*Cвиное колено(рулька) – кулинарный символ Чехии*
25-08-2016 23:02
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение
[показать]
В августе была в Праге...Людмилка-Н
Это был летний момент счастья…))Взяли это блюдо на 4 человека.В качестве гарнира подают только несколько листьев салата и,конечно же, хрен и горчицу. Есть надо медленно,вдумчиво, обильно запивая пивом.Не хватило сил доесть,нам завернули остатки с собой,вот даже так!Изумительное блюдо!Кстати,сами чехи,почти не едят свиное колено...
[720x517] Любому мясу чехи предпочитают свинину. Секрет такой любви прост и легко объясняется. Испокон веков в Чехии это мясо считается самым дешевым, оно стоит гораздо меньше той же говядины.Рečené vepřové koleno - запеченная свиная рулька – коронное блюдо Чехии. В каждом заведении подача своеобразна, но, в основном рульку, подают с хреном, горчицей и тушеной квашеной капустой. Печено колено могут подать на мини-вертеле, а могут и на обычной тарелке, обязательно воткнув в нее столовые приборы.Благодаря долгому процессу приготовления, мясо получается всегда хорошо промаринованным, мягким и сочным. Рецепт приготовления рульки совсем не прост, однако, результат обязательно прийдет вам по вкусу! Наиболее распространены 3 способа приготовления:
сначала отварить, потом запечь, тогда мясо становится мягким и разваренным, как холодец;
сначала горячее копчение, а потом запечь, тогда мясо плотное, как ветчина;
просто отварить – способ более распространенный у поляков.Необходимый список продуктов
[700x417]
Свиная рулька
Темное чешское пиво = 2 литра
Черный молотой душистый перец (10 горошин)
Сушенный розмарин или майоран — 1 чайная ложка
Лавровый лист -5 шт.
Соль — 1 ст. ложка
Зерна тмина — 0,5 ч. л — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. ложки
Чеснок 3-5 зубчиков
мед 1 ст.л
соевый соус -20 мл
Этапы приготовления:
Шкура у свинины очень толстая и жирная, в Чехии рульку запекают вместе со шкурой, но лично я ее снимаю. Так, мясо лучше промариновывается, и не нужно осуществлять лишних махинаций с отделением жира от мяса. Выглядит блюдо аппетитно, так же все прекрасно зажаривается, поэтому если вы не любите жир, то можете попробовать снять кожу вместе с салом. ( лучше всего воспользоваться ножницами). Кто не хочет снимать кожу и приготовить рульку в оригинальном виде, то хорошенько моем ее, обсушиваем на полотенце и готовим пряную смесь, которой будем обмазывать колено.Берем соль, перец, травы и натертый имбирь и хорошенько натираем рульку.
Для варки рульки нам понадобится большая, высокая кастрюля, куда она полностью влезет. На дно кладем рульку, заливаем ее темным пивом, засыпаем туда розмарин, лавровый лист, тмин , можно добавить перец горошком, закрываем крышкой и ставим на огонь. После того, как пиво закипит, уменьшить огонь, и варить не меньше 3 часов.Аромат трав и кипящего хмельного напитка будет постепенно наполнять кухню — это говорит о том, что рулька готовится правильно!
По истечении 3 часов, достаем нашу рульку из кастрюли и даем ей немного остыть. Пока рулька остывает, включаем духовку и нагреваем ее до 180 градусов. Готовим соус. Берем мед, соевый соус, растительное масло, выдавленный через чесночницу чеснок, перемешиваем в однородную массу и смазываем рульку данной пряной смесью.
Когда температура в духовке достигла 180 градусов, отправляем рульку в духовку. Желательно выбрать противень или форму с бортами, потому как в процессе будет выделятся сок, которым каждые 15 минут нужно будет обливать наше колено. Запекать вепрево колено необходимо 1-1,5 часа ( в зависимости от размера рульки), в результате у вас получится чешское печено вепрево колено с хрустящей корочкой!
Некоторые рекомендации
Попробуйте приготовить рульку с кожей и без и вы поймете разницу в качестве мяса.
Попробуйте во время маринования рульки нашпиговать ее чесноком. В результате у вас получится ароматная рулька.
Попробуйте добавить кусочки имбиря в бульон — таким образом, вкус будет более насыщенным.
Как подавать рульку?
