*Паэлья с курицей*
22-08-2016 22:08
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение
[показать]
Если спросить испанцев о рецепте паэльи, непременно завяжется дискуссия по поводу ингредиентов. Дело в том, что единого мнения на этот счет нет. Никто не знает, какой была первая паэлья, и какие составляющие появились в ней с легкой руки современных поваров. Единственное, с чем согласится любой испанец, так это, что настоящая паэлья получится, если готовить ее не торопясь и только из самых свежих продуктов.
[750x516] Без лишнего пафоса отметим, что это блюдо – лучшее, что подарила нам кулинарная Испания. Появилась паэлья в области Валенсия. Готовили ее изначально на кострах в котелках, позднее, уже в XVIII веке появились специальные сковороды – паэльеры. Это широкие толстостенные сковороды с двумя ручками. Их размер иногда бывает до метра в диаметре. Это для тех случаев, когда компания собирается не маленькая.
Почему паэлью удобнее готовить на плоской сковороде? Потому что вода из риса должна испаряться быстро и равномерно, а рис при этом оставаться рассыпчатым.
Существует несколько версий происхождения блюда. Самая первая история – любовная. Рыбак пригласил к себе в гости любимую девушку и решил поразить ее каким-нибудь новым блюдом. В доме рыбака было много разных морепродуктов и рис. Он потушил дары моря, смешал их с рисом и довел блюдо до готовности. Так и родилась паэлья.
Кстати, есть версия, что название блюда происходит от испанского словосочетания para ella, что означает «для нее».
Другая история больше о гостеприимстве населения Валенсии. Как-то прибыл в одну деревню, название ее затерялось в веках, важный гость. Селяне решили его порадовать и угостить каким-нибудь вкусным блюдом. Продукты собирали по всей деревне. У кого-то нашлось мясо, кто-то был богат морскими моллюсками и овощами, другие принесли рис и пряности. Блюдо приготовили на костре в большом котле, и гостю такой обед пришелся по вкусу.
[750x496] Есть еще свежая мысль, будто паэлья появилась, благодаря остаткам от королевских пиршеств. Слуги собирали все, что оставалось от пышных застолий, и приносили к себе домой. Там они смешивали все с рисом, и аппетитный эконом-ужин был готов.
Как приготовить паэлью?
Чтобы у вас получилась самая вкусная паэлья, берите качественный рис, лучше – круглозернистый. А вот с остальными ингредиентами можно обходиться достаточно вольно. Четкого соотношения ингредиентов не существует. Помидоры лучше мясистые, курица или кролик (или то и другое вместе) должны быть свежими. Масло, естественно, берите оливковое. Когда рис хорошо распарится, и вода выкипит, подержите паэлью еще немного на огне, чтобы снизу образовалась румяная корочка.
Рис нужно непременно приправить шафраном. Толщина слоя риса в сковороде не должна быть более 2,5 см, поэтому сковороду нужно брать широкую.
Какую бы паэлью вы ни готовили (мясную, морскую или овощную), главное – это хорошее настроение повара и компания сгорающих от нетерпения гостей.
[750x591]РЕЦЕПТ Ингредиенты
Куриные окорочка и крылья – по 2 шт.
Стебель лука-порея – 1 шт.
Зубчик чеснока – 1 шт.
Помидоры черри – 8 шт.
Сладкий перец – 2 стручка
Растительное масло – 6 ст.л.
Соль – по вкусу
Чёрный молотый перец – щепотка
Круглый рис – 1,5 стакана
Шафран молотый – 1/2 ч.л.
Куриный бульон – 2 стакана
Мороженый зелённый горошек – 1 стаканКуриные окорочка и крылья не забыть промыть водой. Окорочка разрезать пополам. Обжарить на растительном масле кусочки курицы до золотистого цвета. Убрать из сковороды.
Лук-порей и чеснок очистить и измельчить, слегка поджарить в сковородке, где была курица. Потом добавить сладкий перец, который вначале необходимо разрезать пополам, удалить сердцевину и семена, тонко нарезать. Вновь всё слегка обжарить. Добавить соль и поперчить по вкусу.
К овощам всыпать рис, добавить шафран и перемешать. Шафран – неотъемлемый ингредиент любой паэльи.
Выложить рис вместе с курицей в жаропрочную форму, добавить горошек и нарезанные помидоры, залить бульоном (бульон можно заменить горячей водой) и поставить в духовку на 25 минут. Если верх начнёт пригорать накройте его фольгой.
Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение
[показать] [750x516]Почему паэлью удобнее готовить на плоской сковороде? Потому что вода из риса должна испаряться быстро и равномерно, а рис при этом оставаться рассыпчатым.
Существует несколько версий происхождения блюда. Самая первая история – любовная. Рыбак пригласил к себе в гости любимую девушку и решил поразить ее каким-нибудь новым блюдом. В доме рыбака было много разных морепродуктов и рис. Он потушил дары моря, смешал их с рисом и довел блюдо до готовности. Так и родилась паэлья.
Кстати, есть версия, что название блюда происходит от испанского словосочетания para ella, что означает «для нее».
Другая история больше о гостеприимстве населения Валенсии. Как-то прибыл в одну деревню, название ее затерялось в веках, важный гость. Селяне решили его порадовать и угостить каким-нибудь вкусным блюдом. Продукты собирали по всей деревне. У кого-то нашлось мясо, кто-то был богат морскими моллюсками и овощами, другие принесли рис и пряности. Блюдо приготовили на костре в большом котле, и гостю такой обед пришелся по вкусу.
[750x496]Как приготовить паэлью?
Чтобы у вас получилась самая вкусная паэлья, берите качественный рис, лучше – круглозернистый. А вот с остальными ингредиентами можно обходиться достаточно вольно. Четкого соотношения ингредиентов не существует. Помидоры лучше мясистые, курица или кролик (или то и другое вместе) должны быть свежими. Масло, естественно, берите оливковое. Когда рис хорошо распарится, и вода выкипит, подержите паэлью еще немного на огне, чтобы снизу образовалась румяная корочка.
Рис нужно непременно приправить шафраном. Толщина слоя риса в сковороде не должна быть более 2,5 см, поэтому сковороду нужно брать широкую.
Какую бы паэлью вы ни готовили (мясную, морскую или овощную), главное – это хорошее настроение повара и компания сгорающих от нетерпения гостей.
[750x591]Куриные окорочка и крылья – по 2 шт.
Стебель лука-порея – 1 шт.
Зубчик чеснока – 1 шт.
Помидоры черри – 8 шт.
Сладкий перец – 2 стручка
Растительное масло – 6 ст.л.
Соль – по вкусу
Чёрный молотый перец – щепотка
Круглый рис – 1,5 стакана
Шафран молотый – 1/2 ч.л.
Куриный бульон – 2 стакана
Мороженый зелённый горошек – 1 стакан
Лук-порей и чеснок очистить и измельчить, слегка поджарить в сковородке, где была курица. Потом добавить сладкий перец, который вначале необходимо разрезать пополам, удалить сердцевину и семена, тонко нарезать. Вновь всё слегка обжарить. Добавить соль и поперчить по вкусу.
К овощам всыпать рис, добавить шафран и перемешать. Шафран – неотъемлемый ингредиент любой паэльи.
Выложить рис вместе с курицей в жаропрочную форму, добавить горошек и нарезанные помидоры, залить бульоном (бульон можно заменить горячей водой) и поставить в духовку на 25 минут. Если верх начнёт пригорать накройте его фольгой.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Паэлья с курицей* | МелкаяПакость - Дневник МелкаяПакость |
Лента друзей МелкаяПакость
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»