернуть и оставить в холодильнике застывать, как минимум на 1 час. 
Присыпать перед подачей на стол сахарной пудрой. 

[показать]

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Следующий лакомство представляет собой десерт для взрослых. т.к. содержит алкоголь. Это элегантное сочетание лимонного мусса с Chardonnay c добавлением ягодной нотки. И в завершении всего, сладкая глазурь из белого шоколада сбаллансирует общую кислинку. 

Лимонные пирожные с белым вином (Lemon Chardonnay Bombs) 

[показать] 

Для бисквита: 

3 яйца 
1/2 ст. сахара 
1/3 ст. муки 

Для мусса: 

1/2 ст. свежего лимонного сока 
1/2 ст. сухого белого вина 
1/4 ст. сахара 
2 ст. сливок 
15 г желатина (в порошке) 
1 ст. замороженных ягод (малина, смородина, клубника и т.д.) 

Для глазури: 

200 г белого шоколада 
1/4 ст. сливок 
3 ст. л. молока 
2 ч.л. сахара 
1 ст. л. глюкозы 

Бисквит. 
Взбить добела желтки с 1/4 ст. сахара. 
Отдельно взбить белки, добавляя постепенно оставшийся сахар. 
Просеять муку и акуратно смешать с желтками. Добавить 1/3 взбитых белков, акуратно смешать, добавить оставшиеся белки. 
Разогреть духовку до 170С. 
Выложить тесто на застеленный пергаментом противень, разровнять и выпекать 10-15 мин, проверяя на готовность спичкой. Из готового и охлаждённого бисквита вырезать кружки нужного размера - это будет основа, на которой будут "стоять" наши пирожные. 

Мусс. 
Отлить 1/4 ст. лимонного сока в отдельную посуду и замочить в нём желатин. Дать набухнуть 5 мин и подогреть (в минковолновке или на водяной бане) лишь до растворения желатина. Смешать его с оставшимся соком и вином. 
Взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков. 
Смешать 1/3 часть сливок с лимонным соком и вином. Перемешивая круговыми движениями, ввести оставшиеся сливки, до получения однородной муссовой массы. 

Сборка. 
Я использовала силиконовые формочки. Если их нет, то можно попробовать заменить небольшими пиалами, застеленными пищевой плёнкой. 
С помощью кулинарного мешка, заполнить формочки на 3/4 муссом. Положить в каждую форму несколько замороженных ягод и накрыть кружком бисквита. 
Заморозить по крайней мере на 2-3 часа. 

Глазурь. 
Мелко нарубить шоколад. 
Поместить в кастрюльку сливки, молоко, сахар и глюкозу. Довести до кипения и залить шоколад. Размешать до полного растворения. Охладить 10 мин. 
Освободить пирожные из формы и покрыть глазурью (можно окунуть каждое в глазурь, придерживая за бисквит, или поместить пирожные на решётку и залить глазурью сверху). 
Готовые пирожные можно заморозить до 1 недели или хранить в холодильнике до 3-х дней. 
Подавать можно, как есть, либо с малиновым соусом и шоколадными украшениями. 

[показать]

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Следующий десерт также является традиционно американским, хотя и получил широкое признание по всему миру (один знакомый кондитер очень меня недавно удивил - вернувшись из Парижа, он рассказал, что самое распространённое пирожное там сейчас бруни  [показать] ). 
Брауни отличается от любого шоколадного пирожного своей структурой - плотной, влажной и очень шоколадной. Легенда гласит, что при выпечке шоколадного пирожного однажды забыли положить в него разрыхлитель - так появились на свет знаменитые брауни. Рецептов существует много. Но объединяет из всегда одно - они очень шоколадные и влажные (первый признак пересушенных брауни, когда они становятся рассыпчатыми, как бисквит). Поэтому единственный подводный камень при их выпечке - передерживание в духовке. Брауни вкусны и сами по себе, но можно их сделать ещё и немного интересными. Например в виде пирожных, которые можно обмакнуть в различные соусы (карамельный, тёмный шоколад, белый шоколад). 

Брауни с соусом (Brownie Lollipops) 

[показать] 

240 г горького шоколада 
200 г сл. масла 
2 ч.л. ванильной эссенции 
4 яйца 
1 1/2 ст. сахара 
1 ст. муки 
2 ст.л. какао-порошка 
1/2 ч.л. соли 
1/4 ст. дроблённых орехов (или мелко нарубленного белого шоколада) 

Карамельный соус: 

1 1/2 ст. сахара 
1/3 ст. воды 
1 ч.л. лимонного сока 
2/3 ст. сливок 
2 ст.л. сл. масла 

Брауни. 
Разогреть духовку до 170С. 
Застелить пергаментом круглую (или квадратную) форму, размером 10" (25 см). 
На водяной бане растопить шоколад и сл. масло. Добавить ванилин и сахар и взбить миксером около 2-х мин. 
Вбить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого добавления. 
Просеять муку с какао и солью. Вручную смешать муку с шоколадной массой, добавить орехи. 
Выложить массу в приготовленную форму, разровнять поверхность и выпекать 30-35 мин. Одним из признаком готовности будет матовая, как бы потрескавшаяся, поверхность брауни. И проверяя спичкой на готовность, вы должны видет нескольно липких крошек на спичке. 
Готовые брауни полностью охладить. 
Вырезать формочкой для печенья небольшие кружки и насадить их на палочки для леденцов (lollipop sticks) или для мороженого. 
Подавать на стол с различными соусами. 

Карамельный соус. 
В кастрюльке размешать сахар с водой и лимонным соком. Довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 мин, смачивая стенки кастрюльки влажной щёточкой, чтобы не образовывались кристаллы. Как только сироп поменяет цвет на тёмно-коричневый,