Запеченную, ароматную и аппетитнейшую рульку выкладываем на большое блюдо. В небольшие глубокие мисочки ( или на ту же тарелку) выкладываем хрен, горчицу двух видом — обычную и в зернах.
К рульке можно приготовить тушеную квашенную капусту. Потушить ее необходимо с небольшим добавлением томатной пасты. Готовить до размягчения капусты.
Не забудьте так же вместе с печеным вепревым коленом подать бокал чешского пива!
[700x457]
Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение
[показать]
Это был летний момент счастья…))Взяли это блюдо на 4 человека.В качестве гарнира подают только несколько листьев салата и,конечно же, хрен и горчицу. Есть надо медленно,вдумчиво, обильно запивая пивом.Не хватило сил доесть,нам завернули остатки с собой,вот даже так!Изумительное блюдо!Кстати,сами чехи,почти не едят свиное колено... [720x517] сначала отварить, потом запечь, тогда мясо становится мягким и разваренным, как холодец;
сначала горячее копчение, а потом запечь, тогда мясо плотное, как ветчина;
просто отварить – способ более распространенный у поляков.
[700x417] Свиная рулька
Темное чешское пиво = 2 литра
Черный молотой душистый перец (10 горошин)
Сушенный розмарин или майоран — 1 чайная ложка
Лавровый лист -5 шт.
Соль — 1 ст. ложка
Зерна тмина — 0,5 ч. л — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. ложки
Чеснок 3-5 зубчиков
мед 1 ст.л
соевый соус -20 мл
Этапы приготовления:
Шкура у свинины очень толстая и жирная, в Чехии рульку запекают вместе со шкурой, но лично я ее снимаю. Так, мясо лучше промариновывается, и не нужно осуществлять лишних махинаций с отделением жира от мяса. Выглядит блюдо аппетитно, так же все прекрасно зажаривается, поэтому если вы не любите жир, то можете попробовать снять кожу вместе с салом. ( лучше всего воспользоваться ножницами). Кто не хочет снимать кожу и приготовить рульку в оригинальном виде, то хорошенько моем ее, обсушиваем на полотенце и готовим пряную смесь, которой будем обмазывать колено.Берем соль, перец, травы и натертый имбирь и хорошенько натираем рульку.
Для варки рульки нам понадобится большая, высокая кастрюля, куда она полностью влезет. На дно кладем рульку, заливаем ее темным пивом, засыпаем туда розмарин, лавровый лист, тмин , можно добавить перец горошком, закрываем крышкой и ставим на огонь. После того, как пиво закипит, уменьшить огонь, и варить не меньше 3 часов.Аромат трав и кипящего хмельного напитка будет постепенно наполнять кухню — это говорит о том, что рулька готовится правильно!
По истечении 3 часов, достаем нашу рульку из кастрюли и даем ей немного остыть. Пока рулька остывает, включаем духовку и нагреваем ее до 180 градусов. Готовим соус. Берем мед, соевый соус, растительное масло, выдавленный через чесночницу чеснок, перемешиваем в однородную массу и смазываем рульку данной пряной смесью.
Когда температура в духовке достигла 180 градусов, отправляем рульку в духовку. Желательно выбрать противень или форму с бортами, потому как в процессе будет выделятся сок, которым каждые 15 минут нужно будет обливать наше колено. Запекать вепрево колено необходимо 1-1,5 часа ( в зависимости от размера рульки), в результате у вас получится чешское печено вепрево колено с хрустящей корочкой!
Некоторые рекомендации
Попробуйте приготовить рульку с кожей и без и вы поймете разницу в качестве мяса.
Попробуйте во время маринования рульки нашпиговать ее чесноком. В результате у вас получится ароматная рулька.
Попробуйте добавить кусочки имбиря в бульон — таким образом, вкус будет более насыщенным.
Как подавать рульку?
Запеченную, ароматную и аппетитнейшую рульку выкладываем на большое блюдо. В небольшие глубокие мисочки ( или на ту же тарелку) выкладываем хрен, горчицу двух видом — обычную и в зернах.
К рульке можно приготовить тушеную квашенную капусту. Потушить ее необходимо с небольшим добавлением томатной пасты. Готовить до размягчения капусты.
Не забудьте так же вместе с печеным вепревым коленом подать бокал чешского пива!
[700x457] Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Cвиное колено(рулька) – кулинарный символ Чехии* | МелкаяПакость - Дневник МелкаяПакость |
Лента друзей МелкаяПакость
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»