Рецепт, который позволит вам стать независимыми от промышленных профессиональных ингредиентов - пралине с кардамоном.

Пралине – это очень ароматная смесь жареного ореха, фундука, миндаля или и того и другого с карамелью, превращенная в пастообразное состояние. Вы можете использовать пралине для ароматизации различных кремов: кондитерского, масляного. В случае с масляным кремом используют пропорции 1 к 1. Такой крем подходит для отсаживания при помощи насадки с крупным отверстием: им можно украшать капкейки, шу, использовать как начинку для макаронс.

Классическое использование пралине – в конфетах с добавлением шоколада.
Шоколад делает массу твердой, ее можно формовать в виде квадратиков или шариков, затем глазировать. Часто масса пралине-шоколад используется как хрустящий слой в тортах, в таком случае на 1 кг пралине используют 600 г шоколада и 200 г хрустящей вафли или штройзеля.

Куда бы вы не использовали пралине, у вас всегда есть выбор – купить его или приготовить самим. Приготовленный вами будет с маленькими кусочками карамели и ореха, но всегда намного ароматнее, вкуснее, чем промышленный продукт даже самых известных брендов.

На фото видно, что сахар по стенкам кастрюли застывает, растопить его невозможно - стенки кастрюли прохладные. Для приготовления пралине французы используют медную посуду, чаще чан из меди. Стенки кастрюли и тем более чана из меди будут такими же горячими как и дно, так как этот металл хорошо распределяет тепло и карамель будет легко таять. В то же время в обычной сковороде или кастрюле в небольших объемах тоже получается.
Пралине прост в приготовлении. Замечательно долго хранится без холодильника.

Пралине обычно готовят из фундука, миндаля или и того и другого. Пока не разгадала этот секрет, но вкус пралине от самых известных и менее известных марок производителей всегда уступает тому, которое делаем сами.

Пралине «по старинному» с кардамоном:

Ингредиенты:
- 300 г миндаля
- 300 г фундука
- 400 г сахара
- 100 г воды
- 15 г кардамона в зернах

Способ приготовления:
Жареный миндаль и жареный фундук разогрейте в духовке при 120 градусах С.
В сироп важно добавить горячие орехи чтобы избежать его резкого остывания.
Сахар с водой доведите до 116 градусов С. Добавьте в сироп горячие орехи.
Оставьте на огне. Постоянно помешивайте.
У вас получится саблированый или окутанный закристаллизированным сахаром орех. Как на фото.
Помешивая дождитесь пока сахар вокруг орехов растает и превратится в насыщенного цвета карамель.
Выложите орехи на противень или на пергамент, смазанный маслом. Дайте полностью остыть.
Смешайте в чаше с ножами до пастообразного состояния.

В этом рецепте в пралине добавляют кардамон в зернах. Он невероятно пахуч и ароматен! Идею пралине – кардамон позаимствовала у чемпиона Франции Николя Буссена.
Будьте свободны в выборе вашей специи, экспериментируйте!