*Учимся мариновать норвежскую сельдь*
19-08-2016 17:55
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение
[показать]
В Норвегии маринованная сельдь, приготовленная по разным рецептам, является традиционным повседневным блюдом. Маринование позволяет сохранить питательную ценность сельди.
[700x402] Сельдь отличается наличием большого количества мелких косточек, которые необязательно извлекать при употреблении, поскольку они размягчаются под воздействием уксуса в маринаде. маринаде.
Размораживание сельди__________________________
Сначала филе сельди размораживают вне морозильной камеры. Сельдь выдерживают при температуре 0°- 4°С в течение 12 - 24 часов, пока рыба не станет мягкой. Оттаивать можно также при комнатной температуре. Оттаивание в теплой или горячей воде не допускается.
Первичное маринование.__________________________
Оттаявшее филе помещают в воду с добавлением соли и белого уксуса. Маринуют примерно 24 часа. Соотношение вода : сахар : белый уксус = 10 : 1 : 2 (очень важно!).
Например: вода 1 кг : соль 100 г : белый уксус 200 мл.
Маринуют сельдь в дезинфицированной емкости из нержавеющей стали под пищевой пленкой. Для маринования используют дистиллированную или охлажденную кипяченую воду, но не сырую воду из-под крана. Особое внимание следует уделять личной гигиене. При работе используют одноразовые перчатки. Маринование продолжают до тех пор, пока мякоть филе не побелеет.
Рассол__________________________
Слить рассол. Маринованное филе промывать чистой водой в течение пяти минут. Филе выложить в дезинфицированный поднос из нержавеющей стали и прикрыть пищевой пленкой.
Разделка__________________________
Нарезать филе кусочками: это позволит сократить время, необходимое для того, чтобы филе пропиталось ароматами. Кроме того, небольшие кусочки удобнее есть. Филе должно быть нарезано под наклоном к хребту, без повреждения тушки рыбы. Не размягчаемый маринадом хребет должен быть отделен. При необходимости филе очищают от кожи. Особое внимание следует уделять личной гигиене. При работе с филе необходимо использовать одноразовые перчатки.
Сервировка__________________________
Употреблять сельдь можно, выложив ломтик на кусочек хлеба с небольшим количеством сливочного масла; сельдь будет еще вкуснее, если ее предварительно выдержать несколько часов при низкой температуре.
[718x456] Виды маринованной сельди__________________________Матьес__________________________
Филе сельди маринованное по-голландски, без кожи. Только засолено - наиболее распространенный способ приготовления, без приправ. Вкус легкий. Нередко употребляется с луком и т.п.
Фондю__________________________
Ломтики сельди маринованные по-французски, без кожи. Маринуют сельдь с различными ароматами. Употребляют с горчицей, маринованным огурцом и тмином и т.п.
Гаппен__________________________
Ломтики сельди маринованные по-немецки, без кожи. Сельдь маринуют с различными приправами. Обладает сильным ароматом и выраженным вкусом. Употребляется с различными видами овощей и хлебом.
Мопс__________________________
Ломтики филе сельди маринованные по-немецки, с кожей. Мягкий вкус. Употребляют со спаржей и т.п.
Брат__________________________
Филе сельди, приготовленное на гриле, по-немецки, цельный кусок филе с кожей. Сельдь маринуют с различными приправами. Нередко употребляют с жареным картофелем.
Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение
[показать] [700x402]Сначала филе сельди размораживают вне морозильной камеры. Сельдь выдерживают при температуре 0°- 4°С в течение 12 - 24 часов, пока рыба не станет мягкой. Оттаивать можно также при комнатной температуре. Оттаивание в теплой или горячей воде не допускается.
Оттаявшее филе помещают в воду с добавлением соли и белого уксуса. Маринуют примерно 24 часа. Соотношение вода : сахар : белый уксус = 10 : 1 : 2 (очень важно!).
Например: вода 1 кг : соль 100 г : белый уксус 200 мл.
Маринуют сельдь в дезинфицированной емкости из нержавеющей стали под пищевой пленкой. Для маринования используют дистиллированную или охлажденную кипяченую воду, но не сырую воду из-под крана. Особое внимание следует уделять личной гигиене. При работе используют одноразовые перчатки. Маринование продолжают до тех пор, пока мякоть филе не побелеет.
Слить рассол. Маринованное филе промывать чистой водой в течение пяти минут. Филе выложить в дезинфицированный поднос из нержавеющей стали и прикрыть пищевой пленкой.
Нарезать филе кусочками: это позволит сократить время, необходимое для того, чтобы филе пропиталось ароматами. Кроме того, небольшие кусочки удобнее есть. Филе должно быть нарезано под наклоном к хребту, без повреждения тушки рыбы. Не размягчаемый маринадом хребет должен быть отделен. При необходимости филе очищают от кожи. Особое внимание следует уделять личной гигиене. При работе с филе необходимо использовать одноразовые перчатки.
Употреблять сельдь можно, выложив ломтик на кусочек хлеба с небольшим количеством сливочного масла; сельдь будет еще вкуснее, если ее предварительно выдержать несколько часов при низкой температуре.
[718x456] Филе сельди маринованное по-голландски, без кожи. Только засолено - наиболее распространенный способ приготовления, без приправ. Вкус легкий. Нередко употребляется с луком и т.п.
Ломтики сельди маринованные по-французски, без кожи. Маринуют сельдь с различными ароматами. Употребляют с горчицей, маринованным огурцом и тмином и т.п.
Ломтики сельди маринованные по-немецки, без кожи. Сельдь маринуют с различными приправами. Обладает сильным ароматом и выраженным вкусом. Употребляется с различными видами овощей и хлебом.
Ломтики филе сельди маринованные по-немецки, с кожей. Мягкий вкус. Употребляют со спаржей и т.п.
Филе сельди, приготовленное на гриле, по-немецки, цельный кусок филе с кожей. Сельдь маринуют с различными приправами. Нередко употребляют с жареным картофелем.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Учимся мариновать норвежскую сельдь* | МелкаяПакость - Дневник МелкаяПакость |
Лента друзей МелкаяПакость
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»